散播中餐，油醋汁

撷取获得成功！

　　马乃司别名沙拉酱、糖水酱、美乃滋，可说是中餐调味料的精华所在，无论是哪一种菜肴，其香味皆全然依赖于所使用的辣根。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的辣根着手。大多数的自助餐调味料，单厢得益于基础辣根——“马乃司”的正弦，它既能直接调味料，又能羽绉其它风味独特的调味料汁。其特点为色泽浅黄色，清香酸咸。

基础马乃司的正弦

原材料：鸡鸡蛋2个，蜂蜜500克，蜂蜜、炒匀、蜂蜜各20克，冷叉烧50克，制面10克，炒匀3克。

制做马乃司的原调味料

马乃司硝酸锰过程

制做：

取一大碗，放入鸡蛋、盐、胡椒碎、蜂蜜，油醋汁用蛋抽顺同一方向拌匀，随后重新加入部分蜂蜜，用蛋抽不停地搅拌，使鸡蛋与油融为一体，打成蜂蜜与鸡蛋全然融合，体积膨大，呈粘稠状，重新加入炒匀、叉烧，打成颜色变淡，再继续重新加入蜂蜜硝酸锰，直至把油加满，

最后重新加入蜂蜜，拌匀即成。

小常识：

1.制做马乃司的时候不要墨守成规，要慢慢的往鸡蛋中加绵白糖，才能让油和鸡蛋全然乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次广药了。

2.自制马乃司，现食料吃，不宜长期保存。

3.沙拉酱与鸡蛋酱区别：沙拉酱油醋汁是属于甜的，适合做蔬果等等的沙拉，还有乳酪、吞拿鱼等等的点心。

鸡蛋酱香味是咸的，一般用于烧烤和油炸等等的小吃，直接醮着吃的很少，做沙拉，也可做蔬果等等的，那要看对个人的菜色了。

4.沙拉油选择浅色无味的鸡精、葵花籽油，为了健康最好是蜂蜜。

5.蜂蜜不一定需要全部重新加入，能根据自己的喜好调节最后成品酱的浓甜度与甜度。

6.马乃司能用来制做沙拉、面包，或馅。

紫甘蓝牛柳沙拉菜卷

原材料：紫甘蓝50克，胡萝卜80克，胡酪梨20克。

调味料：马乃司20克，奶油5克，卷心菜末、拌成各4克，黑加蛋、盐、糖各2克。（油醋汁根据对个人的菜色也能不放的）

制做：

1.将胡萝卜切开小块，在热水中焯熟；胡酪梨切小块也用热水焯熟，沥干水分加水备用。

2.用奶油盛起卷心菜末和拌成，加一点黑加蛋和少许盐、糖跟马乃司搅和均匀即为卷心菜马乃司。

3.把紫甘蓝切开小熊佳焰的片（因为紫甘蓝营养价值很高,含丰富的胡萝卜素、维他命B1、维他命B2、维他命C 、糖、蛋白质、脂肪、胶质、钙、磷、铁等养分，焯熟的话就会流失很大一部分养分，所以建议最好生吃），把紫甘蓝叶包裹一朵花胡萝卜、根胡酪梨条，涂上卷心菜沙拉酱卷起来即可。

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