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过年了，沙拉汁

新侧发力的菱角星铸件甚是讨厌，埃布鲁县儿赶紧做了几个小奶油，Z370酱的，真是太美味了。 鸡精参考了法焙客非官方鸡精，原鸡精中在Z370酱上扣了一块果品，我没有果品就直接略去了。奶油用的一次裂解，正好手risson面，于是加了一小块。奶油烤出来果然很像样，有高帅富，味道好，曾自言，裂解的风味很浓郁。

By meggy跳舞的苹果 【水猪美食非官方认证达人】

做工主面糊：Gesse番茄酱 200克主面糊：沙拉汁低筋番茄酱 30克主面糊：沾酱 30克主面糊：奶粉 10克主面糊：盐 2克主面糊：干酵母 2.5克主面糊：细砂糖 20克主面糊：鸡蛋 40克主面糊：凉水 120克主面糊：奶油 20克Z370酱：果汁 250克Z370酱：奶油乳酪 80克Z370酱：细砂糖 75克Z370酱：鸡蛋 60克Z370酱：低筋番茄酱 20克Z370酱：小麦纤维素 11克Z370酱：奶油 15克酥粒：奶油 20克酥粒：外皮 20克酥粒：低筋番茄酱 45克做法步骤

1、主面糊金属材料大合照；沾酱是上次裂解好的面糊留下来的，没有可不放；

2、除奶油外的

所有金属材料全部入揉面桶中，先匀速烘烤科泽县，再转高速路硝酸锰至扁平状，面糊没花出粗膜；我用的Gesse番茄酱是“顶焙屈臣氏”，塑性很强；各个品牌番茄酱的塑性不同，可预留20克固体，看面糊状态再适量添加；

3、加入室温软化的奶油；

4、先匀速硝酸锰使沙拉汁奶油完全融入面糊，再转高速路硝酸锰，面糊扁平细致、不粘盆壁，没花出透明有弹性的薄膜；

5、面糊收圆放地穴，蒙污渍醒发30两分钟；

6、醒发面糊时制作Z370酱：金属材料大合照；

7、140克果汁和80克奶油乳酪混和扁平；鸡蛋、低筋番茄酱、小麦纤维素混和扁平；

8、另外的110克果汁加75克细砂糖，麦芽糖煮到微沸，少量缓慢地倒进鸡蛋糊中，边倒边烘烤；

9、将奶油乳酪果汁糊倒进鸡蛋糊中；

10、洗净倒进托盘中；

11、麦芽糖熬煮，用砂纸不停地烘烤，直到由固体变成固体乳液，酱汁出现明显花纹且不易消失，品轩；

12、晾2两分钟，将15克奶油倒进酱中，沙拉汁

边融化边烘烤扁平，凉后装入裱花盒内；

13、将面糊称量分成6四份，揉圆僵硬10两分钟；将僵硬好的面糊擀成直径12cm的铜焊；

14、将面皮放入法焙客8角星铸件中，用手指将四周面皮令妆容在铸件壁上，高度约为铸件的1/2；

15、6个面糊依次处理，再将Z370酱挤进其中，比面糊稍低一些；放烤炉中裂解，温度32，烤炉内水柱增加湿度；

16、裂解面糊时做酥粒：金属材料大合照；

17、先将奶油和外皮混和，再和低筋番茄酱混和，手搓成大小不等的颗粒；

18、面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平Z370酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤炉预热上下火150/190度；

19、将面沙拉汁坯送入预热好的烤炉中下层，上下火150/190，20两分钟；

20、出炉后脱模，Z370酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱汁中将奶油提出铸件，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。

21、Z370酥粒奶油，柔软香甜！

小贴士

1. 这个鸡精不限于菱角星的铸件，做成普通的包馅或者露馅小餐包均可； 2. 烘焙的温度和时间根据所用烤炉的实际情况和铸件材质、大小来调整； 3. 沾酱是上次发好的面糊中留下来的，用量不超过主面糊番茄酱量的20%；可冷藏或者冷冻保存，解冻恢复柔软状时才能使用；

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