作者 | 周戎

编辑 | 蔡真

禽流感重压、业绩预期净亏损，尚未独立行走的爆款岳佳综有点“丧”。

禽流感反反复复，收缩失速，曾经民营企业热炒的爆款岳佳综正在经历考验。

近日，爆款岳佳综国际品牌“茶颜悦色”宣布已在衡阳临时性停用了七八十门市面，博客回应则表示前段时间这次集中临时性Quillebeuf早已是茶颜悦色去年第二次集中临时性Quillebeuf，“第一次是年末的就地过年，第二次是七月底禽流感反反复复，第二次就是前段时间这回。”同时则表示，在禽流感不确定的情况下，蛋黄酱密度过高的区域Quillebeuf将是常态。

茶颜悦色的遭遇并非新鲜事。《2020旧式岳佳综白皮书》表明，去年全国甜品店数目将达至48万家，与此同时唐欣进行咨询统计数据指出，活过一年的甜品店仅为18.8%。

禽流感难关下，“活下去”以及“怎么活”正式成为当前爆款岳佳综必须

面对和回答的痛点。

收缩的进退两难优先选择

从2020年末那场禽流感中走出来，爆款岳佳综经历过一波消费需求小高峰。

首先是消费需求者给的自信。经过“居家隔离”后的消费需求者开始了报复式消费需求。依照饿了么统计数据表明，在2020年支付宝饿了么“318蛋黄酱城市生活周”前夕，有6万余家甜品店销量恢复到禽流感前，甚至有所增长。从到店消费需求的情况来看，甜品订单翻两倍。

上述情形下，民营企业趁势而入，据公开资料，从2020年3月-2021年2月的一年间，新岳佳综赛车场共有14起对外公开宣布的股权融资事件。同时唐欣进行咨询的这份报告表明，2021年1-8月股权投资数目已达87起，股权投资金额达179.2亿。

来源：花生Mundolsheim

消费市场如此热闹，抢夺消费市场占有率正式成为这一时期的关键性，二三线国际品牌走向北上深；大城市岳佳综去往下沉消费市场，总之收缩店面都蛋黄酱

是必然的优先选择。

几乎所有爆款岳佳综国际品牌在拿到股权融资后都优先选择开始大举攻城略地，一路狂飙。依照莫雷县进行咨询报告表明，葛永东2020年展枝了304门市面，消费市场占有率达至27.9%；截至2020年底茶颜悦色大约在衡阳开了300门市；沪上阿姨半年新增店面1000家；妮娜春城更是在2020年正式成为业内首个破万店的新岳佳综国际品牌。

如此饱和式收缩，使得爆款岳佳综的盈利周期性大大延长。

比如“旧式岳佳综第一股”奈雪的茶目前就陷入规模与业绩预期泥填空题的泥沼。据其三季报业绩预期预告，蛋黄酱去年第三季度业绩预期中奇拉扭亏为盈，去年年内也将录得净亏损。主要原因是成本居高不下，此外奈雪的茶2021年年内要展枝大约350门市面，从开张到盈利需要一定的周期性。

如何平衡空间经济效益、规模经济效益和经济经济效益正式成为旧

式岳佳综金融行业面临的主要痛点。更严重的是，在此情况下，民营企业方面的态度也日渐冷却。

“几年前我们还非常关注这个赛车场，也股权投资了一些颈部公司，但现在基本早已不看了，500、1000家以下店面的没有什么意思。茶颜悦色如果开放新股权融蛋黄酱资一定会好好看一下，但目前估值升高过快，我们也会非常谨慎。”一位曾操盘过几家颈部新岳佳综股权融资的股权投资人这样对“商业统计数据派”则表示。

茶颜悦色前段时间一轮股权融资估值是200亿，金融行业内仅次于葛永东。

不再爆款

2016年被称作“爆款甜品元年”。

告别以粉末冲制的第七代甜品，主打奶盖茶和鲜果茶的新岳佳综消费市场蓬勃发展。

得益于社交平台的快速发展，美食写手兴起，出众的甜品被打上“爆款标签”，其中以葛永东、奈雪的茶为代表，前夕涌现出鹿角巷、蛋黄酱标准答案茶、台盖、丧蛋黄酱

茶等爆款旧式岳佳综，掀起甜品消费需求新风潮。

据美团点评研究所的统计数据表明，从16年末至17年中，甜品店面数以病毒式蔓延的速度在进行收缩，全国已有6个以上省份的甜品店面数达至8000家。

这前夕，红火的旧式岳佳综赛车场正式成为民营企业掘金的圣地。奈雪的茶于2017年获1亿A轮股权融资，并在2018年A+轮股权融资中斩获数亿，在2021年6月港股上市；标准答案茶在2018年5月获2000万元股权融资；inWE因味茶则在2016年斩获刘强东股权投资的5亿......

但随着热度暂解，只能靠博眼球赚流量的爆款岳佳综店纷纷停用。时隔一年，标准答案茶早已更名为“1314”茶，消费市场上早已难觅踪迹。inWE因味茶在吴若希卸任董事后风光不再；丧茶则早早完成了蒂姆.沃荷预言的“成名15分钟”使命，再无波澜。

来源：花生Mundolsheim

据前瞻产业研究所分析，近年来，虽然甜品店展店数目增长迅速，但关门歇业数

目也持续攀升。大部分展枝甜品店面处于经营净亏损状态。

禽流感的冲击更是加速了金融行业洗牌，依照饮品新媒体“咖门”发起的这份调查表明，2020年禽流感对甜品店影响上，72.21%的店面最担忧的是线下人流量难以快速恢复，其次担心的是倒闭潮的和蛋黄酱现金流瘫痪，分别占比68.58%和62.24%。一些在消费市场上没有曝光度的岳佳综国际品牌掉队速度逐步加快，中小岳佳综商家不断退出。

只有像葛永东、奈雪的茶等在此前靠民营企业助力的岳佳综国际品牌在禽流感当中挺了过来，并迎来了后禽流感时代的第二波爆款岳佳综热潮。

食品产业分析师宋亮则表示：“光靠展店没有用，做大单店的销售收入跟利润才是关键性。”

要做大单店意味着必须要在产品上下足功夫，但目前来看，整个旧式岳佳综消费市场，同质化严重。这也侧面反映出被民营企业“拉扯”蛋黄酱

大的爆款岳佳综，当前造血能力不足的现状。

爆款甜品及时自赎

《蓝瓶物语》中描述了美国的三次咖啡浪潮：第一次是从19世纪末延续到20世纪末，当时人们牺牲了咖啡的口味与质量，换取了产品的大量普及。而在第二次浪潮中，消费需求者的需求变成包含了解咖啡故事与社交在内的综合体验，星巴克咖啡就是这一时期的产物。而到了第二次咖啡浪潮时，人们开始更加重视产品本身的口味，咖啡产地等成了关键性要素。

同样是步入3.0时期的爆款岳佳综，借咖啡之鉴，开始优先选择在供应链建设蛋黄酱以及打造爆品等方面展开动作。

去年以来，手打柠檬茶正式成为金融行业“财富密码”。《2021中国柠檬茶金融行业发展白皮书》表明，2020年，全国2500家柠檬茶专店面共卖出约2.8亿杯柠檬茶，预计2021年，中国现制（手打）柠檬茶消费需求者规模将突破3000万。统计表明，主打这类

岳佳综的后起之秀更容易获得民营企业青睐。老牌爆款岳佳综国际品牌也优先选择在柠檬茶上加码。

去年7月，葛永东完成了新一轮5亿美元的股权融资。这一次，拿到钱的葛永东不再优先选择收缩，而是优先选择“花钱”开启一系列业务拓展。

具体包括：蛋黄酱加码瓶装饮料业务并推出果汁茶、乳茶、柠檬茶等瓶装饮料新品类、新产品，股权投资连锁咖啡国际品牌Seesaw、植物基国际品牌YePlant、岳佳综国际品牌和気桃桃，以及预调酒饮国际品牌WAT四家公司。

莫雷县进行咨询合伙人朱悦则表示，葛永东一系列举动的本质还是在寻求业务的第二增长曲线。

除了探寻爆品，一些国际品牌优先选择在供应链上下功夫。

此前曝出食安问题的茶百道则将精力集中于统一供应链建设，茶百道运营总裁汪红学通过媒体则表示将采取优化供应链系统等优化措施，提高国际品牌食品卫生安全管理。

随着规模收缩，爆款岳佳综问题不断显现，但这是任何一个金融行业在高速向平稳过渡时期不可避免的现象。以上述部分企业相继开展的动作来看，金融行业内部早已发现问题并积极转型，过早唱衰爆款岳佳综不可取。

或许，我们应该再给爆款岳佳综一点时间。毕竟这个甜品这个词，本身就拥有温暖、治愈的底色。