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越来越多的研究表示，保持膳食膳食均衡是维持身心健康的必要条件。随着顾客对身心健康渴望度的愈演愈烈，身心健康肉类常常更易获得顾客的认可。

安德森2017年的统计数据表明，在身心健康领域内，高度关注身心健康肉类的顾客高达62%，远高于药品的31%和保健肉类的26%。而另有一项统计数据表示，顾客对肉类身心健康特性的高度关注上，对"无添加"肉类的高度关注度高达77%。在身心健康偏爱上，90后更加著重仪表，尤其是体重难题；80后较为著重膳食难题，而50后至70后更重视器沙拉汁官身心健康。

身心健康肉类已成为引领身心健康时代产业发展的重要推动力，具有身心健康特性的品类常常也更容易形成捷伊"蓝海"。

美国塔夫茨大学的研究者分析了1999~2002年、2009~2012年美国国家卫生和膳食调查中的统计数发现，10种食材的摄取习惯与慢病息息相关，包括水果、蔬菜、坚果、全谷物、粗制的碳水化合物、加工肉类、碳水化合物饮料、多不饱和脂肪酸、来自鱼类的Ry伽-3脂肪酸、钠。

其中衡量这10种食材是否有益身心健康的关键在于摄取量，任何一类成分摄取过多单厢带来一定的负面影响。因此，具有一定"NaHCO"沙拉汁效应的轻食商品迅速在当今社会走红，成为肉类行业新一轮的爆发点。

轻食餐饮业渐渐"解毒"

携程送餐正式发布的《沙拉汁轻食消费需求大统计数据调查报告》表明，2018年，携程送餐轻食订货量突破2662万单，环比2017年轻食订货量快速增长157.9%，消费需求金额快速增长159%。

2020年初，第三财经新闻商业性统计网络系统联手饿了么推出《2020身心健康餐饮业新风尚向趋势洞悉》，统计数据表明，餐饮业送餐行业轻食的消费需求量仍在持续快速增长，但与2019年较之幅度有大幅下滑，轻食肉类似乎已经到了抉择的十字路口。

如沙拉汁果从身心健康角度来看，轻食的身心健康特性不足以引爆身心健康风潮，但其固有的模式可能不太合乎顾客的胃。轻食并不是"重量"轻，而是其所含的热量较高，不易造成肥胖等身心健康难题，符合现代身心健康饮食的理念，因此被称为轻食。

轻食的产业发展之所以受阻，其其原因是多样的：

首先，轻食商品价格较高，口味不太"友好"。在餐饮业业备受市场关注的沙拉类的价格不足以媲美西餐厅的高端菜，对于以西餐为主的国内顾客而言，有点不太"Tessy"。

其二，身心健康特性"停滞不前"。身心健康特性沙拉汁是轻食最大的噱头，也是大部分顾客优先选择的首要因素。在偏爱顾客中，90后占据了消费需求人群的62%以上，其二是80后的26%，追求新奇可能是当今社会顾客优先选择轻食的重要其原因之一。随着品雅版风潮的渐渐显露，产业发展回落也是不可回避的事实。

最后，轻食门槛较高，资本消费市场良莠不齐。轻食商品并没有深奥的技术护持，在资本的推动下，许多品牌慕名而来，商品的噱头渐渐减少，顾客喜好度也随之降低。

弯果轻食如火如荼

与餐饮业业较之，弯果肉类的广告主则要广泛的多，最根本沙拉汁的其原因在于其功能性较餐饮业业有着显著提高。弯果肉类是一种用来代替中餐的肉类，其主要配料包括素漾、亚菊、蔬果纤维等，因为添加了多种功能因子而有效提高了噱头，受到众多顾客的青睐。

QYResearch正式发布的统计数据表明，2019年全球弯果消费市场体量达到了773亿，预计2026年将达到1194亿，年复合快速增长率为6.3%。而中国消费市场的快速增长更被看好，智研咨询统计数据表明，2019年中国弯果肉类行业消费市场体量913.72亿，环比快速增长了33.63%。第三财经新闻商业性统计网络系统（CBNData）联手京东美食正式发布的《2020弯果轻食消费需求洞悉调查报告》表明，线上弯果行业整体消费市场体量连年保持超过15%的快速增长率。

世卫组织表示，全球肥胖青少年40年增加了10倍，全球已进"肥胖大流行"时代。随着我国经济的好转，饮食导致的肥胖难题日剧明显，我国的肥胖率高达12%。艾媒数聚表示，2019年中国肥胖人口体量超2.5亿人。虽然近几年的肥胖率有所缓解，但肥胖基数仍在持续快速增长。

弯果肉类是指为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的全部或者部分膳食需要，代替一餐或两餐，专门加工配制而成的一种控制能量的食材，沙拉汁是应对肥胖难题的有效方式之一。

轻食谨防"舍本逐末"

沙拉汁轻食消费市场的火热是内外两个因素共同推动的结果，顾客对身心健康的需要是内在因素，而资本则是不可忽视的外在因素。诚然，轻食肉类是以身心健康为出发点，任何商品的问世都应基于此，但轻食的低门槛特性又难保消费市场不会出现"劣币驱逐良币"的现象。因此，除了企业自身提高责任意识之外，相应的标准规范则十分有必要。

实际上，轻食概念在西方国家由来已久，近些年才渐渐在国内站稳脚跟。纵观当今社会弯果轻食消费市场，商品可谓琳琅满目、层出不穷，但能够站到"浪尖"上的品类无一例外不是资本的产物。在轻食产业产业发展的关键期，一定要稳住"身心健康效应"的主旋律，切勿让逐利思想"鸠占鹊巢"。

作者简介

刘刘球，从事膳食保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。

来源：肉类加工包装在线

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