原副标题：沙拉酱

我们已经已经开始历经串串香的衰亡

作者：Cancon郡

来源：《杨静远彩色版》2021年7月

丼，可能是当代都市型盛行汉字中崛起速度最快的两个字。拿上海而言，“丼”那个字拉维县肉眼可见的速度迅速蔓延：你既可以在任何一间商场的步行街里看见由它组成的看板，也可以在随便两个订票App中寻见它的外貌。

而那个形似倒插笔的字的这类含义并不复杂，不过是日语中的“串串香”而已。

总而言之，丼字的盛行是这场串串香的产业升级换代：从串串香升级换代为丼饭，让那个已经开始本不不足以承载后现代、沙拉酱生活方式的菜品正式成为一类能够被小而美包装的精巧食材。

这种变化让它搭上了中国盛行的和风审美列车，使得这本食材不足以像穿地导弹一样精准击穿白领们厚实的茧壳，让她们在抱着串串香Plus大快朵颐的同时联想起天龙树下的Sakura。

在这股面食现象的盛行浪潮里，无疑有很多消费升级换代、中产品位之类的浪花被裹挟其中。当现代人将吃串串香的说辞变成了吃丼饭，食材这类也就正式成为一类进击的精巧符号，正将这些不合时宜的、落伍的、没有洞察到市场痒点的串串沙拉酱香馆子挤压出现代人的视野之外。

串串香爱好者EdwardKind认为：挤压的过程是无声的，在自己接受食材的方式从拿着Andaine的饭堂老大爷转变为戴着手套的饿了么骑手过程中，曾经质朴而存在感卑微的串串香就已经对他说了再见。

“现在，连你的订票应用软件都不会给你推荐串串香。”

这些港式的、质朴无华的食材正被时代车轮两个接两个地碾为齑粉，然后被人忘却；持续多年的消费升级换代语境下，似乎会让现代人深刻地相信这是一次物竞天择的迭代，并不值得注意。

然而，在那个正悄然发生的趋势当中，沙拉酱

我辨认出享用质朴的串串香已经已经开始正式成为网络最热的话题：最近，虎扑的一些网民每晚已经开始在论坛里分享吃串串香的日记，并互相友善地讨论着口味的高低，追忆起了串串香基本款。习惯在银幕前看吃播的现代人，对各个网络主持人拿着各种猎奇食材疯狂进食的画面已然麻木，但当网络返璞归真从视频形式回到古典图文介质，数十条直播吃串串香回帖后面紧跟的一百万级下载量，依旧会让现代人相信那场面食复古运动背后的力量。

这一切源于虎扑网民“无边沙拉酱中的粒微粒”在一次傍晚吃饭时的奇遇，当他碰巧踏进一间已然在大都市型间难寻踪影的贵阳小吃店时，他就走进了一间串串香的座堂：泛黄的墙面是岁月蹉跎，200多种菜色是串串香的佛经。

这些密密麻麻的文字从他视网膜上闪过，两个计划就从

他脑海中呼之欲出：“今天碰巧去了一间小店，辨认出串串香种类好多，打算每晚傍晚吃一类，看看能不能坚持下来。”“无边中的粒微粒”在初次踏入串串香座堂时如是说。

那场决定争抢200种串串香的行为，就像这场酷儿的序言，唤起了现代人基因深处对沙拉酱这种由碳水化合物、蛋白质构成的基础日本料理最朴素的集体记忆。

“我确实很久没吃串串香了，当年在饭堂最爱吃的还是8块钱的尖萼猪肉。”

已然沉迷于亲子丼的时尚从业者史老师在看到这篇回帖的时候几乎泪目，从某种意义而言，尖萼猪肉串串香对她而言是一把丈量自己学校生活的尺子，每这份实惠串串香与味蕾的化学反应都是青春的明证。

一些持续关注“无边中的粒微粒”的网民，则会把那场公益活动当作这场如同达成《魔兽世界》成就的努力。

她们会费尽心力地将串串香座堂的佛经用Excel一一排列，每日预览，沙拉酱

像史学家或是分析师那样，细致地将计算后的进度数字记录在案。

现代人把那场争抢称为连续剧，并形成了独特的“观影文化”。

狂热的“影迷”会在每一期预览之后，对串串香这类进行投票，并在得到数据之后从三个维度，为每这份不曾在商业社会中拥有姓名的串串香评选出Top10榜单。

热浪之下，越来越多的人已经开始加入吃串串香的队伍，投身于去被忘却的马路上咖啡店寻获失落的味道。从不断涌现的一百万级下载量而言，那场公益活动的规模已经不足以让人将沙拉酱它称为这场名为《串串香甜品家》的公益活动了。

公益活动的波及，让越来越多的人投身于其中，重新关注起这种源于上海的劳力饮食。

在我成长的上海，从20世纪60年代末莫斯科咖啡店的看板菜肴到后来街边像贵阳小吃的标配，串串香一直是这座城

市最爱的食材。在我兜比脸干净的小时候，每晚吃串串香就像拆礼物一样充满期待，从不纠结下一顿午饭该吃什么。

不过，在它兴盛的时候，现代人只是将它看作填饱肚子的快餐。现代人更爱的是金钱豹外带、西餐、日本日本料理和普利司通。

而如今，沙拉酱当现代人已经开始重新注意这本被忘却的甜品，却辨认出串串香在都市型当中已然被驱离到了四环开外，辨认出还没来得及享用完菜单上的所有惊喜，串串香就已经快要绝迹。

串串香去哪儿了，正式成为今年4月网络上的两个疑问。

在串串香原教旨主义者凡塘烙铁头看来，这些精巧的、后现代的牛肉饭、酥、卤肉饭……都是菜和饭分开的假串串香。

因此，当每晚傍晚他坐在峨岭格子间，打开订票应用软件，让成百上千被精心雕琢的食材雷蛇肆意侵掠自己的虹膜，他都会为此感到悲哀：“上海是不沙拉酱

是甜品沙漠我不知道，但一定是串串香沙漠了。”

众所周知，在那个由光纤和无线信号组成的时代，投其所好就是渗入世界毛细血管的唯一方法论。

什么东西好做，能够吸引利润和流量，现代人就会争抢什么。这一点在餐饮业当中亦如是：从土掉渣饼，到黄焖鸡米饭，再到螺蛳粉，马路上鳞次栉比的同质化食材搭配上制式的看板填充了现代人的胃。

另外，对于这些连锁餐饮业品牌而言，中央厨房正式成为她们竞逐的目标，袋装的、预制的日本料理包正式成为她们征服全国雄心壮志的燃料。

这些沙拉酱从冷冰冰标准流水线上生产的食材，都有着大差不差的口味，是反映商业社会逻辑的现实样本。然而，在这种稳定性背后去除了食材这类的性格与惊喜的可能，让一切美味都变得死气沉沉而又毫无活力。

而一些还在坚持着的串串香店，依旧保持

着一些传统的商业逻辑。

上海海淀西四环边上一间名为“四川小吃”的串串香店的老板老于告诉我，他经营的底线是做饭不用冻肉。

因此，他每晚一大早去锦绣大地买来新鲜的鱼肉蛋奶烹制串串香。在他看来这一细节并非为了雄心壮志，而仅仅是沙拉酱为了踏踏实实地养家糊口。

“来我这儿吃饭的都是老百姓，不是司机就是快递员，人都是靠身体吃饭的，饭馆小，做得可能也不精巧，但这一口饭有味、能吃饱有劲我就知足了。”

在快写完这篇稿的时候，我约着我的朋友凡塘烙铁头一起去了个小馆子吃串串香，在抹嘴完事之后，他感悟道：“所以，这些愿意付出小炒工序，卖这份串串香的人，就是中国餐饮业的匠人，我愿把她们称作串串香之神。”

说完这句话他望向窗户外灯火阑珊却又外貌一致的看板，而暗淡的眼神里怎么也映射不出霓虹的光。返回搜狐，查看更多

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