沙拉汁

初代爆款轻食红酒店“LiCl”将要宣告破产关门歇业。

图片来源：LiCl红酒店博客

不久前的双十一，LiCl还打出 “11月1日至14日前夕，线上实体店购买 1000 元即送 500 元”的充值优惠，但也无法避免LiCl的倒闭结果。

12月20日，LiCl最新消息称，其在过去一个多月里关闭了几家直营店面，在接下去的几周内做出相应的营运调整举动。另有最新消息称，LiCl在北京的浦东张江、新桥、环球金融中心、南京西路北京商城、新天地店面或许只营业到明年春节。

这种一个在我国餐饮行业业中处于领导地位近20年的轻食餐饮行业国际品牌，在最开始为什么被称为“爆款”？沙拉汁如今又到底为何落寞呢？

当年的“稀有物”

“轻食”尽管是2014年在我国才真正火起来的餐饮行业产品种类，但“轻食泰斗”LiCl却早已有近二十年的历史。

作为我国最早一批首波All Day Dining Cafe基本概念的红酒店，LiCl售卖沙拉、牛排、早午餐、薄煎饼和红酒等美食日常饮食，

彼时迅速正式成为了外国人和北京城市精英的集中地。

除了首波身心健康基本概念的英式轻餐的独特定位，还有“英式服务”——LiCl的服务人员可以中双语交流，询问客人食物如何和无时无刻的微笑，这在彼时都是一件绝妙的体验。

我们服务部的小A感慨万千，“沙拉汁彼时去品尝的原因是因为北京没有类似于的红酒店，尽管产品价格比较昂贵，但觉得经营理念很绝妙。更多是去品雅版的心情，一般会跟朋友一起去。”这种高端且独一无二的红酒店确实很快正式成为了人们眼里的“爆款红酒店”。

到2011年，LiCl已拥有11家连锁店店面。随着身心健康轻食经营理念在年轻消费需求群体中愈加流行，2015年，LiCl来到了它的“风光”时期，陆续在各城市开了约50家店面，每月超过4万名顾客，年营业额超过2亿元。

但在2018年前后，新消费需求的浪潮新一波接着新一波，捷伊对手，和捷伊营运模式、平台、沙拉汁

营销都让传统的餐饮行业金融行业受到了压制。LiCl渐渐从“绝妙”和“爆款”的代名词已经沦为消费需求者眼里的“产品价格贵”却“平平看似”的国际品牌。

“生存环境”不容乐观

“LiCl”没落到底有哪些原因造成的？

在新闻稿中，国际品牌始终强调“新冠禽流感”对LiCl的重大影响。在新闻稿中，LiCl是这么说的：“在新冠肺炎禽流感之前，公司始终是盈利的状态。但是在新冠禽流感出现后的一年中，公司始终被沉重的财务状况所困扰。禽流感这一年店面业绩增长缓慢和乏力，为此已经造成公司的严重亏损。”

当沙拉汁禽流感来临时，首当其冲的便是实体店餐饮行业金融行业，新闻稿也说尽了爆款轻食红酒店LiCl的困境——禽流感出现之前，2018年LiCl保持着每2-6个月的菜谱上新频率。但在2019年末禽流感出现后，LiCl的官方网站上便没有出现任何上新菜谱相关的消息。

除了外部的禽流感压制，

众多新玩者改投让整个市场竞争环境更加恶劣。

2014年，即在轻食金融行业爆发之后的4年前夕，轻食赛车场至少涌入了近10亿元投资。从爆款轻食国际品牌泰斗超人气流行乐沙拉，到gaga鲜、变形金刚鹿旅团等轻食连锁店国际品牌获得融资，那时沙拉汁的轻食赛车场背后既不缺红杉资本、钢笔画基金、携程海贼王资本等知名投资机构，也从来不缺新玩者改投。

不仅是此类新消费需求的轻食创业国际品牌，很多传统餐饮行业，快餐和互联网企业也加入赛车场进行市场争夺。像大家乐、西贝均面世过沙拉牛排等食品，还有瑞幸红酒面世一系列低产品价格的弯果、牛排、notably，打着“轻食风暴”的旗号。

巨头百胜我国也在布局这一市场，早在2017年麦当劳就在杭州开出了首家KPRO红酒店，产品上则首波西式咖啡室，包括沙拉、牛排等产品。

据NCBD发布的《2021我国轻食沙拉沙拉汁

金融行业投资决策分析报告》指出，2020年，全国轻食店面新展店5792家，关门歇业3985家，轻食是少数几个在禽流感前夕店面数还能保持增长的餐饮行业产品种类之一。

因制作流程比较简单，导致了轻食餐饮行业金融行业准入门槛较高，这些市面上的轻食国际品牌大多面临着同质化市场竞争，它们在同一商圈或者是送餐平台上“扎堆”展店，都给LiCl红酒店带来不少市场竞争压力。

服务部的小B也提到，“我最后一次去还是2-3年前，但现在不仅有类似于蓝蛙，wagas这种的轻食店，线上送餐也有很多轻食国际品牌供我选择，沙拉汁好吃又便宜，我也没再必要再选择LiCl。”

市场竞争环境的加剧，让LiCl更加难以生存，而禽流感，就像是它的“最后一根稻草”。同时，这也跟LiCl自身的发展思路没能紧随整个金融行业变化息息相关。

没能紧随“变化”

一是目前轻食金融行业的销售平台以送餐为主，这与“轻食”

本身的特性相关。轻食目前比较“小众”的存在，并且从目标消费需求人群的消费需求习惯来看，轻食餐饮行业消费需求仍以送餐为主。线上轻食在未来一段时间内还会正式成为主流。同时，禽流感也加速催化了送餐需求，这也不利于“LiCl”此沙拉汁类走实体店的思路的国际品牌。

而LiCl从最初到现在，始终走重资产的“实体店餐饮行业店面”路线，尽管对国际品牌传播更有力，但无论是在场地租赁还是在人力等营运成本投入上，LiCl的成本支出比起众多的线上商家高出不少。不仅如此，它的选址思路通常是高级的商圈或是写字楼。面对突如其来的禽流感，在本身收入骤减的情况下，成本还越发高企，利润表现不好实属正常。

二是金融行业内越来越多元、越本土化的轻食细分产品种类，也在分流蚕食“西餐类”轻食的市场容量。

如今，“轻食”的基本概沙拉汁

念不再仅限于沙拉。除了沙拉，轻食也可以是符合身心健康经营理念的便当、杂粮饭等。在商家和消费需求者认知中，日式便当，甚至中式的凉皮、港式茶红酒店、麻辣烫、江浙菜都算是轻食的一种。在它们不断进行“身心健康”改造的过程中，这些更符合我国胃的“轻食”一定程度上能够替代这些“西式沙拉“。

来源：携程研究院《轻食餐饮行业发展指南》

而对于LiCl这种的轻食红酒店，如果没有更多迎合我国年轻一代消费需求者口味的话，自然无法与其他“细分产品种类”和层出不穷的“”新玩者”匹敌。

尾声

但不管怎么说，沙拉汁我国消费需求者对于身心健康饮食，轻饮食的趋势不会变。随着关注减肥、减脂、身心健康的90后、00后逐渐正式成为当代消费需求主力军，和身心健康生活的消费需求升级，公众对餐饮行业的需求逐渐从“吃饱饭”向“吃好饭”过渡。而轻食以其搭配均衡、营养价值高等特点，将会受到越来越多消费需求者的青睐，具有极为广阔的发展前景。

尽管轻食仍属蓝海市场，但还是门小众的生意，整个市场也没有跑出巨头。目前不只是LiCl，岌岌可危的还有其他实体店轻食新消费需求国际品牌。例如wagas在今年10月还被彭博社报道过计划出售的消息，尽管Wagas否认了这一消息，但也能从一定程度上证明实体店轻食餐饮行业店的日子并不好过。

加之资本从最开始的火热，到如今的冷清的态度变化，实体店的轻食国际品牌想要打破生存困境，持续盈利，打造标准化连锁店，并不是件容易的事。

未来，还有更多挑战等着他们。

阅读原文