1.平凉吧 腾讯贴吧

▲图/ Joe Lingeman文 | 王枪枪饱了，人就已经开始讲求了讲求精巧、身心健康、有语汇特别是营养不良、沙拉酱高血压、高血压等高血压对身心健康的危害，让人不得已已经开始反思他们的生活习惯清新、薄荷低卡的沙拉因而愈来愈畅销。

2.看呵呵平凉

但对许多人而言 ，没沙拉酱的沙拉，新体验有如吃草，吞咽的一瞬间经常揣测他们是家中没沙漠的朗布不得已说，三料能拒绝接受沙拉的其原因是沙拉酱，是沙拉酱让沙拉有了精神面貌，不然沙拉就而已三种沙拉酱酱料的死板混和，没造成1+1>2的效用。

3.平凉里有甚么

感谢沙拉酱，让草变成了蜜！

4.平凉的嘉

▍最欢迎的十种沙拉酱我们现在所说的沙拉和沙拉酱，都是舶来品在选出他们最喜欢的那款沙拉酱前，不如先看看外国网友的选择美国投票网站ranker有过一项投票“选出最棒的沙拉酱”，64000人投出了前十的沙拉沙拉酱酱，分别是：。

5.相片平凉

庞培沙拉酱（Caesear dressing）意式沙拉酱（Italian dressing）农庄沙拉酱（Ranch dressing）法式沙拉酱（French dressing）黑醋酱（Balsamic vinaigrette）

6.平凉服饰店

鸟岛酱（Thousand i沙拉酱sland dressing）蜂蜜芥末酱（Honey mustard dressing）覆盆子油醋汁（Raspberry vinaigrette）蓝纹起司酱（Blue cheese dressing）

7.平凉市里

红酒油醋汁（red wine vinaigrette）这么多沙拉酱，其实可以粗分为两大沙拉酱类，creamy dressing（乳状浓稠类）和 vinaigrette dressing（油醋类）。

8.平凉里头有甚么

▲图/Her.ie▍罪恶之源——改变世界的美乃滋几乎所有粘稠类的沙拉酱，都是以美乃滋为基底比如上文提到的庞培沙拉酱、鸟岛沙拉酱、农庄沙拉酱、蜂蜜芥末酱等美国人对美乃滋的狂热不必沙拉酱多说，最令三料惊讶的是日本人。

9.平凉甚么样

无论是猪排、大阪烧还是章鱼烧，都会涂上一层厚厚的美乃滋日本著名大胃王木下佑香，连吃拉面都离不开美乃滋

10.平凉有甚么

▲图/ 木下佑香 | 特制明太子美乃滋鹿儿岛黑猪豚骨拉面相片来源：youtube如果单从美乃滋的形态分析，你绝想不到美乃滋的基础原料——沙拉酱蛋黄、植物油（通常为橄榄油）、酸性液体（通常为醋或柠檬汁）经典的法式蛋黄酱，通常会用盐和胡椒调味；我们在超市里买到的美乃滋，还会额外加入糖和香料。

而制作美乃滋的过程——蛋黄边加油边打发，加入醋或柠檬汁，其实是分子料理中乳化技术的应用是这么三种简单的原料，改变了西方人的餐桌在《喜欢韩国部队火锅，不沙拉酱丢人》一文中，三料引用了一个观点——改变人类食谱的最大动力是战争。

美乃滋的发现和传播，恰恰也归功于战争现代美乃滋，源自地中海一个叫做Minorca的岛屿1756年，欧洲7年战争爆发后，法国军官来到Minorca的首都Mahón，吃到当地人用橄榄油和蛋黄制作的Mahonesa后，便将其做法带回法国，随沙拉酱即在法国流行起来，后来又先后传到了英国和美国，随后风靡世界[2]。

▲最著名的美乃滋沙拉酱品牌之一HELLMANNS法国美食家萨瓦兰曾说过：一道新菜式的发明，对人类的影响要比发现一颗新星球大得多美乃滋彻底改变了三明治和面包，还延伸出一系列乳状浓稠型沙拉酱它丰腴的口感使得它足够亲民、百搭，充满了放纵的罪沙拉酱恶，台湾综艺咖邰智源有句名言——世界上最好吃的是胆固醇。

▲庞培沙拉相片来源：rock recipes其中，庞培沙拉酱是美乃滋基础上最简单也最经典的变种这里的庞培，可和彪炳千古的庞培大帝没甚么关系传说是1924年，墨西哥Tijuana餐厅的主厨Caesar Cardini在酱料耗尽的情况下，用仅剩的沙拉酱许多酱料做出了庞培沙拉。

Cardini的原始庞培沙拉食谱包括：罗马生菜、大蒜、油炸面包丁、帕玛森奶酪、水煮蛋、橄榄油和乌斯特郡酱油等

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▲Caesar Cardini 相片来源：The Kitc沙拉酱hen Project

▲鸟岛酱相片来源：Summer Miller鸟岛酱也是以美乃滋为基底，变化繁多的一种经典沙拉酱它的颜色偏橘，口感酸甜，适合蔬菜沙拉和海鲜沙拉鸟岛，是指纽约州与加拿大安大略省之间的鸟岛湖，而非浙江名景鸟岛湖。

至于究竟是谁发明的，有说是20世纪初，厨师Oscar Tschirky在沙拉酱为纽约著名的华尔道夫酒店主人George Boldt和其夫人Louisa准备沙拉时，用他手头仅有的美乃滋、番茄酱、酸黄瓜、乌斯特郡酱油和一个水煮蛋做出了鸟岛酱，后来他成为了华尔道夫酒店的主厨，鸟岛酱也被无数食客享用；还有说法是鸟岛湖一位渔夫的妻子Sophia Lelonde发明了鸟岛酱，George沙拉酱 Boldt和其夫人Louisa机缘巧合下吃到了这款沙拉酱[3]。

那些故事都无法证实食物历史学家Ben Davison则提供了另一个更有可能的版本——当时，吃沙拉是富裕的象征由于交通不便，能享用到新鲜的绿色蔬菜是一件很奢侈的事情因而城市居民所食用的蔬菜大多并不来自本地，在纽约，本地能提供的蔬菜只有带沙拉酱有苦味的菜，比如莴苣和菊苣。

而沙拉酱的作用是遮盖它们的苦味，比如美乃滋同样的，在鸟岛湖，多种版本的鸟岛酱同时被发明出来，遮盖蔬菜的苦味我们今天所知道的鸟岛酱，是当时众多配方的集合

▲相片来源：Detoxinista.com农庄沙拉酱，盛名在外，美国人最喜欢的沙拉酱之一2017年，由美国沙拉酱和酱料协沙拉酱会发起的一项调查显示：40%的美国人表示他们最喜欢的沙拉酱是农庄沙拉酱，第二名意式沙拉酱，则只占10%。

▲粉状农场沙拉酱相片来源：CreditLinda Xiao for The New York Ti农庄酱的发明者Steve Henson，是一个出生于村庄的管道工人1954年，他和妻子在加州开了一沙拉酱家名为Hidden Valley的度假农场，售卖他们制作的沙拉酱。

沙拉酱一度成为度假农场最畅销的伴手礼，所以他们已经开始把干燥的沙拉酱原料打包，可以让食客带走或者邮寄到各地为此，Steve版的农庄沙拉酱，必须用干燥的大蒜和香草、洋葱粉、胡椒粉和酸乳酪但如今的农庄沙拉酱，可由蛋黄酱和乳酪混和，添加新鲜的沙拉酱欧芹、莳萝，并用盐、洋葱末、胡椒和蒜粉来调味。

美国人无物不可蘸农庄酱，炸鸡翅、小胡萝卜、薯条、墨西哥玉米片、马苏里拉芝士条都可蘸着农庄酱吃；奶酪通心粉、土豆沙拉、感恩节火鸡的填馅都能用上农庄酱；甚至在墨西哥卷饼、披萨上面，都能撒一圈农庄酱

▲油醋汁相片来源：The Blond Cook▍清新爽口的油醋沙拉酱沙拉酱，或许是沙拉爱好者不想变胖的唯一选择了如果你受不了美乃滋的丰腴，甚至觉得有点恶心；或者你正在健身，一口美乃滋下去铁就白举了，那你该试试油醋汁。

油醋汁，起源于地中海最会吃的国家之一——意大利顾名思义，油醋汁是油和醋混和搅拌，搭配盐、香料、香草来提升风味和质地油和醋有多种选择，以醋为例，有意大利沙拉酱黑醋（ balsamic vinegar）、红酒醋、白葡萄酒醋，时新的还可以加入覆盆子酒醋、柠檬汁等。

▲相片来源：Michelin guide其中意大利黑醋在油醋汁中运用得愈来愈普遍黑醋以葡萄汁的浓缩液为原料，最早可追溯到中世纪时期，当时摩德纳和附近的雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）地区已沙拉酱经广泛制作黑醋。

如今生产黑醋的地方有许多，但只有摩德纳和雷焦艾米利亚生产的黑醋才能被称为“Aceto Balsamico Tradizionale” ，并受到DOP（原产地保护）认证[5]当然，这样的黑醋对原材料、生产工艺、桶陈时间都有严格要求，自然价格不菲，也绝非普通人可日常消费。

我们平时能买到的沙拉酱黑醋，就没那么多要求，价格自然也便宜得多

▲相片来源：target.com不过，虽然油醋汁源于意大利，但如果你问一个意大利人Italian dressing（意式沙拉酱）是啥，回应你的恐怕是黑人问号脸Italian dressing（意式沙拉酱）其实是北美特别流行的一种沙拉酱，通常是在橄榄油中加入白沙拉酱葡萄酒醋，以及牛至叶、罗勒、茴香等各种香草，和黑胡椒、红辣椒、柠檬汁调配而成。

油醋汁，可以在家自制，清新开胃但不建议大家在家自制一切需要用到生鸡蛋黄的沙拉酱，除非你能保证生鸡蛋黄绝对新鲜，是可生食的参考资料：1.https://www.thekitchn.com/authors/joe。

2.http沙拉酱s://www.foodhistory.com/foodnotes/leftovers/mayo/info/3.https://www.foodandwine.com/fwx/food/who-invented-thousand-island-dressing

4.https://www.nytime沙拉酱s.com/2018/09/18/dining/ranch-dressing-history.html5.https://guide.michelin.com/hk/hong-kong-macau/features/ingredient-balsamic-vinegar/news

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