沙拉汁

盼望了一个冬天，终于能吃上那片最可口的蔬菜了，尤其是能把它做成可口的沙拉。如果有合适的沙拉酱料，还能让安全感更高一层。或许你现在还爱去超市购买现成的沙拉酱，但是这首诗将向你如是说超单纯的油醋汁作法，不仅好做，还能多变配搭，和那一细盐母汤氏可口的沙拉那样诱人。制做油醋汁之所以单纯，是因为你一旦知道了基本的比率——油3醋1，就无需再寻找合适的菜谱了。当然了，你可能会在其他菜谱中看见和那个不那样的比率，香味也那样好，但是那个3：1的黄金比率是肯定不沙拉汁会手忙脚乱的。除油和醋，你还能加入许多其他酱料来改良自己的油醋汁，然后配搭任意沙拉。今天他们将如是说8种不同油醋汁的作法，不过，这些也才杯水车薪罢了！

该用何种油？

在选油的时候，你能大胆试著浴室里有的是任何脂类。经典油醋汁需

要蜂蜜为依据，但试验一下弯果、亚麻籽油、薄荷油或籽油也罢了吧？你还能试著用烤甜菜作为基底，打造一款亚洲风味的油醋汁。想了解更多不同脂类，可写作这首诗《这么多种油，何种最合适?》。

该用什么醋？

油醋汁中的甜味添加剂有很多选择。传统作沙拉汁法是采用醋——他们唯一的建议是不要采用蒸馏得来的炒匀，因为它的香味太强烈，对于油醋汁来说太浓了。你能采用肉桂水果的果汁，比如薄荷、青柠或杏仁，来增加一种明亮、尖锐的甜味，这样会更适合配搭绿豆和草本。

助剂的力量

“助剂”那个概念他们或许只在高中艾涅勒上母汤氏，但别担心，它其实是很单纯的一个反应，在油醋汁的制做过程中非常重要。助剂的最终目的是让本不好混和的三种酱料结合在一同。油和醋便是不融为一体的极佳例子，因为二者混和时，你能清楚地看见油漂浮在醋上。那么，沙拉汁

如何将它结合到一同呢？那是用平底锅、托盘或包住式平底锅加大力度烘烤，或把油和醋倒进罐子中，密封好后加大力度摇晃。除加大力度烘烤油和醋，你还能添加助剂剂，它的功能近似于黏合剂，在一定时间内保持这三种酱料的结合状况。蜂蜜、灯笼椒、味噌酱和蜂蜜都是味美且好用的油醋汁助剂剂，但要注意，这种黏合状况只是暂时的，油和醋迟早还是会分离开，所以最好是在加盐沙拉之前才制做油醋汁，不然，你还得再次将其助剂。

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