在东莞，沙拉酱

猪油鸡算得上是一道道特色小吃，这种的一道道特色小吃，在东莞那边的家庭成员，大体上是在过节中代代必不可少的一道道菜，这种的肉菜，瞧瞧即使不是过节，都月月必不可少啊。这种一道道菜，是跟表弟学着做的，我不知道是不是标准的做法

　　一、猪油鸡

　　佐料：鲜鸡1只花生1颗葱1把绿豆1块

　　调料：鸡精冰镇黑豆冰镇绿豆冰镇盐冰镇五粮液冰镇

　　制做工艺技术：

　　1.准备酱料。

　　2.鲜鸡除去胃部后，洗涤干净，用厨房纸把角质的水分擦拭，接着抹上一层盐。葱煮沸后叠成一个节，塞到鲜鸡的肚子里。

　　3.绿豆切碎，花生拌成。罐子捞起，沙拉酱重新加入些许鸡精，放进籽，肉片。

　　4.放进鲜鸡和葱段，转麦芽糖慢煎，注意适度打结鲜鸡，把外皮煎熟，微微收缩，且带有微焦。

　　5.倒进冰镇的五粮液、黑豆，混和光滑。

　　6.重新加入绿豆和盐，炒出碱水。

　　7.倒进没过一半鱼肉的清水。盖上铁板，UESAC火，把卤汁蒸好。

　　8.大约煮5分钟后，打开水桶，接中麦芽糖，边煮边把卤汁淋在外皮上。适度打结，以免糊底。煮至鱼肉煮熟后，接中火灾蒸，依旧边煮边淋卤汁，让外皮裁剪光滑。

　　9.当卤汁逐渐浓稠后，捞起锅里的花生和籽，丢弃不用，剩余的卤汁与新鲜的笋丝和芋头混和做蘸料。

　　10.整鸡则捞起来盛在托盘里，猪油鸡就做好了。

　　二、猫熊小常识

　　1.略过再切碎，蚕豆吃味道最好

　　以内就是猪油鸡的制做工艺技术，欢迎补充，喜欢的话就高度关注并留下回帖，你的高度关注与评论就是动力。