文 | 王圆磊

撰稿 | 严童静

2021年7月8日，沙拉酱

千味央厨成功被否，未来进占上交所SSD后将正式成为“餐饮业物流配送国内首批”。而据了解，2021年年末，千味央厨就在郑州市大学路推出首家“午饭师”中餐店，并计划五年内全国开1惠康中餐店。始终躲在后端物流配送的千味央厨终于按捺不住孤独，分出独立国际品牌“午饭师”，开始在中餐消费需求市场meetings跑马。

近日，晶灵卖菜在上海总部附近产业布局了3家实体店中餐店“晶灵namo”，挺进中餐消费需求市场，引发了热议。

幸福来得太忽然！我们始终吃不好的中餐，今天，终于被大咖们盯上了——午饭师、晶灵namo、盒黑豹、肯德基、肯德基……

统计数据表明，2020年我省中餐消费需求市场规模接近2多亿元，从这个统计数据看，中餐无疑是一个巨大的消费需求消费需求市场。其实早在2015年，我省中餐肉类消

费需求就已突破万亿元大关。据调查公司英敏特发布的《中餐-中国，2016》报告表明，2015年我省中餐肉类消费需求为1.334多亿元。

近几年中餐消费需求市场规模日益增大，原因不难理解。中餐作为日常三餐之一，具有高频的特点，是现代人日常生活中的刚需，且顾沙拉酱客数目庞大。

然而，就现阶段上看，尽管中餐消费需求市场颇具规模，改投竞争对手也不乏知名餐饮业国际品牌，但还未出现一家地区性巨擘。换言之，中餐消费需求市场仍是一片突破点。

突破点的背后，到底面临着怎样的困境？为什么迟迟没有诞生地区性巨擘？

一是营运生产成本低。一般而言，中餐消费需求时间约为2小时左右。而在商场或街边开一家中餐店，凡是客运量大的区域，店铺须要承担的租金、水电、人力等营运生产成本就越高。也就是说，中餐店是用两个小时补给一天的生产成本，这沙拉酱

须要多高的经营方式智慧！

二是净利润率相对较低。对比早餐和早餐上看，中餐客单价相对较高，豆腐、油条、糖水、猪肉、番薯等多为1-3元，据新闻晨报和晶灵卖菜联合推出的《市民中餐习惯调研报告》表明，中餐花费在5~10元之间的占比为55.2%，中餐的整体消费需求并不高。换言之，客单价的天花板，已经注定了中餐店的利润率空间。

三是时效性较强。据中国膳食学会2018年发布的《中国居民中餐饮业食状况调查报告》表明，在就餐时间方面，81%的调查对象中餐就餐时间在15两分钟之内，42%在10两分钟以内。尤其对于上班族来说，沙拉酱买回中餐更须要即时买回。这就明确要求中餐店要出餐速度快，这一点，同样明确要求更高的流程管理水平、更高的员工素质，这背后仍然是生产成本。

一句话，经营方式生产成本低、利润率空间小，这是当前中餐店普遍面临的难题。

困难，就是机会！

尽管经营方式中餐利润率相对较低，但按捺不住消费需求市场广阔，大国际品牌争相打马而来。

与传统的中餐商铺相比，超市提供的肉类摆放整齐、卫生整洁，豆腐和饭团等肉类多用雪蛤膏、沙拉酱保鲜柜储存，价格也相对较高，具有明显优势。

超市餐食在我省的发展最晚可追溯至2008年，为了迎接北京奥运会，北京的超市7-11开始售卖米饭等熟食，这极大促进了7-11在中国的发展。当然，7-11的做法，也给全国的超市起了一个表率。为数众多国际品牌争相改投中餐消费需求市场。

现阶段多数超市都配有豆腐、猪肉、糖水、番薯等中餐，如7-11、全家、罗森、苏宁小店等，这确实招揽了一部分顾客。统计数据表明，在超市买回中餐的顾客比例达至29%。也可以说，近些年，超市成了中餐生意的较早改投者。

改投中餐消费需求市沙拉酱

场的不仅有超市，以千味央厨为代表的餐饮业物流配送民营企业，顺带做个中餐店，也正式成为了中餐消费需求市场的有力竞争对手。

B2C国际品牌用配送优势，也按捺不住孤独，争相新锐改投。这次晶灵卖菜产业布局实体店“晶灵namo”并非个例，此前盒马鲜生为挺进中餐消费需求市场，还推出了孵化项目“盒黑豹”……可以说，B2C新锐改投中餐消费需求市场已是屡见不鲜。

其实，传统速食民营企业早就在探索中餐消费需求市场。速食始终是餐饮业的重要类型，面对中餐消费需求市场的招揽，肯德基、肯德基沙拉酱等速食巨擘也争相改投，甚至连主营咖啡的麦当劳也参与了进来。某种程度上看，尽管中餐不能为这些民营企业增加可观的利润率，但可以带来一定的客运量，因此也备受速食民营企业青睐。

大量国际品牌争相改投中餐消费需求市场，带来的结

果是中餐有关民营企业逐年递增。2020年受疫情影响，餐饮业行业遭受一定打击。但从整体统计数据上看，去年新增并续存的中餐有关民营企业达至5.1惠康，仍然呈增长状态。而今年上半年以来，我省中餐注册民营企业已经达至了2.8惠康。

据公开统计数据表明，沙拉酱我省现阶段有28惠康中餐有关民营企业在业或续存，这一统计数据仍有增长趋势。

现阶段上看，进入中餐赛道的为数众多国际品牌仍以meetings跑马为主。老台门汤包直营代理店少于5000家，早阳豆腐店面数目少于3000家，巴比馒头开店数目也少于3000家，千味央厨计划5年内开1惠康店面……

部分国际品牌大陆店面数目（不完全统计）

（统计数据来自公开信息，36氪河南整理）

 一句话，收缩仍然是为数众多国际品牌占领消费需求市场的主要路径。

但根据中餐的消费需求特点上看，依沙拉酱

靠单一的店面收缩并非最佳出路。那么到底如何才能突出重围？

首先要提供优质的中餐。餐饮业肉类关乎健康，顾客买回肉类尤其重视质量。这对中餐店提出了两点明确要求，一要“好吃”，满足美味的明确要求；二要有膳食，“中餐吃好，早餐吃饱，早餐吃少”已经正式成为现代人的生活理念，在这种情况下，肉类是否有膳食就成了顾客选择的重要因素。

建立标准化的物流配送体系是保障。中餐店多以预制菜方式，在工厂统一进行产品研发、加工、配送至店面销售，因此完善的物流配送能极大节省店沙拉酱面的人工制作生产成本，同时，还能减少店面面积，进而减少水电费和房租，降低店面营运生产成本。

此外还要改进仓储和配送。如前文所述，中餐有时效性明确要求，这就明确要求肉类出餐快、配送快，除了物流配送的快速生产，还要保证肉类新鲜。以盒马和晶灵卖菜为例，都有前置仓和物流配送，这能最大程度满足中餐高频、流转快的消费需求特点。

最后，创新消费需求场景。就实际消费需求情况上看，无论什么国际品牌的中餐店，中餐多是豆腐、油条、糖水、猪肉等肉类，因此中餐肉类又具有同质化问题。尤其伴随着Z世代的崛起，他们对消费需求场景的明确要求相对较高，吃的时尚、有品质又正式成为了新的明确要求。在这种情况下，创新消费需求场景、让顾客耳目一新正式成为体现中餐店差异化的重要方面。

中餐消费需求市场规模巨大，面对这片巨大的突破点，国际品牌们正在各显神通，未来谁能突出重围，还有待进一步观察。

但不管怎样，这都为顾客增加了选项，都是顾客的福利。

36氪河南介绍