鸡蛋酱，蛋黄酱

又叫美乃滋，是日式早餐中常用的酱汁。最常用的用语就是拌沙拉或者制做牛排，但现代的鸡蛋酱制做繁杂，所需的盆盆碗碗也许多。只不过如果一头箱子、两个托盘就能随心所欲作出可口纯正的鸡蛋酱。

-- 一分钟自造美乃滋（鸡蛋酱,mayonnaise）--

By ponypple

--做工--

鸡蛋 1个

水 1大勺

蜂蜜 1大勺

奥尔良蜂蜜酱 2面团

蔗糖 240ml

--作法--

❶1个鸡蛋＋1大勺水＋1大勺蜂蜜＋2面团奥尔良蜂蜜＋240ml蔗糖都倒进两个大罐子梨，加水15秒。（瓶盖要足够大，不然托盘可能将放不进去。蜂蜜也需用炒匀替代。水也能省去。油不推荐用初榨蜂蜜，原因见小常识）

❷分出蛋黄酱的蛋白质能放进冻木桶的方格里，然后冰室保存。

❸用手执包住式烘烤棒烘烤到完全助剂，约1分钟。关键步骤图显示了刚烘烤2秒时的样子。

❹完成了！能用来做沙拉酱。（鸡蛋酱中加入初榨蜂蜜来提高色泽）

--小常识--

❶关于用什么油，原食谱说最好不要用初榨蜂蜜。理由是托盘可能将强而有力把初榨蜂蜜的小密度梯度收编以致于酸味也出了。这时助剂效果也不好以致于鸡蛋酱不稳定，凝露又会分离。所以应该换用口味淡的蔗糖。做沙拉酱的时候能再加盐初榨蜂蜜来提高色泽。

❷蜂蜜也需用炒匀（如甜酒醋）替代。水也能省去。

❸各种做工不用特别确凿。比如油的使用量，我试过从180ml到240ml，都能。

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