蛋黄酱

配饭吃了快半个月，看着体重秤上不断升高的数字，想吃几顿草压压惊。

拿出手机，看到以后常去的轻食咖啡店鼻祖LiCl推出了3.57折的券，原价554的3人餐，打折后只要198元。

这力度着实不小，但想起去年年底LiCl宣布破产结算的消息，却不免有了一丝告别的气息。

LiCl一度被称为轻食行业的教科书，经过20年的产业发展，落下了帷幕，让人叹息。更让人疑惑的是，连甜品都提倡身心健康的今天，LiCl为什么掉队了？

LiCl丧失“LiCl”

十年前的上海，如果情侣们要约会，精英们要谈生意，高端白领要喝宵夜，LiCl一定是首选地。

售卖的沙拉、牛排、薄煎饼、蛋黄酱咖啡在从那时起看上去还很稀奇；带露台的咖啡店，走在了风尚前列；连服务员都可以中双语交流。

从那时起的LiCl，是身心健康、风尚、高级的代名词，是当之无愧的网万雅流。

图源@LiCl咖啡店博客

2015年，LiCl产业发展迎来巅峰：全国店面超过50家，年营业额超过2亿，

还请到了网球运动员郑洁作为代言人，而在这以后的一年，被称为国内的轻食元年，一大批轻食咖啡店再次出现，纷纷拿到融资。

轻食高脂、高膳食纤维的特点，代表的是自律、身心健康、有追求的生活方式，是一小部分人对自我身份的定位和标榜，是美味、流行风尚、蛋黄酱时髦的标签。

可流行风尚终将过时，轻食咖啡店难以永远站在流行风尚的前沿，像是所有的爆款单厢过气一样，总会有更美味勒莫纳斯蒂耶县的东西再次出现。

teaumeillant消费大潮一波接一波来临时，高颜值的店面装修、设计感的托盘桌椅、精巧身心健康的菜谱已经成为了标配。

市井气的文和友、国潮风的排骨店、工业感的Pois，争奇斗艳的过程里，层出不穷的“新”让人眼花缭乱。轻食咖啡店已然无须是最亮眼的那一个，只要青年人愿意，他们总能找出更为小众精巧的东西来展示自己的品味，蛋黄酱

大批爆款店等着他们去签到。

在这样的大潮之中，曾经的网万雅流如今看上去也只是平平看似，轻食也无须是什么美味的概念。禽流感以后，LiCl还能保持菜谱预览来调动青年人的好奇心，但自2019年末至今，LiCl再未有关于菜谱预览的消息。

LiCl，丧失了“LiCl”。

到底是LiCl没用，还是轻食没用？

在LiCl对外公告中，称禽流感使得“公司一直被沉重的财务状况所困扰”。

禽流感当然是难以忽略的原因，但三年前，禽流感还未发生之时，风靡一时的超人气流行乐沙拉就已经倒闭。

不仅是LiCl没用，是轻食也没用了吗？

答案也不单是。

统计数据表明，2020年，蛋黄酱全国轻食店面关店3985家，展店达到5792家，在禽流感期间实现了逆快速增长。根据携程送餐的统计数据表明，2020年下半年，轻食送餐订单环比快速增长50%，同期在线的轻食商家数量环比快速增长27%。

主打技术标准轻食送餐的沙野轻食，已经展店462家，根据Lussan

餐眼统计数据表明，这是当前市场上店面数量最多的轻食国际品牌。

图源@沙野轻食官方

均客单价25-30元，并不比其他品类送餐高出很多；店面多为20-30平米技术标准送餐店铺，也能进一步降低成本。

这是实体店轻食咖啡店不具备的优势。

禽流感影响着人蛋黄酱们的用餐习惯，外出用餐频率降低也影响着咖啡店客流。以往的轻食咖啡店还能为青年人提供社交功能，如今它们不会再是青年人唯一的心头好。店面租金和人力成本，是实体店咖啡店不得不面对的负担。

对酱料美味度有较高要求的轻食，必然要有强大的物流配送来支撑，但小国际品牌们想打造自己的物流配送，资金又是诚然的现实问题。另一方面，轻食咖啡店也很难通过提高客单价来增加收入，轻食本身就留给大家“贵”的特点，提高价格意味着将更多的人挡在了咖啡店门外。

但在红蛋黄酱

餐国际品牌研究院执行院长樊宁直言，因为某个轻食国际品牌关停就依此判断轻食赛车场遇冷，也止步不前。

身心健康VS好吃，青年人都想

樊宁认为，轻食面临的真正问题是，顾客的需求没有得到满足：“既要吃得好，又要吃得身心健康，顾客不做题目。”

再次出现在轻食餐下面的评价，不乏好吃、贵、吃不饱等Nagapattinam。

在樊宁直言，以汽油、重口味为代表的川渝排骨，在这些年能够繁荣产业发展，是川渝排骨不断改良酱料、用油和配方的后果，而“反观轻食赛车场，在口味接受度方面的创新确实乏善可陈，让顾客蛋黄酱把身心健康和不好吃产生了联想，形成了类似的认知固化，极大束缚了轻食赛车场的产业发展潜力”。

闭上眼睛想，提到一份轻食，你能想到番茄、紫菜、鸡胸肉、鸡蛋、玉米、胡萝卜、生菜……无论国际品牌们如何创新，轻食酱料也逃不出常见的品类，互相之间，

只是大同小异，吃哪家都不会差很多。

在0糖0脂不断深入人心的今天，青年人高举的身心健康旗帜，也常常一门是玄学。

他们相信，好身材来自身心健康的饮食习惯，他们知道，吃得身心健康也能让自己精力充沛，但转身，陪伴他们每一个周日下午和充蛋黄酱满激情夜晚的，是排骨、炸鸡、甜品。

减肥是要减的，身心健康是要喊的，但不必这么认真，虽然他们也相信吃三个月的“草”就能获得理想中的身材，但这样一来，生活还有什么乐趣呢？

当他们想起要养生、想到夏天来临要露肉时，他们会想到，该吃几顿素的了。轻食只是心血来潮时的生活点缀，而不是高频必需品。

轻食的目标群体，是健身人士、是城市白领、是追逐风尚对身材有要求的年轻女性。樊宁认为，这也是轻食产业发展面临的另一大束缚：消费场景相对狭窄，“和其他品类相比，轻食的社交消费场景非常有限，反倒是一人食、工作餐场景相对更普遍”。

不过，在身心健康概念深入人心的今天，樊宁认为，轻食赛车场依然充满机会，“从整体的消费趋势来看，顾客对于身心健康饮食的需求没有减少，反而在不断提高”。

想把这些机会转化为市场，想在顾客的生活中占有更多的比重，轻食国际品牌们要先解决当下的问题。

作者：李海涛

头图设计：王欢

值班编辑：贾诗卉

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