1.新乡调味料厂

庞培沙拉的英文名字来源于制做这菜色的义大利大厨庞培·洋葱。庞培用浴室中仅余沙拉酱的许多绿豆，调了两个酱料制做了庞培沙拉。

2.新乡酱料

庞培沙拉最重要的是庞培酱，庞培酱用蛋黄酱正弦而成，那时小欧就来教我们从蛋黄酱到庞培酱，再到庞培沙拉的一连串作法，四个夏斯利让你能各别DIY！

3.新乡最美味的土坑面是另一家

蛋黄酱制做方法

4.新乡猪油除了吗

*蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱料，是沙拉酱正弦其他衍生酱料的基础酱料，例如：千岛酱、庞培酱、法汁等— 准备材料 —蛋黄3个黄芥末酱10g白醋20ml盐10g胡椒粉少许沙拉油500ml— 制做步骤 —1. 将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉

5.新乡这儿土坑面美味

混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝两个方向搅打直至略稠。2. 缓缓加入白醋搅打均匀，再持沙拉酱续均匀地朝两个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。

6.新乡市调味料农贸市场

庞培酱制做方法

7.新乡这儿有卖土坑的

*庞培酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱料，主要是用来做沙拉的调味汁— 准备材料 —蛋黄酱200g大蒜瓣2瓣鱼柳5g帕尔马干酪碎30g盐2g黑胡椒碎3g沙拉酱— 制做步骤 —1. 大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用2.

8.新乡日本料理

将所有原料盛入调味料碗中，搅拌均匀即可。

9.新乡另一家土坑面美味

庞培沙拉制做方法

10.新乡猪油

— 准备材料 —罗马绿豆200g培根一片蛋黄酱30g方面包片1片醍鱼柳2条大蒜1瓣黄油20g帕尔马奶酪碎10g— 制做步骤 —1. 罗马绿豆沙拉酱洗净，沥干水分培根放入平底锅中，中火焙至微焦后撕成碎粒大蒜压成细细的蒜蓉。

醍鱼柳切碎2. 将方片面包去边切成小丁中火烧热平底锅，放入黄油和切好的面包丁，翻炒至面包丁表面金黄盛出，放在浴室纸巾上吸去多余的油分3. 蛋黄酱中加入蒜蓉、醍鱼柳碎、帕尔马奶酪碎，搅拌均匀成酱料4. 将罗马绿豆放入沙拉盆中，加沙拉酱入调好的酱料，撒上培根碎和面包丁即可。

学生作品鸡肉庞培沙拉TIPS:帕尔马奶酪可用市售的卡夫芝士粉代替。醍鱼柳在大型超市或者售卖西式食材的市场能买到，如果买不到，也能用其他有咸味的鱼柳代替。本期课程分享导师：阮晓冬

安欣沙拉酱-低卡沙拉酱料厂房。专注于低热量、低卡路里、0脂肪、0蔗糖轻食酱料研发和沙拉酱生产制造。176 2109 5558

阮晓冬2016年进入上海欧米奇担任全职西餐讲师履历10年西餐行业教学经验，3年西餐厅管理经验；曾在金茂君悦酒店、四季酒店、外滩华尔道夫酒店、浦东文华东方酒店、瑞金洲际酒店等担任西餐主管荣誉2018年，荣获第二十六届全国烹饪大师赛亚军。

2014年，荣获上海烹饪技能大沙拉酱赛西餐组最佳创意奖；2010年，作为中国西点西餐行业协会在上海世博会期间接待国家领导人。2009年，获得西餐工艺大赛金奖；

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×沪小欧的闲聊时间蛋黄酱、千岛酱、沙拉酱庞培酱、油醋汁……虽说要搭配不同的菜才能体现风味但是哪一款是你的最爱呢？你能准确的区分这些酱吗？评论区聊聊吧~---------- |往期回放|  ----------

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