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第一部叫做《未沙拉汁中看的甜品》（Ugly Delicious）的原创记录片在网飞(Netflix)甫一上架，斩获一片雅雷，连我国网民都在新浪网上为它亮出了8.8点最高分，要知道，偏爱的他们之前只给了《木偶片上的我国3》残忍的4分。“如果我告诉人们最好吃的牛排在大阪，旁人听了会很愤慨。” 法国人会更加愤慨。 本文均为 音频截图 亦然，观众们其实最难伺候，不讲故事就觉得你好没诚意，太煽情又认为你用力过猛。网飞是谁？是注定要改写未来影视格局和生活方式的流媒体巨头、是善用视听冲击制造想象，从而勾起本性的“Netflix and chill”的缔造者。作沙拉汁为世界上最大的收费音频网站，网飞最擅长通过大数据精确分析使用者喜好，这次推出的《未中看的甜品》第一季，既不负责教人做菜，也不是走走吃吃的旅行片，甚至连一句诗意的片头都没有，只靠几个香甜可口的杠精Perhaps撑了全场，却迅速俘获人心。《牛排》、《起司》、《家常菜》、《虾和海参》、《烧烤》、《排骨》、《咖喱》、《泡饭的》，

五集一次性连发，制做精良、镜头优美，连我这种受过传播社会学专业训练的老同志，也欲罢不能，意志不坚定地流下口水，恨不得连夜把各种黑暗日本料理叫个遍。牛排协会主席和张彼得是不同观沙拉汁念的破坏者很多人跪求第二季，更多人呼吁尽快研发隔着屏幕闻到味的新技术，当然，倘若可以点选镜头直接下单，那么美食家们的命全是它给的。我听说，每天网飞的使用者们会产生点选、暂停、回放等近3000多万个行为，和300多万次的关键词搜索，通过这些大数据，网飞对使用者的菜色了如指掌：“最关心什么题材”，“最喜欢别的名人”，“对别的摄影机最念念不忘”等等。网飞还重奖由计算机工程师、人工智能专家、统计学家、社会学教授组成的项目组，即使不依赖观影评论，也可以根据观众们的年龄、性别、沙拉汁

居住地邮编和观看过的影片等数据来进行精确的预测。比如说网飞自制的《纸牌屋》，就是将数据分析发现的“最受观众们喜爱的导演”、“最被观众们欣赏的男演员”等元素组合而成的第一部全球网红。圣玛扎诺奥蕃茄，被称为热那亚的“红金”，也是制做纯正热那亚牛排不可或缺的原材料。草蛇灰线，伏脉千里。《未中看的甜品》里的食材，只是让眼睛产生饥饿感的美味表象，而隐在食材背后的社会、文化、历史、政治、自然地理、音乐和本性、才是该片真正的成份，是让人上瘾的东西，也是制做项目组的功力沙拉汁和野心所在。每一集的主题食材，看似美国人日常最平凡无奇的菜色，事实上全都经过了大数据过滤，两张批萨便能串起欧美亚，一只海参就能行过全球。选择成功的、有智慧有个性、广受欢迎的华工二代做主持，借势各界当红歌星，其间穿插各种怀

旧影音史料，唤起大众共同记忆；还揉进了多元性的冲突、人格认同感、新与旧的对峙、大历史和小人物、歌星和贫民、商业与信仰、环保与传承等等，如此纷繁复杂，却能自始至终保持流畅度、节奏感、理中客，还时不时制造点小惊喜和小坏水，实属不易。《未中看的甜品》的视角、创意、深度、狡黠、敢于嘲笑和自嘲，让我在整个Laroque过程中深感嫉妒，即使这种举重若轻的机智和坦诚是基于见识、自信、文化积淀和大量幕后功课的。询问法国人对于热那亚牛排协会的看法，大厨回答，对我来说，只有好的牛排。比如说，在美国，对白人提“排骨”那个词，颇有种族歧视的意味，即使你是无心，旁人也会多想。但在亚洲，“排骨”就是排骨，卖排骨的麦当劳开遍我国，在韩国更是跟欢乐的圣诞节联系在一起，即使麦当劳老爷爷跟圣诞老人傻傻分不清。即使那个，一对白人夫妻特沙拉汁

地搬到了韩国，开起了排骨店。又比如说，拉斯维加斯赌城是全美西餐最纯正的地方之一，为什么？即使这里外国游客数量排第一的是我国游客，这些我国中产阶级飞越了大半个地球抵达异域后，却只想吃到家乡味的饭菜。五集的影片，堪比甜品版《爱在日落黄昏时》，自始至终叨叨，但毫不让人生厌，还颇多金句。有几个令我印象深刻的细节：一是当美籍韩裔歌星大厨张彼得（David Chang)和好基友、著名甜品撰稿人彼得·米汉和牛排大师丹尼尔.亚科诺争论“何为 ‘纯正’的牛排”时，作为意大利华工后代的丹尼尔，沙拉汁既不在意牛排鼻祖热那亚人到底金庆玉自己做的纽约式牛排，又不经意间流露了自己先入为主：“但你要是在牛排面饼上倒一碗牛肉面作配料，那还能算是牛排么？不……” 第三集走访了新奥尔良的水煮海参这时，影片不做任何评价或结论，只是突然

将摄影机一转，瞬间张彼得已经和马来西亚人喜剧歌星阿齐兹·安萨里置身大阪，看看做牛肉面的韩国人会如何日本料理牛排，同时亮出小标题：“没啥食材是神圣不可侵犯的”。有意思的是，当高档餐厅萨沃伊的韩国大厨抛开蕃茄辣根作调料的西方传统，沙拉汁坚持只用本地当日捕获的吞拿鱼、蛋黄酱、玉米和大量芥末烤制出令无数人惊艳的牛排后，他骄傲地说：“我那个人不喜欢结合，我喜欢分离……这可不是结合菜式，这牛排用的全是韩国原材料……” 这番话逗得张彼得捧腹大笑：“你简直跟奥巴马一样能吹！”本性的人格矛盾就这样被两张牛排展示出来。二是在《咖喱》那集里，即使“西餐馆的味精”那个敏感的话题被很多西方被访对象提及，有人甚至说他吃完西餐后会口干、下巴麻木、头痛，如今路过西餐馆都会想起那种可怕的感觉以至于全身颤抖。于是，沙拉汁

张彼得就和食材历史学家伊安·莫斯比做了个小型实验，他们给那些说吃完西餐就不舒服的被试发了薯片和妙脆角等零食，大家都吃得津津有味，没有任何不适。接着，专家告诉他们：“味精是美国使用最多的食品添加剂，每年能用掉几百万吨，但大部分不是用于西餐馆，而是平时吃的很多食材里都有，包括你们现在吃的零食。”小小的味精也可以折射出文化偏见和先入为主。除了甜品，该片还有很多关于华工的讨论三是张彼得旧地重游大阪，去到小且简陋的政吉餐馆（Masakichi）吃烤串，木讷的店主儿玉彦雅坚持只用昂贵的备长炭（由坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹及韩国传统的烧炭技艺烧制而成的高级炭），即使它的香味是有生命的。八只来自家乡新玺的鸡才能烤出一小串，彼得吃得热泪盈眶，想要抱抱那个陋室里大师。昏黄的店堂，两个来自不同世界的人，因甜品惺惺相惜，不着一语，令人泪目。苛刻的美国评论界对《未中看的甜品》给出了这样的评价：“它看起来非常好吃，提升了整个甜品和旅行节目的品味。”(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
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