沙拉酱

传说那是很久很久以前的维也纳，普通人家吃的面包，大多都还是黑色的，这是因为地里的小麦常常混着黑麦一起长，为了不浪费，就在面粉里混点黑麦粉进去用来做面包。这也是如今许多欧包配方里黑麦粉的由来。

但是那一年的冬天，傲娇的王后看着漫天大雪，心血来潮说要吃纯白如雪一样的白面包，不能有一丝杂质，也不要烤焦一分一毫。宫廷面包师“伊-本政京”奉命烤制这款前所未有的精细面包。

那时候的磨坊不如现代工厂，即使用上最好的小麦最仔细的研磨，也不可能做出纯白的面粉。伊-沙拉酱本政京不愧是宫廷御厨，他加了牛奶，增添面包的洁白和柔软，可是在烧木头的大烤窖里，不管怎么尝试，总会有那么一丝或者金黄或者焦黑出现在表层。

屡次失败让他气得把面包扔出了窗外，穷苦的学徒不舍得浪费，偷偷捡起了掉落在雪

地上的面包，没想到一吃竟然柔软冰冷，表面沾染了雪花的面包不就正是王后要的白雪面包吗？！

后来伊-本政京的后人更进一步将配方改良，他们发现白皙酸甜的养乐多，正好和冰面包搭配，让面包从外白到内，成为纯粹的冰雪面包。

这就是今天不沙拉酱藏私为你推荐的养乐多冰面包的由来……

才怪！

这其实是来自小编一本正经的胡说八道。

但其实冰面包发源自台湾，是台北烘焙节上一位穷困面包师的创意，没想到一炮而红。冰面包的秘密在于配方，让面包即使经过冷藏依然松软。

通常冰面包还有特制馅料，也会帮助面包保持湿润。馅料冰冰凉凉的，犹如冰淇淋的口感~其次，保鲜膜或包装袋将冰面包层层包住，防止空气进入，也让面包保持好口感。有别于普通面包最适宜的存储温度（在18℃～25℃之间），冰面包要放入冰箱冷藏，才能得到最好的口感，冰凉爽滑，柔软不腻，沙拉酱

我们曾经也出过相似的冰面包（这是一个“冰封”的面包？——溏心维也纳），但今次这款带有特色的馅料~也经过改良，更适合新手制作。

所以如果你所在的地方，冬天里既不下雪也不结冰，不如就做这一个纯白如雪的面包，给渴望冰雪的吃货们，一个善意的面包“谎言”——但是绝对好吃的！

Ingredients」

养乐多卡仕达酱材料：

养乐多250g、细砂糖87g、玉米粉27g、黄油75g、柠檬1个

Preparation」

养乐多卡仕达酱的制作

1. 养乐多、细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀。

2. 加热至浓稠，离火。

3. 挤入柠檬汁。

4. 加入黄油，搅拌均匀，备用。

Cooking steps」

1、准备好材料。

2、后油法搅拌到完全扩展阶段。

后油法：沙拉酱指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。

3、整理成圆形，面温26℃。

4、温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

5、发酵好的面团分割成70g一个的面团。

6、滚圆。

7、温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

8、松弛好的面团继续用手滚圆。

9、收好收口。

10、温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。

11、表面均匀撒上玉米淀粉。

12、烤箱上火150℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤11-12分钟。

13、卡仕达內馅装入裱花袋，从面包底部挤入。冷藏。

Tips」

1、原配方可做27个冰面包。

2、除了做养乐多卡仕达酱味，还可以做肉桂味和紫薯味哦~

3、如何自制蒸汽？

没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。

猪妹

“为何面包坊会有我如此美貌的小仙女？”

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！

原文首发在：不藏私面包匠人（id:linyuwei）