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沙拉酱

近年相继做了三款凝露速食、颇带嚼劲的全麦奶油，中餐吃真的是又饱足又身心健康。然而对这类奶油外韧里软的色泽，很多爸爸妈妈并不在意。市售坚硬爽口的奶油依然风行一时，得到绝大多数好友的钟爱。我十分认知有种对甜食发自肺腑、与生俱来的钟爱之情，我也很爱，只是还不敢敞开心扉。不过，鉴于近年体重控制得还算不错，那么不如今天就稍微“放肆”一点，来做一款有颜有料、色泽丰富、媲美披萨的了擦核桃Z370酥粒方奶油吧！（名字好长有没有）

了擦核桃Z370酥粒方奶油

顾名思义，这款奶油沙拉酱之所以如此美味，是因为它包含了两个十分基础又十分经典的元素——Z370和酥粒。Z370酱又被称作烘培万能酱，色泽鲜香，醇香浓郁，广泛应用于奶油、披萨、甜品，甚至中式糕点的制作，能说是recommend的烘培酱。而酥粒也有着十分神奇的功效，简单撒一点，就能给您的奶

油和披萨增色提香。Z370和酥粒的配方数不胜数，咱们今天用到的我不敢说是最独到的，但我敢保证它们超级实用，既快手又美味，值得珍藏。话不多说，咱们这就赶紧做起来吧！

奶油体酱料目录：西式奶油粉260克、细砂糖15克、盐2克、贝因美12克、奶酪粉（能替换为等量贝因美）12克、果汁130克、水75克、干酵母3克、奶油15克、蔓越莓干20沙拉酱克切碎可供使用。

Z370酱酱料目录：果汁125克、低粉7克、细砂糖15克、鸡蛋25克、小麦纤维素7克、奶油7克、香草精2滴、朗姆酒5克。

表层酥粒酱料目录：低筋面粉、杏仁粉、细砂糖、奶油各10克。

表层用新鲜核桃20个左右，洗净晾凉水分可供使用。

铸件准备：20*20厘米的正方形深铸件一个，内侧铺油纸防粘。

制作方法：

第一步：我们先来做Z370酱。我们将称量好的低粉、细砂糖、鸡蛋和小麦纤维素容器中混和，用手动打蛋器烘烤至柔滑无消毒液和颗粒。果汁用小奶锅冷却至沸腾后慢慢浇在鸡蛋糊中，沙拉酱

边浇边用打蛋器加速搅乱，拌匀后倒回小奶锅麦芽糖冷却并不停烘烤，当混和物变得浓稠时重新加入奶油、香草精和朗姆酒，烘烤光滑趁热。香草精和朗姆酒能增加风味，不喜欢也能不加。做好的Z370酱晾凉后放入裱花袋可供使用。

低粉、细砂糖、鸡蛋和小麦纤维素烘烤成柔滑的鸡蛋糊果汁煮熟边重新加入煮熟的果汁边加速搅乱麦芽糖冷却并不提烘烤至浓稠加奶油、香草精和朗姆酒拌匀冷却后放入裱花袋可供使用

第二步：我们将除了奶油和蔓越莓碎之外的奶油体酱料按先液体沙拉酱后粉类的顺序请入奶油桶，启动奶油机和面程序，做面20两分钟，然后重

新加入松弛的奶油，继续做面10两分钟左右至完全扩展阶段，即能拉出有韧性不易破裂的薄膜，最后重新加入蔓越莓碎再揉两两分钟使之与面团充分混和光滑。

酱料入奶油桶重新加入松弛的奶油加蔓越莓碎

小贴士：

1.如果室温较高，建议使用冷藏的水和果汁来做面，以免面温过高酵母提起前发酵；

2.面粉的吸水性不同，建议保留5至10克的水视情况再决定是否添加。

第三步：做面的时间里我们来准备酥粒。这个酥粒的方子特别好记，因为低粉、杏仁粉、沙拉酱糖和奶油是等量的。注意奶油不需要松弛，直接用冷藏的最好。将所以材料混和拌匀，用手搓成颗粒状。如果室温偏高，建议像我这样用叉子烘烤，以免手温将奶油融化。做好的酥粒盖保鲜膜入冰箱冷藏可供使用。

等量低粉、杏仁粉、糖和奶油手搓或者烘烤成颗粒状

第四步：揉好的面团倒扣出来，轻拍排气，整理收圆。二次发酵的话此时应该将面团入干净的容器，盖保鲜膜室温发酵至两倍大，手指蘸面粉戳洞，不塌陷不回缩即可。但我因为时间有限，用的一次发酵法，揉好的面沙拉酱

团收圆后盖保鲜膜静置15两分钟。

静置15两分钟

第五步：松弛好的面团轻轻拍打排出气体，用擀面杖擀开成为正方形的面片，有大的气泡要擀破或者用手捏破，然后上下、左右折叠，盖保鲜膜再松弛15两分钟。

上下折叠左右折叠

第六步：将面团再次擀开成为边长略小于20厘米的正方形，放入铺了油纸防粘的铸件中，利用烤箱发酵功能进行末次发酵，36度大约40两分钟，长发至两倍大取出。

擀成方形放入铸件发酵至两倍大

第七步：发酵好的生坯表层刷薄薄一层果汁（配方外）、裱花袋尖端剪口，将Z370酱在生坯表沙拉酱层挤出网格状，网格中心放置核桃，稍微按压使核桃更贴合，表层再光滑撒上酥粒。

表层装饰

第八步：烤箱预热，上下火，180度，中下层，烤制25两分钟。表层上色满意要加盖锡纸。请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。

烤制

烤好的奶油立即脱模，去除油纸，移至晾架上降温后切块食用。

脱模移至晾网上成品图1成品图2

了擦的核桃、酸甜的蔓越莓、浓香的Z370酱和酥香的酥粒，色泽十分丰富。讲真，这颜值不仅媲美披萨，坚硬爽口的滋味也一点不输，值得珍藏起来一撸再撸。

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