沙拉汁

曾民营企业眼里的“抢手货”——轻食，在当今社会却陷于了难堪的窘境：没捷伊股权融资步入赛车场，数以万计国际品牌玩者净亏损Quillebeuf。未来，到底若想助推所谓的百亿消费市场？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：刘佳。

在民营企业“疯投”

餐饮行业业的2021年，红酒、菜肴、烘培、岳佳综等赛车场备受追捧，而曾的民营企业“抢手货”——轻食，却表现惨淡。

据红餐网（ID：hongcan18）剖析，2021年，民营企业疯狂涌向餐饮行业赛车场，截至8月，餐饮行业行业投股权融资件数高达86起，红酒、菜肴、烘培、岳佳综等赛车场内的一大批国际品牌CT7525BBP，轻食赛车场却乏人问津，沙拉汁一起国际品牌股权融资都没发生。

轻食为什么不香了？

“轻食”这一概念其实是可说，首先蓬勃发展于国外的红酒馆，通常指配搭红酒的小咖啡室，如沙拉、三明治等能够充饥、分量不多的食品。

在2014年前后，

充斥着健身活动行业的蓬勃发展与顾客健康饮食经营理念的提升，轻食的经营理念被引入亚洲地区，亚洲地区沙拉汁轻食消费市场的雏形开始逐渐形成。

△相片作者：另一说网

彼时，国人对“轻食”的概念还比较模糊，也未养成吃生冷的习惯，超人气流行乐沙拉、米有沙拉、沙拉汁胆小派沙拉、科缘沙界等国际品牌的崛起，完成了最初的消费市场教育，凭轻食中的沙拉占领了顾客的心智，快速铺开实体店店面。

而后，民营企业快速看上了这块肥肉。据不完全统计，2015-2018年，至少有10亿民营企业涌向轻食消费市场，数以万计轻食国际品牌赢得民营企业追捧。

其中，轻食爆款鼻祖超人气流行乐沙拉赢得4轮共近亿元股权融资；米有沙拉获600万股权融资；胆小派沙拉完成2200多万元A+、1000万B轮股权融资；gaga鲜语获1.8亿元人民币A轮股权融资；科缘沙界获Pre-A轮股权融资；沙绿轻食赢得3000多万元股权融资……

△相片作者：沙拉汁

科缘沙界非官方博客

而充斥着民营企业的入局，亚洲地区轻食消费市场也呈现出一片向好的局势。据携程评测数据表明，2018年轻食类消费订单量同比增长75% ，轻食类店面的数目也从2017年底的600数家快速增长到目前的3500数家 。

然而好景不长，轻食国际品牌的股权融资大多定格在了2017-2018年，在之后的两年期间，风投机构对轻食沙拉消费市场处于观望即使是冷却状态，鲜有出手，轻食行业几乎没响起任何投股权融资最新消息，步入了一段漫长的沉寂。

直到2020年，整个轻食大赛车场终于再沙拉汁次出现一点火花。鲨鱼菲特、ffit8、超级零、王饱饱等轻食零售国际品牌屡获股权融资。然而，实体店餐饮行业渠道依然冷冷清清，仅首波功能性商业健身活动餐的连锁店国际品牌变形金刚鹿旅团传出了一起股权融资最新消息。

△相片作者：红餐网摄

到了2021年，餐饮行业业迎来了一波罕见的股权融资浪潮，烘培、红酒、岳佳综等赛车场中的众多国际品牌均赢得了股权融资，可轻食品类，竟没一个国际品牌赢得追捧。

曾的“抢手货”，为何会沦落到乏人问津的难堪处境？或许我们可以从餐饮行业轻食消费市沙拉汁场这几年的曲折发展中略去。

近些年，餐饮行业轻食消费市场的现况并不乐观。赛车场上的主力玩者们，日子普遍不太好过。许多国际品牌店面暴增、营收下滑，即使关门歇业倒闭。

2016年3月赢得10万天使轮股权融资的瘦沙拉，其非官方的最后一次预览逗留在今年5月份，点餐页面也表明404not found。

创立第一年就赢得了3000多万元股权融资、全国店面数一度突破50家的科缘沙界，近些年也一间一间的撤店。携程表明，大部分科缘沙界的店面目前都处于“停业”状态。

△相片作者：携程APP

成立于2014年，沙拉汁

初期号称要成为“沙拉界的麦当劳”的米有沙拉，在全国的店面目前只剩5家，非官方博客预览也逗留在2018年9月。

首波“高端素食沙拉”的大蔬景丰纯，也在去年陷于关门歇业窘境，上海、杭州店面纷纷响起关门歇业的最新消息。

老牌连锁店玩者店面暴增即使退场，一大批后起的“爆款”轻食店也是艰难求生。

单以衡阳这个城市消费市场来说，今年以来，很多红极一时的“爆款”轻食店纷纷关门或削减了店面数目。

例如，可让顾客依照喜好自由配搭出500种以上沙拉的“士多啤梨沙拉”，沙拉汁在大众评测上能检索到的店面数目已从3年前的十余家削减至裕南街街道上的一间；

吃不胖沙拉、Helenana1987、兔子沙拉等曾表示有增加店面计划的衡阳本土沙拉国际品牌，如今也全部停业......

△相片作者：另一说网

“吃草”的生意到底难在哪里？

红餐网剖析发现，没成形、

可持续的盈利模式，是这些关门歇业倒闭的轻食国际品牌的通病，也是当今社会轻食消费市场的最大痛点。

“开店容易守店难”，轻食店看似成本低、毛利高，但其实，刨去高企的运营成本，商家们赚到手的利润少得可怜。

对此，Fitgreen适绿轻食创始人范冰凌2019沙拉汁年接受媒体采访时曾透露一组数据：2018年，衡阳轻食沙拉类外卖店面累计139家，截至2019年1月15日，其中单店月销量不足500单的店面有93家，处于净亏损状态，而不足10单的店面为40家，已经全部或即将关闭。

△相片作者：另一说网

有业内人士算过一笔账：一间沙拉店的客单价在30元左右，由于沙拉受制于季节性影响，夏季的订单量每天在200单左右，而冬季订单量最高时只有80单。每份沙拉的食材成本占据了10至15元，再除却2元左右的包装费用、1/4的租金、每月支付给员工的薪水和平台抽成等，这家档口店要实现盈利，周期沙拉汁

起码要两年。

而这个盈利周期并不容易撑过去。轻食的门槛极低，品类同质化竞争严重，店面之间往往相互模仿竞争，打价格战，压低消费市场的平均价格，导致利润进一步压薄。随着房租成本和人工成本的增加，陷于价格战的店面若没平台补贴和强力的供应链做支撑，根本撑不过2年。

除了利润低外，供应链建设、消费市场认知、食安等也是阻碍轻食国际品牌发展的难题。

以消费市场认知为例，调查数据表明，在轻食的消费群体中，22—35岁的女性占比达70%，种子客群主要是健身活动、减肥人群，以及具备沙拉汁一定消费能力的白领和商务人士。

△相片作者：另一说网

此外，中国人的饮食讲究色香味俱全，倾向于加工复杂、调味丰富的菜品，而轻食沙拉作者于西方国家，味道相对寡淡，本身成瘾性比较弱，与中国人的饮食习惯也相差甚远。

总的来看，轻食目前在

亚洲地区的受众面仍然比较狭窄，消费习惯也未真正形成，要想真正打开中国人的胃，仍有很长的一段路要走。

盈利模式仍需探索，经营也面临诸多问题，轻食品类是不是就完全不能做了？

首先，从消费大趋势来看，轻食消费市场还是有前景的。

数据表明，2020年中国轻食沙拉消费市场规模已达到55.6亿元，预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉顾客规模预计将从2020年的1180万人增长到2021年的1816万人。

而随着未来民众生活水平与健康意识的升级，首波低热量、低脂肪的轻食也必然会在餐饮行业消费中占据一席之地。据欧睿国际数据预计，2022年中国轻食代餐消费市场将达到1200亿元。

其次，从国际品牌发展机遇来看，消费市场仍在探索阶段，行业格局没形成，成功突围的国际品牌有很大潜力成为“第一国际品牌”，在沙拉汁

品类红利来临前占据先发优势。

△相片作者：另一说网

据红餐网了解，目前，一些轻食国际品牌正在消费市场教育、国际品牌营销、顾客体验等方面积极探索：

比如，在消费市场教育上，为了更加清楚地向顾客传递其最关心的健康营养信息，有的轻食国际品牌设计了三种外卖餐盒，分别代表不同的营养成分，每个盒子上均标注了详细的营养信息；有的国际品牌则将菜单划分出碳水、蛋白质、纤维、酱料四大板块，让一份标准餐品由这四部分组成，顾客可以在每部分挑选自己心仪的餐品，同时还可沙拉汁以根据清晰的标识计算自己所选餐品的总营养数据。

而为了加强顾客对轻食的认知，一些轻食国际品牌正尝试利用社交媒体进行“科普”，比如暖柠轻食经常通过进行营养学知识推送，即使利用短视频平台进行直播讲解等。

不过，总的来看，轻食国际品牌们的各项尝试仍在探索阶段，未来若想有所突破，我们只能拭目以待。

正如一位业内人士所说，轻食并非餐饮行业技术密集型品类，其发展需要的是用规模化形成集群效应培养大众的轻食需求和消费习惯，要更多的国际品牌入局做大消费市场，才能迎来长远的发展。

如今，轻食品类正处在艰难的开拓探索阶段，期待现存的玩者们能带领品类突围而出。