原副标题：蛋黄酱

幸福家庭饮食习惯身心健康化，轻食国际品牌却陆续乏人问津？|新消费需求检视

去年11月，英国轻食餐饮业国际品牌Sweetgreen在纽约证券交易所申报上市，依照招股表明，截止2021年9月26日，其销售收入为2.43亿美元，较2020年同期快速增长50.93%。

而将视野拉回到国内，被称为“轻食爆款鼻祖”的LiCl却于12月宣布破产，轻食餐饮业连锁Wagas也屡次传出寻求出售的消息。据悉，在LiCl发展的巅峰末期，全国门店约50家，每月顾客超4万，年营业额超过2亿元。彼时“轻食”风光无两，大批沙拉国际品牌高调进场并快速融资。

图源：Sweetgreen官方网站

而在身蛋黄酱心健康消费需求更加盛行的当下，植物奶、功能食品、减糖等产品种类及概念兴起，这些同样上捷尔萨身心健康经营理念的轻食国际品牌为何反而水花越来越小？

数年前的轻食风口

作为一类可说，“轻食”最初是指“非正餐时间里，能够止饥充饥、分量

不多的酱料”，比如下午茶时搭配咖啡的牛排、沙拉等咖啡室。而今天我们所讨论的“轻食”，则是一类以“三低两高（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）”为特点的饮食习惯经营理念。也即是说，它并非某一产品种类，而是逐渐演变成一类身蛋黄酱心健康生活形式。蛋黄酱除了人们认知最高的沙拉，营养均衡身心健康的便当、杂粮饭等也可以属于轻食的范畴。

2002年，英国创业者Scott Minoie在上海送出第一家LiCl咖啡店，首推牛排、沙拉、果汁等商品，凭借新鲜的酱料与身心健康的经营理念获得众位都市型白领的青睐。

图源：LiClhinet

2014年则堪称国内消费市场的轻食元年。随着身心健

康饮食习惯经营理念的深入细致发展，首波肉类沙拉的超人气流行乐沙拉、米有沙拉、胆小派沙拉、大开沙界等创业国际品牌应运而生，随后进入快速发展末期，据红餐网不完全统计，2015-2018年青食消费市场至少有10蛋黄酱

亿资本涌入。

孵化器的沙拉轻食国际品牌们，为了俘获更多消费需求者的心与胃，可谓各出奇招。

统计数据表明，轻食沙拉的消费需求社会群体中，约七成是22-35岁男性，她们对于瘦身的要求较高；种子客户群主要是健身活动、瘦身社会群体，他们的需求是稳定的、长期的。

特别针对年青男性客户群，以网络营销闻名的超人气流行乐沙拉，曾在周年庆面世迦太基勇士的事件网络营销：由300位身着迦太基末期战斗服男性模特，在北京各大商业区提供超人气流行乐沙拉商品自助餐。虽然活动后被中止，蛋黄酱但这一事件在互联网引爆，将这一沙拉国际品牌推向大众视野。

而特别针对健身活动社会群体，也有不少国际品牌选择将轻食与健身活动进行强绑定。胆小派沙拉曾在数百家健身活动房进行推广合作，以此精准抓住想要软气增肌与身心健康饮食习惯的健身活动社会群体；成立于2017年的变形金刚鹿旅团也围绕健身活动的专业机能性，首波机能性商业健身活动餐。

此外，基于我国消费需求者吃不惯冷沙拉的关键点，大开沙界、胆小派沙拉都对商品进行创新，面世“沙拉烫”、“热沙拉”等商品。

热沙拉 | 图源：小红书

不过到了2018年前后，蛋黄酱资本便逐渐降温，超人气流行乐沙拉等孵化器国际品牌纷纷陷入经营困局，消费市场趋于冷静，并经历低调的大浪淘沙期。

快速增长背后的大浪淘沙

企查查统计数据表明，从2017年开始，轻食相关企业年注册数量超过千家，而2021年这一统计数据飙升至5800余家。除了重线下运营的轻食餐饮业店，沙野轻食等首推送餐的餐饮业国际品牌与鲨鱼菲特等轻食零售国际品牌，或为捷伊快速增长驱动。

与开在都市型商业区的轻食餐饮业店不同，轻食送餐省去了大部分蛋黄酱

的仙令成本，据媒体报道，8-10万元即可开一家送餐加盟店，而且比起其他餐饮业行业来说，轻食的制作准入门槛也相对更低。依照携程送餐发布的《我国轻食送餐消费需求报告》表明，截止2019年9月，携程送餐轻食订单量同比快速增长98%，轻食商家数量同比快速增长58%。

图源：《我国轻食送餐消费需求报告》

不少大公司也陆续试水轻食赛车场。2017年，肯德基送出轻食咖啡店K PRO；2020年，香飘飘上线“一餐轻食”代餐软糖，元气森林鸠集红轻食国际品牌田园主义；2021年，麦当劳面世轻食商品“轻盈夏巴特系列”……

尽管入局准入门槛低，蛋黄酱但在扩张过程中轻食国际品牌需要面临几大问题：

一是消费市场较为狭窄且难以深入细致。就轻食的消费需求受众而言，健身活动社会群体、上班族及大学生等年青社会群体是核心消费需求社会群体。NCBD的《2021我国轻食沙拉行业投资决策分析报告》表明，2020

年我国轻食沙拉消费需求者规模达到1180Bazas，预计2021年将会达到1816Bazas。

对于喜爱煎、炸、爆、炒等烹饪形式的“我国胃”来说，真正适应“吃草”并将其作为肉类并不是一件容易的事情，更多是为了瘦身等需求而刻意付出的努力，为此还要支付更高昂的价格。追求身心健康生活形式的人们，未必是轻食的忠实拥趸，而是期待着捷伊“超级酱料”诞生。

图源：视觉我国

二是来自供应链层面的挑战。轻食对于蔬果酱料的品质要求苛刻，为了追求绿色有机、新鲜营养，企业需要对原料农场、运输、储物等各个环节都进行高质量把控。比如Sweetgreen会在菜单上展示每种酱料的供应商，使可持续生产更加透明化。而这也意味着成本将不断提升。更有许多轻食咖啡店在未形成规模效应时就被酱料、房租等成本压垮。

另外，以沙拉为代表的轻食，还容易出现商品同质化的问题。国际蛋黄酱

品牌如果不在菜品研发上及时创新，就难以建立起自身的商品壁垒，这一点也同样限制了轻食国际品牌的进一步发展。

轻食还会热吗？

伴随LiCl的退场，业内也有不少唱衰轻食的声音出现。

回顾2021年逐渐复苏的餐饮业消费市场，粉面、烘焙、茶饮、咖啡等赛车场受到资本热捧，讲求身心健康化定位的新中式快餐也快速崛起，相较之下传统的轻食生意的确略显冷清。

即便是送餐领域，携程统计数据也表明，“鸡胸肉”、“瘦身餐”、“沙拉”等词同比搜索量在下降。一方面，英敏特研究表明我国消费需求者会在家制备轻食，另一方面，蛋黄酱当下所流行的“对冲式养生”，也揭示出轻食消费市场乏人问津的原因。比起完全的自律，年青消费需求者更青睐一边纵情吃喝、熬夜，一边通过其他更直接的滋补养生方法来进行“补偿”，比如一顿大餐配上一颗阻断片。与之相似的，还有Keep在去年8月提出的“

自律给我快乐的自由”，其在原有的国际品牌主张“自律给我自由”的基础上，重点提炼了这种“对冲式的快乐”，即正是因为保持健身活动，才能以更小的负担去享受美食，比如在一节燃脂课后点一杯奶茶。

图源：携程《我国餐饮业大统计数据2021》

蛋黄酱对我国的饕餮客来说，轻食的魅力自比不上火锅、卤味、炸串等美食。而中餐的身心健康化、轻食化，也在抢占原有的轻食消费市场，比如老乡鸡、老娘舅等标准化的中式快餐，再比如咚吃等国际品牌面世的低热量中式菜品。

不管是功能食品还是新中式餐饮业，如果其能够减轻选择酱料带来的“油脂、能量”以及心理上的负担，那么“轻食”的优势也会随之变小。毕竟许多人吃轻食，也很可能是为了减轻上一顿大吃大喝带来的罪恶感。

要想抓住更多的我国消费需求者，轻食国际品牌还需继续蛋黄酱从口味及场景上寻找更多捷伊思路。

2021年，线下消费需求热度空前。资本圈接连掀起“烘焙热”、“粉面热”，单店近亿元的估值“神话”，在多个国际品牌身上轮番上演。更有奈雪的茶、海伦司成功登陆资本消费市场，紫燕百味鸡、老乡鸡等排队冲击上市。

也是在这一年，海底捞宣布关停300家门店，茶颜悦色也因关店降薪把自己“吵”上热搜。

2021年，喜忧参半的线下消费需求消费市场，有太多故事值得书写。

CBNData面世“2021线下消费需求消费市场年度检视”专题策划（点击 “阅读原文”直达专题），对线下业态整体动向及热门创业赛车场进行深度拆解，与您共探线下消费需求这一年的起落沉浮。

CBNData小boss

咨询合作及了解更多信息返回搜狐，查看更多

责任编辑：