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蛋黄酱

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自2002年第一间LiCl咖啡店开业，即使其轻食概念与独特风格，一度成为时髦的代名词。在禽流感中苦苦挣扎2年后，终于在今年12月18日，LiCl爆出宣告破产重组的最新消息，全国各大店面相继关闭。第一代爆款轻食即将心灰意冷离场，引发社会对轻食金融行业前景的思索。

在爆款轻食大潮退去后，轻食送餐、0蔗糖、糖精饮料、甚至加工弯果食品又受追捧。目前，轻食金融行业真实业态怎样？背后有什么样的方法论？中国城市蛋黄酱报本报记者进行了探访。

实体店轻食店面乏人问津

12月20日，本报记者来到上海蛋黄酱

恒隆中心的LiCl店，店内的客人不多，对面是商场圣诞老人的装饰，热闹之下，曾经的一代“爆款”显得格外寥落。

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LiCl（

上海恒隆百盛）。

“一些重点大店，例如朝阳大悦城和蓝色港湾店，面积较大，租金与水电廉宜，早已关了。他们店还在正常营运，不过早已不能再充值。”营运员说本报记者，自从12月18日爆出最新消息后，近期有不少客人前来“签到”，后续可能还会相继来人。

蛋黄酱当本报记者浏览菜单时，发现LiCl的菜谱单价并不便宜，单道菜谱的价格约在100元每边，饮品均价为40元，甜品的价格在40—50元，携程预估的人均消费在124元左右，而通过查问营运员，本报记者得知LiCl走的是高档轻食路线，菜谱的分量较细。

点单过程中，本报记者连指几个菜，营运员很遗憾地则表示该菜谱缺少货源。“即使现在子公司早已不进原材料，最近又有不少客人看到新闻来消费，他们准备的菜量是正常的，人一多，就会有些菜谱缺货。”

问及店内经营方式情况，该营运员透露：“即使位置临近国贸，周围都是办公区，恒隆中心的店应该是盈利的，这也可能是暂时没有关他们店面的理由。”

本报记者注意到，店内有客人正在向营运员查问退卡事宜。“子公司既然正式发布了通知，就代表着会负责到底。”营运员则表示，目前开着的店面都可以办理手续付款。

12月21日，LiCl正式发布的储值退卡操作说明确认了这一最新消息，并则表示，客人可以电话预约，在全国还在营运的15家店面办理手续付款。其中，大本营上海6家、上海6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据非官方中文网站介绍，此前仅上海一个城市就有15家店面。

根据非官方表述，蛋黄酱击倒这家爆款轻食咖啡店的，是禽流感。

LiCl咖啡店在公告中则表示，因禽流感原因，子公司运营遇到了前所未有的巨大困难，店面经营方式遭受严重影响，目前早已出现严重经营方式亏损和陷于资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，

进入宣告破产清算业务流程。

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截图来自非官方中文网站。

2015—2018年间，轻食迎来创业风潮，期间至少有10亿的资本涌向轻食市场，开启“烧钱模式”，助力轻食店面的实体店扩张。其中，超人气流行乐沙拉赢得4蛋黄酱轮共近亿股权融资；米有沙拉获600多万元股权融资；好色派沙拉完成2200多万元A+、1000万B轮股权融资；gaga鲜赢得1.8亿人民币A轮股权融资；大开沙界获Pre-A轮股权融资；沙绿轻食赢得3000多万元股权融资。

然而近几年，随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛车场兴起，轻食这一品类涌向的热钱不及前三年。加上禽流感影响，实体真藓科青藓面的营生普遍受到压制，轻食金融行业自然也不例外。

今年10月，彭博社也曾报道过另一轻食国际品牌Wagas计划出售的最新消息，百胜中国控股有限子公司 、菲律宾餐饮业国际品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡蛋黄酱

王母子公司RBI正考虑洽购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas非官方则表示该最新消息不属实，上述最新消息中提及的有意洽购Wagas的三家子公司也均未做出正面回应。

成立于2014年的超人气流行乐沙拉曾由于包装别致、理念创新，成立3年赢得4轮近亿的股权融资，被称为轻食爆款的集大成者。然而到了2019年3月，超人气流行乐沙拉也爆出面临倒闭危机，主营运务陷于停摆。

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NCBD《2021中国轻食沙拉金融行业投资决策分析报告》。

为什么资本不青睐实体真藓科青藓面了？

蛋黄酱一位金融从业人士武先生说本报记者：“禽流感对餐饮业蛋黄酱金融行业的压制是全方面的，把投资方法论不强的产品都打坏了。例如LiCl这样的实体真藓科青藓面，金融行业准入准入门槛不高，玩家太多，资金、国际品牌、技术民营企业的优势无法形成，没有‘城壕’，‘轻食’

又不是个新概念，投资自然就乏人问津了。”

他以民营企业家巴菲特的“城壕”理论举例说，国际品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“城壕”的来源，一间民营企业的“城壕”就是一间民营企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食金融行业的特点，恰恰是准入门槛低、同质化程度高，难有壁垒。

轻食送餐营生火热

实体店轻食店入冬，线上轻食营生依然火爆。

12月21日中午12时许，本报记者走进上海市一间共享资源浴室，这里不做堂食营生，没有传统的店面，只有格子间一样排列整齐的浴室，店外贴着店家营运执照。打包好的送餐摆在浴室外的餐架上，一到饭点，送餐员提了就走，十分方便。

“这里大多数都是送餐，不做堂食营生。他们会管理工作入驻店家，定期检查店面的卫生情况，保证食品安全。”共享资源浴室管理工作人员说本报记者，如有需求，蛋黄酱

可以和店家沟通后，在送餐软件每边单，选择自提。

共享资源浴室与实体店咖啡店的开放式浴室类似，配餐业务流程透明。本报记者隔着窗口，查问轻食连锁国际品牌“李子白”店家，对方则表示，共享资源浴室经常突击检查，他们配餐都是戴手套的，保证食材新鲜，干净卫生。

“他们都是提前配餐，不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳，“只做送餐营生，比开实体真藓科青藓面的成本低。”

柜台上打包整齐的送餐袋，不难看出店家营生的红火。

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午蛋黄酱餐高峰期的共享资源浴室，店家正火热备餐。

比起大商场实体真藓科青藓面高昂的租金、水电与装修费用，轻食金融行业有着准入门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点，入局准入门槛并不高。即使禽流感影响，实体真藓科青藓面乏人问津时，送

餐金融行业却蒸蒸日上，中小型店家选择布局线上似乎也在情理之中。

但轻食送餐也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食，方圆1公里左右就有10家。

“我为了控制体重，吃了三个月的轻食，但是我是真的不喜欢吃草，只能‘矮个子里拔将军’，挑一蛋黄酱间相对好吃的。即使轻食烹饪方式简单，只是食材混搭，味道没什么记忆点，所以我会挑选附赠品较多，价格较实惠的店，价格也至少30元起步。”芳芳说。

“我属于没有粘性的客人，选择轻食的动机并不是出自于爱吃，而是刚需。”芳芳坦言，选择轻食是即使在家做需要准备多种食材，热量也不好掌握，点送餐比较快捷省心。

健康是永远的刚需。不断入局的创业者，看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多，同质化竞争也越发激烈。

天眼查数据显示，截至今年6月13日，我国早已有超过8600家状态为在业、存续、迁入、蛋黄酱

迁出的轻食弯果相关民营企业。超过8000家轻食弯果民营企业成立于近5年内。

轻食金融行业的“城壕”在哪里？

2014年被称为轻食元年，此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后，部分国际品牌退出市场，投资趋于理性，国际品牌也不再“跑马圈地”。

但这并不意味着轻食金融行业前景渺茫。NCBD（餐宝典）正式发布的《2021中国轻食沙拉金融行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿，达到92.3亿；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。

不妨把蛋黄酱视野放宽一些，重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗？

2021年12月10日，中国烹饪协会团体标准正式发布会正式发布的《轻食餐饮业发展指南》提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。

艾媒咨询正式发布的《2021年一季度中国弯果金融行业发展及市场调研分析报告》显示，中国弯果市场不断扩大，2020年市场规模增至476.2亿。弯果金融行业市场格局主要是以麦片、弯果粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示，受访用户中有超过7成偏好麦片，其次是弯果粉，占比45.4%，弯果市场细分领域迎来发展机遇。

“在中国餐饮业金融行业，很难做到某个品类的垄断，轻食市场里的大国际品牌，不像快餐、咖啡金融行业一样，有麦当劳、星巴克这样的强势国际品牌，虹吸效应严重，针对‘健康’概念的消费赛车场还有很多。”武先生对本报记者则表示，现在市场普遍看法是未来做轻食弯果产品，比起重资产开店，这种商业模式前景更光明。

■本报记者：方紫薇

■图片：由受访者提供

■编辑：张阿嫱、越玥

来源：中国城市报

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