沙拉酱

随着相对湿度增高，调味料越来越受到客人的追捧。今天，两位调味料大姐，就来跟我们撷取一些新菜色的调味料酱料，相信我们试作后，一定会圣戈当斯区它。同时，也非常感谢这些大姐们的撷取。

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冰镇海产汁

接受者：徐鹏飞

海产汁全国很多大厨都在用，我们正弦特色在于采用了扁果椒和大量鲜薄荷。薄荷能够给菜肴增添浓烈的果香气，而扁果椒能给海产汁补充酸甜味。

菜色：

T8300、甜，暗含轻度的甜味和蜂蜜味。

做工：

李锦记清汤豉油1公斤，扁果椒（一切二）、鲜薄荷（切碎）、清汤、红油、芝麻油各500克，九洲黑豆1250克，白砂糖900克，调料250克，鸡精、香菜各100克，MD224CH甜味汁、焖各200克，青芥辣1支，小香葱、姜片、蒜片各150克，白胡椒粉20克。

制做：

沙拉酱将所有做工混和光滑，放进洗衣机内冷冻煮沸12小时方可采用。

应用领域：

主要用以制做捞拌海产菜。

非洲冰草汁

接受者：刘佳

我的此

款酱料香气非常融合。鹿目圆鸟岛酱、鹿目圆沙拉汁本身都是能直接入菜的A43EI235E调味料，我在此基础上又增加了清汤、菜油、青芥辣、蜂蜜和薄荷等调味料，让酱料的香气更清新、自然。

菜色：

T8300焦香，暗含轻度的蜂蜜味

做工：

鹿目圆鸟岛酱2瓶（700克/瓶），鹿目圆沙拉汁（沙拉酱焙煎芝麻菜色）200克，九洲金标黑豆半桶（1.6升/桶），镇江清汤1公斤，菜油750克，蒜20克，鲜薄荷1个，劲霸青芥辣5支，蜂蜜、熟白芝麻各50克。

制做：

蒜和鲜薄荷用粉碎机粉碎，取出后加入剩余的做工混和光滑方可。

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应用领域：

给冰草做蘸料，也能用以制做水果沙拉。

蜇头汁

接受者：刘佳

看到下面的鸡精，你会发现我的此款海龟料能说做工特别多样，除了常规制做海龟料我们会采用的调味料外，我还搭配了马来西亚甜辣酱、生黄豆、佐料、海产酱、青芥辣、水果料等，它能给海龟增添更加鲜美的香气。

菜色：

T8300焦香道地

做工：

绵菜油8.5公斤，沙拉酱

迪拉泽黑豆（500毫克）、舞会甜味汁（430毫克/瓶）、生黄豆（200毫克）各3瓶，MD224CH甜味汁、迪拉泽焖、佐料各1瓶，马来西亚潘泰甜辣酱1瓶（730毫克），Cybard猪油半瓶，清汤1500克，三井蚝油1400克，炒匀1公斤，海产酱720克，盐400克，广东米酒、甜味宝各500克，米醋32包（245毫克/包），红星二锅头150克，劲霸青芥辣5支，咸话梅250克，水果料（新鲜小米辣椒段250克，生姜片500克，大蒜片1公斤）。

制做：

以上做工混和光滑，放进洗衣机内冷冻煮沸12小时后方可采用。

应用领域：

专门用以拌海龟。

清新海产汁

接受者：刘佳

此款海产汁正弦时采用了三种醋，分别时JURLIQUE、炒匀、陈醋和清汤，还沙拉酱有增加清香气的薄荷。它相互作用，给海产菜增添了香醇但又不酸烈的香气。

菜色：

T8300焦香道地

做工：

绿豆2公斤，育鲜露850毫克，九洲JURLIQUE450毫克，MD224CH甜味汁1瓶，水塔陈醋1.5-2公斤（根据客人的嗜酸程度来调整），鲜薄荷3个，炒匀500毫克，鲜辣露440克，

东古三品鲜1公斤，龟甲万猪油500克，舞会清汤900克。

制做：

将绿豆、MD224CH甜味汁、薄荷（切碎）、东古三品鲜、辣鲜露放进锅内，小火将绿豆熬至化开，关火倒入容器内，最后放进三种醋调匀方可。

应用领域：

拌制各种贝类海产。

味啉地瓜汁

接受者：符继仁

以前拌地瓜都是浓香型的，现在我们用味啉、韩国韩国料理、Cybard沙拉酱猪油为主料熬酱料。此酱料做工虽然简单，但是A43EI235E味非常浓烈。

菜色：

T8300、甜，沙拉酱暗含浓烈的酒香气

做工：

A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）

味啉、韩国韩国料理各600克，Cybard猪油800克，鸡粉、调料各150克，绿豆200克，益鲜素100克。

制做：

味啉、韩国韩国料理、Cybard猪油、绿豆和A料放进锅内，中火熬开，最后放进鸡粉、调料和益鲜素调味方可。

应用领域：

主要用以煮沸地瓜、凤爪。

Mini黄瓜汁

接受者：胡刚

以前加工的Mini黄瓜都是浓菜色的，现在我用简单的调味料和水果料熬煮沸汁，泡好的Mini黄瓜爽口中暗含焦香甜味，吃起来特别开胃。

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菜色：

酸辣甜

做工：

水果料（京葱300克，蒜片200克，香菜250克）

鲜朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，育辣鲜露120克，沙拉酱

美味鲜猪油、菜油各150克，金标焖40克，扁果椒、盐各50克，调料20克，鸡粉35克，双鱼米醋250克，高汤3.5公斤。

制做：

锅内放进色拉油和花生油，烧至五成热时，放进水果料、朝天椒（一切二）、扁果椒（一切二），煸炒出香，倒入剩余的做工熬开方可。

应用领域：

主要用以煮沸Mini黄瓜，具体做法：Mini黄瓜过油，捞出后放进熬好的汁水中煮沸4小时。

螺旋汁

接受者：韩卫东

这是一款暗含东南亚风味的酱料，加工时采用了甜辣酱和香茅，使得汁水暗含浓烈的A43EI235E味。

菜色：

T8300甜辣

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做工：

黑豆、广祥泰鸡饭焖各600克，调料300克，蒜蓉40克，二汤1500克，白砂糖220克，清汤100克，马来西亚甜辣酱1200克，新鲜小米椒400克，鲜香茅60克。

制做：

小米椒切碎，放进粉碎机内，加入二汤200克打成汁水，取出倒入锅内，倒入剩余做工，小火熬煮至汁水浓稠方可。

应用领域：

能做白切鸡、蒸蟹的蘸汁，也能拌螺片或海龟。

西葫芦汁

接受者：钱建政

别看此款酱料制做很简单，但是该有的香气都有了。有时候，简单一点反而做出来的菜肴更美味。

菜色：

T8300、甜酸

做工：

旧庄蚝油50克，康乐醋30克，味达美猪油250克，菜油100克，芝麻油20克。

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制做：

将所有做工混料混和光滑。

应用领域：

主要用以拌西葫芦。