蛋黄酱

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条蛋黄酱

纹铸铁煎锅最重要的特色，就是能够让食物拥有迷人烤痕。我最近买了一只Lodge的条纹铸铁煎锅，完全迷恋上了给各种食材煎出烤痕的感觉，太美了。

这是用烤过的节瓜和彩椒加上油醋汁做的一份简单蔬菜沙拉。

漂亮的烤痕，着实把美拉德反应最吸引人的地方给摆到台面上来了。明显经过高温处理过的食材，颜色变得略有点焦，能看得见煎烤出来的食材香味。

如果你也对条纹煎锅感兴趣的话，可以参考一下：

品牌：

大部分出铸铁锅的品牌比如Staub、Le Creuset、Lodge都有，直接搜Grill Pan就好，甚至淘宝上也有一些国产的没牌子的煎锅。从气孔均匀分布等方面的做工来说，我推荐Staub、LC和Lodge这类已经做了比较久铸铁锅的牌子。从性价比角度最推荐Lodge，我买的10.5英寸方形煎锅，从美国亚马逊直邮或者找淘宝代购，大概都是200多人民币。

尺寸：

我买的是10.5英寸（26.5cm左右）的Lodge方形煎锅，是家用比较合适的一个尺寸。煎锅这个东西，除非是凹造型用，否则还是建议买大不买小。最好是大的食材能一次放下，小的食材在锅里能一次摊开，不需要分几次来煎。

蛋黄酱

不管买什么品牌，建议最好买锅壁比较高的。这样在煎的时候油或食材的汁水没那么容易溅出来，会比较好清洁。

Lodge的这只锅壁就很高 ↓

而Le Creuset有一款比较薄，直接入烤箱没什么问题，油煎或者碳烤就还是有点容易溅油点子（此时厨房新手可能有点不敢上前翻动煎锅上的牛排）。

开锅和保养：

煎锅买回来之后，可以先抹一层植物油，然后放到180度的烤箱里空烤一小时，烤好之后用厨房纸巾擦掉多余的油份，让锅子整个都变得“油润”起来。为什么要一个小时这么久？让油份蛋黄酱

被煎锅充分地吸收进去呀。

平时使用煎锅之后，用普通的洗洁精清洁没有问题，但是洗完之后最好把水分擦干或者烧干，然后薄薄地抹一点油来保养。保持铸铁锅表面有一层油膜是有必要的，防止生锈之余也能起到一定的不粘效果。

煎肉煎菜：

条纹铸铁煎锅烧热到足够高的温度之后，把切成适当厚度的食材斜放在锅上，让它充分受热到食材本身可以比较方便地挪动，漂亮的烤痕就形成了，这是煎锅最常见的用法。

如果在形成烤痕之后再旋转90度重复一次上面的步骤，就是美妙的菱形烤痕，蛋黄酱

煎牛排经常会这么处理。（图片来自Google）

不过每个角度的高温炙烤动作只能做一次，否则会出现很多不均匀的、深浅不一的烤痕，那就不美妙了。

我最近是喜欢用来煎蔬菜，只要锅烧的温度够高（手心向下能够明显感觉到有点烫）。不需要放油，蔬菜直接放上去干煎到有点烤痕就可以出锅。稍微流失一点水分的蔬菜吃起来有另外一番爽口，而且更能凸显出蔬菜本身的鲜甜。我甚至可以不需要放盐，白嘴当小菜吃。

这么煎出来的西葫芦有西葫芦味儿，茄子有茄子味儿，节瓜、彩椒这种本来就带点微甜的蔬菜，蛋黄酱

甜味也更加突出了，会觉得清淡的原味都好满足。

当然，加点油醋汁做个沙拉也很棒。

不管是煎牛排还是煎蔬菜，需要强调的是：

锅子温度一定要够高，这样能够迅速锁住食材里的水分，味道才会好

不要太着急挪动可能没煎好的食材，稍微晃动一下锅子，感觉食材能够和锅底轻易地分离了再翻面。

做帕尼尼：

Le Creuset、Lodge的某几款煎锅都能配锅盖，叫做Panini Press，当然就是做帕尼尼用的咯，能够很方便地在双面都形成烤痕。（图片来自Google）

我没有配Panini Press，就用普通的Staub铸铁锅盖压了一下，做出来的帕尼尼一边有烤痕，也很好看。

蛋黄酱

在两片面包里面夹上自己喜欢的食材，这张照片里我用的是牛油果和烟熏三文鱼，然后加上两片cheese。

锅里倒少许油加热到油微微冒烟，两片面包和馅料做成三明治的形状放进去，压上Panini Press或其它重物，关最小火让它静置个1分钟左右就可以了。cheese微微融化，把面包和馅料粘在一起，长大嘴一口咬下去，满足得不得了。

做帕尼尼火不要太大，否则容易焦糊（图片上的程度是我能接受的焦糊极限）。也不要压太久，否则面包会扁得有点过分，那吃进嘴里就会有点干扁不够过瘾了。

也有些人用这样的帕蛋黄酱

尼尼盖来煎牛排，同时煎出两面的烤痕。但是锅子受热锅盖不受热，其实会让烤痕有点不太均匀，不推荐这么做。如果实在是想节省时间，那么建议把锅盖和锅本身一起烧热，这样能保持温度比较一致。

一锅多用，价格便宜，方便又实在，和之前推荐过的以炖煮为主的铸铁锅、不粘煎锅完全不冲突，是值得单独配备的一只锅子。

当然，如果你没有在追求烤痕的话，这只条纹铸铁煎锅能做的所有事情，其它的普通铸铁煎锅也都可以做。它并不是厨房的必需品，但是处理食材的效果很点睛哒。

更多有蛋黄酱

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姥姥用铁板做出来的牛排好好吃呀，馋哭了

我买的是Lodge的条纹方锅：

1.【牛排及硬质时蔬】；

2.平日煎【荷包蛋】也没问题（四方的长方的都行），之前脑补过煎出瓦棱的荷包蛋及不能翻面糊一锅的场景，实践发现完全没有的事（开锅工作要做好）；

3.另外【烙饼】也行（没拍），没盖子的话饼不要太厚，有盖子随便，油都不需要刷，幸亏买了方形的，平时不用就戳在灶台后面也不会倒，非常喜欢这个锅，

4.有盖子还可以做【水煎包或生煎】

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新增一条：

5.【炒菜】（只要炒的不是丝，估计都行）

晚上炒蛋黄酱

了个熏干芹菜，家里有虾就放了些，步骤如下：

先烧锅焙虾，北极虾，解冻了20分钟，还有些冰就放进去了，同时放姜片（不要切丝，会卡槽里）

放熏干，一起焙，待微黄才好吃

中心位置放几滴油，然后放葱花略煎后下芹菜

同时轻轻翻炒放盐，临出锅放一点儿生抽提鲜，其他佐料不要

然后就盛出来吃饭好啦，不想刷盘的端锅上桌可能也行

煎土豆泥，看起来会像大版丽丽薯片，脆的。

半夜在宿舍搞的，灯光、工具渣，还被按着打了一顿，锅是可以通用的，家里我娘经常这样弄。

1.土豆削皮切条泡水里，过一遍水

2.适当蛋黄酱

加水摆盘进微波炉，盖盖子，高火5分钟，出来长这样

3.okay，出来了找个勺子压呀压，成为颗粒状土豆泥，加盐，如果喜欢滑顺口感的可以加牛奶

4.锅加点油晃均匀留下一层均匀而且轻薄的油层。 开煎滋滋滋，闻到微焦的土豆味，翻一面，如果怕破坏饼子的完整性可以借助碟子，喜欢脆的多煎会

5.成功了耶嘿

各位的回答和食谱都很赞了。

但对能省事就省事的看娃主妇来说，做顿饭真的是希望精简到灶台都不用擦。但这种煎锅用下来以后发现不可能。我家是le creuset家的skinny款grill，非常浅，煎个肉简直油花四溅。做完饭工作量太大了。