沙 拉 酱 汁

    Salad sauce 

| 沙拉汁

法国沙拉酱 |

  原料： 

   洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。

  做法：

      鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。

适用范围  用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。

  Tips ：  中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。

| 蛋黄酱汁 |

  配料 ：

   菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、柠檬汁2 tea spoons、热开水 little

  做法    

1.先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身；

2.再将菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加柠檬汁；

3.沙拉汁

再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完；

4.最后加热开水许即可。

| 油醋汁 |

  配料 ：

   菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎（或干葱碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、盐little

做法 ：  将所有的配料混合搅匀后调味即可。

| 千岛酱 |

  配料 ：

   万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、（或另加蛋碎、番茄碎）

  做法： 

 将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

| 鸡尾汁 |

  配料 ：

   洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little

  做法 ： 

将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，沙拉汁

加入白兰地备用；

菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。

| 凯撒汁 |

  配料 ：

   菜油（或榄油）50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、盐little

做法   ：

1.先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀，接着将菜油慢落打起成汁；

2.再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝士粉调味即可；

3.加入生菜后即成。

法汁（French dressing）：

　　100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

　　30毫升意大利香醋，40沙拉汁

毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。

白葡萄酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫沙拉汁

升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。

挞挞汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。

酸奶黄瓜汁（Yoghourt cucumber dressing）：

　　100毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。

农场汁（Ranch dressing）：

　　50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。

蜂蜜芥末汁（Honey mustard dressing）：

　　40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。

姜味奶油汁（Creamy ginger dressing）：

　　20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

鸡尾汁（Cocktail sauce）：

　　25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫升苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。

芒果汁（Mango dressing）：

　　200克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋葱，10毫升红酒醋，8毫升辣椒汁，适量盐。

番茄莎莎（Tomato salsa）：

　　150克番茄，3克蒜，1克百里香，5毫升红酒醋，10毫升橄榄油，10克香菜，10克洋葱，适量盐。

　　东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。

泰式沙拉汁：

　　色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红辣椒，切碎的蒜头与香菜根。

越式沙拉汁：

　　色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。

柚子沙拉汁：

　　色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。

日式芝麻沙拉汁：

　　炒熟的白芝麻，酱油，洋葱泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。

和风沙拉酱：

　　橙子醋，色拉油，白醋，黄芥末粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。

南洋辣椰汁沙拉酱：

　　椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。

百香果沙拉酱：

　　蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。

咖喱沙拉酱：

　　黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。

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