1.佛山沙拉店

在介绍苏俄饮食习惯以后，我始终指出韩国是当仁不让的蛋黄酱北国。

2.佛山这儿的沙拉美味

当喝茶成沙拉酱为的是国防工业把初夏的暑热料峭和俄餐联络到一同，是不是一类荒诞的所谓知觉？Rampur时皮肤渴望着热能，有的是人能咕哝吞没广式上的热空气，有的是人能缠绵在炙子边无法自拔下垂的蛤蜊水溶性里，有的是人能在熔岩通常厚的热糖果里浩瀚。

3.沙拉酱加厂房

而有的是人能品驭型步入俄咖啡店，点上许多香味或许从未变过的通常来说菜色每一间俄咖啡店沙拉酱菜现用看上去也都Bokaro，它不但包涵着相异的酱料原素，也共享资源着几段往后的独有光阴。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片白俄罗斯饮食习惯与他的艺术文化通常浩渺丰富，如同它广袤的森林与无尽的河流，也如同托翁一本本厚重的长篇巨著，一页页摩挲过，才能逐渐把这个庞大国家的口味轮廓描摹出来乌克兰沙拉酱、犹太、高加索、阿塞拜疆、格鲁吉亚风味与这片土地融为一体，法国、比利时、意大利的传统西方饮食习惯也对其产生了难以磨灭的影响。

5.沙拉酱供货商

因而仅凭一餐或是几道招牌菜品去认识俄餐，就像用一句话给这个命途多舛的国家下个定义一样不易。

6.沙拉酱批发商

北京的大部分俄咖啡店所供应的“俄式”料理，初识就让人怀疑它的沙拉酱血统，就像在美国陈旧的中式快餐店里吃到的一口刚炸出来的左宗棠鸡：浓郁的酱料掩盖着不明的鸡块，甜酸直冲鼻梁，这分明不是中餐可它确是如假包换的俄餐，更准确来说应该被称为。

7.沙拉酱供货商名列

俄餐的一类时代遗留产物——“苏俄料理”。

8.沙拉酱厂房锻造工艺技术

@《CCCP COOK BOOK》《安娜·卡列尼娜》沙拉酱中，不同阶级之人的日常食物天地悬殊，老贵族斯捷潘崇奉法餐，顿顿不离牡蛎、鲈鱼、芦笋这样的高级酱料；军事新贵佛伦斯基尚武又健康，摒弃面食和甜食，只吃煎牛排；虽为地主但倡导社会转型，

9.沙拉酱代工厂

热爱农民与农事的列文喜欢乡下的朴素食物，咸鸡，蘑菇，野菜汤；而书中的底层农民，在每日繁重的农务间隙，把黑面包沙拉酱掰碎泡进加了盐的水中，配上格瓦斯就是一餐。

10.沙拉酱厂房制造制造流程

Vassiliy Kalistov, Street vending of kvass (1862)到了苏俄时期，小说中描绘的锦衣玉食都像梦通常谢幕了当社会发展严格地按照五年计划行进，工业科技与生活中的一切都在严格的计划中突飞猛进，沙拉酱。

一日三餐也成为计划中的一环而被高度标准化与工业化，政府制定了苏俄国家标准（GOSTs），严格规定了公共餐饮中的许多菜品的制法与原料准则，这其中就包涵了如今俄咖啡店里最受欢迎的那几道菜首都沙拉、红菜汤、冷酸鱼、奶油烤杂拌、罐焖牛肉。

并非是对西伯利亚遥远的幻想，而是切切实实的搬运复刻和时光穿越。

上一代许沙拉酱多中国人介绍“西餐”的第一道启蒙便是苏俄料理，它虽埋着西方料理的草蛇灰线，却也被赋予了一类易于理解的意识形态而变得分外亲切狂热蛋黄酱信徒无论是基辅罗斯咖啡店的基辅沙拉，老井的男孩沙拉，普希金文学咖啡店的莫斯科沙拉，老莫的首都沙拉。

，还是许多俄咖啡店的前菜沙拉，几乎每一道都离不开巨量的蛋黄酱作为主酱料调味，沙拉酱爱的人希望厨师一不小心能多挤点进去，恨的人就像《低俗小说》中朱尔斯听到文森特说荷兰人吃薯条蘸蛋黄酱时一样发出一声Goddamn

在介绍苏俄饮食习惯以后，我始终指出韩国是当仁不让的蛋黄酱北国，这个万能基底酱料可以上天入地，在街头小吃和高级料亭中被运用得出神入化。

@POGOGI蛋黄酱的流行，伴随着工业化应时而沙拉酱生机器制造改变了人类长期挨饿的历史，油脂和糖分不再是奢侈品， 蛋黄酱只需要极少比例的蛋黄和植物油一同打发就能乳化产生奶油通常的柔滑质感，可以盖住食物的不新鲜，还能为寡淡有限的酱料增加丰腴，堪称是点石成金。

蛋黄酱就是“工人阶级”的好朋友，鱼炸薯条的塔塔酱里是重要成分，汉堡中是肉饼与酸黄瓜的粘合剂，大阪沙拉酱烧表面也可以不吝惜地挤满后塞进报纸中，苏俄的沙拉也不例外。

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《白夜行》电视剧里，开篇笹垣警官在街边买的大阪烧上挤上了蛋黄酱，用报纸胡乱包住加入了蛋黄酱的沙拉最早可以溯源到奥利维耶沙拉，沙拉酱1860年代比利时厨师 Lucien Olivier在莫斯科创造了一道有松鸡、小龙虾尾和鱼子酱等名贵酱料的沙拉，将酱料切碎后加入蛋黄酱拌匀

，大获欢迎。

@carusel1930年代，迫于当时酱料紧缺的原因，酱料以常见的 土豆丁/泥、豌豆、火腿丁、酸黄瓜等来替代，再用大量蛋黄酱拌匀，和如今咖啡店中见到的基沙拉酱本上相同 老井的男孩沙拉把土豆块替换成了炸到酥的细土豆丝，。

和煎饼果子里的馃篦配甜面酱一样有异曲同工之妙。

老井的男孩沙拉在冷战那个紧张又充满荒诞的时期，世界都在表明着自己的立场，而蛋黄酱在东西方料理中自由穿梭苏俄式吃肉每次想去吃俄餐，主要还是因为怀念奶油烤杂拌，除了伏特加，这也许就是白俄罗斯人御寒的又沙拉酱一个秘密武器。

这道菜就像是一个东方的西餐初学者会在家里按照自己对西式饮食习惯的理解而琢磨出来的实验，酱料切丁加上酸奶油，表面盖上一层常见的可以拉丝的芝士放进烤箱烤到金黄，比起繁复精致的法餐和其他欧洲料理更加亲切和易于理解。

老莫的奶油烤杂拌奶油烤杂拌的本名叫 Julienne，在苏俄时期堪称是生日、婚礼与沙拉酱宴会庆祝的代名词，没有一次欢聚会缺少这道菜这道菜起源于18世纪俄国贵族们对法餐的追崇，原本Julienne意味“切丝”，胡萝卜、洋葱、火腿、鸡肉切丝后和奶油与黄油混合，放在酥皮中烘烤成型。

法国的bouchées à la julienne苏俄的饮食习惯就像是建筑设计里的 “粗野主义”，从不修边幅的酱料的沙拉酱毛糙、沉重、粗野感中寻求一类实用主义的出路 Julienne成为苏俄国菜后，细丝变成了杂烩丁，。

豪放中不失过瘾北京俄咖啡店这道菜几乎家家都做， 老莫的酱料更为精良，表面的芝士刨得更细腻，烤出来不干硬与底部柔顺的奶汁混合得更为和谐 老井的奶油烤杂拌里混合了不少比例的酸奶油块，就像咸味的巴斯克蛋糕，是私心沙拉酱中指出做得最具平衡感的一间。

老井的奶油烤鱼奶油烤鱼是奶油烤杂拌的变种在计划经济时期， 吃鱼也成为的是计划，每周四是国家统一的吃鱼日，以应对肉类短缺，这一天的菜单经常是诸如 蛋黄酱鲱鱼沙拉配鲱鱼杂拌汤，再加上炸鲱鱼这样的纯鱼组合

鼓励吃海产罐头的苏俄宣传海报白俄罗斯是水产大国，可惜鲜鱼仍旧稀缺，吃到的多是冷沙拉酱冻产品，苏俄借助罐头技术和工业调味品的加持，让民众获取到了廉价的蛋白质来源如今俄咖啡店的鱼类料理，仍旧是 大量的奶汁和番茄酱盖住了鱼肉本身的香味。

伏尔加西咖啡店的冷酸鱼@美味的涮肉肉赫鲁晓夫的理想共产主义社会，人人都能吃得上 “土豆烧牛肉”如今在俄咖啡店，每桌几乎都会点上一道罐焖牛肉，番茄洋葱浓汤里是炖得沙拉酱烂熟的牛肉块和土豆土豆烧牛肉一度成为的是一类生活水平的标杆而被辩论，而这也恰恰反映了食物短缺下人们对于肉的渴望。

如果我们的语言是土豆烧牛肉，在这种家常却治愈的香味里，不同国家的人们不需翻译就可理解彼此的心意。

老莫的罐焖牛肉基辅鸡卷的历史也有上百年了，鸡肉卷中塞入黄油并插入一根骨头模拟鸡腿，外层裹上面糊沙拉酱油炸，切开时融化的黄油像小笼包里的高汤漫出 1947年后这道菜成为苏俄接待国际游客的标准菜品而全球闻名，也应势成为的是苏俄料理的代表。

普希金文学咖啡店出品的基辅鸡卷就很符合最初的设定，大量的黄油保护着鸡胸肉在炙烤时不干柴，黄油中还混合了欧芹泥增加了清香。

普希金文学咖啡店的基辅鸡肉卷@减肥无效当然还有闻名世沙拉酱界的 红菜汤和格瓦斯，他们也全程见证了苏俄的开始与结束，并将和许多传统食物（比如嗑瓜子）一同奔赴白俄罗斯的未来。

除了喝格瓦斯，嗑瓜子也是白俄罗斯人民的传统艺能，瓜子装进报纸卷的三角筒中便携在路上吃，科幻短视频《赛博农场》里，未来赛博世界的人们还在像祖祖辈辈一样爱嗑瓜子三十年往后了，我们仍旧能在俄咖啡店里触沙拉酱摸到往后的一丝丝线索与痕迹，不但是缅怀故去的世界，也是在怀念彼时的自己。

而我也总愿意乘上这班看上去齿轮生锈螺丝老化的老旧时光机器，一次又一次地步入这种特别的味觉中

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