在那个幸福家庭吃草的黄金时代，连北极熊君都快成食肉真藓科真藓了上周五跟著北极熊君认全了菜，那时，我轻食们来谈谈扛起沙拉除此之外中流砥柱的，酱是的，生吃的菜闻所未闻绿豆，佐料的酱，总之也要随菜走，变幻莫测啦！不过，每天点单的这时候，我的内心深处都是崩盘的……油醋汁我是重新认识的，但其它那两个，究竟都是甚么？是不是吃较为好？除了，。
千岛酱跟黄山，究竟甚么亲密关系？
别担心，北极熊那时给全宇宙的小绵轻食羊送来了这篇沙拉酱圣经，详八各种沙拉酱究竟是甚么鬼，还附上了快手沙拉配酱指南P.S. 由于沙拉酱实在种类繁多，一篇文章无法尽举，那时就先谈谈最常见的几种至于像Blue Cheese蓝纹奶酪酱，这种鹅君个人很爱，但可能不被小伙伴们待见的沙拉酱，如果你们有需求，再跟你们详八吧！。
目 轻食录I. 沙拉酱的本质油、醋和蛋黄II. 沙拉酱分哪几种？酱和草要是不是搭？油醋类：经典与和风浓稠类 ：蛋黄酱、凯撒、牧场、千岛和蜂蜜芥末！III. 最后的最后这是一个预告I. 沙拉酱的本质要说最风情万种的调味料，非沙拉酱莫属。
在那个庞大的家族里，有意大利人最爱的经典油醋，也有在赛百轻食味一类三明治店，随处可见的牧场酱和芥末蜂蜜。后来西风东渐，擅长调味且喜好清淡的霓虹金，发明了和风沙拉汁，自成一派。
▲日式深焙芝麻酱（左）、生姜味噌酱（右）拆分开来看，沙拉酱最基本的组成，就是油、醋和蛋黄。
初榨橄榄油（extra virgin olive oil轻食）味道馥郁醇厚，因此最常被用来调配沙拉酱，尤其是油醋类的酱料欧洲人民，对橄榄油爱得深沉，也有直接把它淋在菜上吃的除了橄榄油，花生油、大豆油、核桃油等，也可以用来做乳化型的酱料。
醋用在沙拉酱里，一是防腐，二来可以去腥、增加风味，最后，又在能油醋汁里作为载体，和油结合，能够更均匀地轻食附着在菜的表面酒醋如白酒醋、红酒醋，水果醋如苹果醋、梅醋，除了不少和风酱料中常见的白醋，都是沙拉酱里常见的用料。
许多质地厚重的沙拉酱，比如蛋黄酱，就是以蛋黄为基底，利用它既亲油、又亲水的特点，让原本不相溶的水和油“纠缠在一起”，变成那种不分层的、粘稠的质地II. 沙拉酱大类之一：轻食你们最爱的油醋 传统油醋 Vinaigrette。
追根溯源，油醋汁算是所有沙拉酱的祖先最传统的意大利油醋，始于中世纪的意大利他们以橄榄油作底，三份油配一份意大利黑醋（英语 Balsamic Vinegar，意大利语 Aceto Balsamico），撒薄盐与黑胡椒点缀。
水与油轻食无法天然混合，便会加入芥末，搅打后，形成一种“乳化”（emulsified）的状态人们之所以对油醋钟爱有加，无外乎它属性轻薄，亦能唤活味蕾，很多这时候是热量最低的选择当一碗调配得当的油醋汁遇上沙拉叶，再干再涩的草都瞬间变得生动丰满起来，动叉三五下，一盆草就下肚了~。
▲混合前与混合后的油醋意大利人会吃，轻食可能是天生的人们的味蕾被养得愈发挑剔，厨师们则把油醋玩出了各种新花样：除了传统的黑醋以外，其它种类的红白葡萄酒醋、柠檬汁及各色香辛料，后来也被揉进了油醋汁譬如，在北美很常见的意大利沙拉酱（Italian Dressing），就是用白醋和菜籽油，以及罗勒、牛至、茴香、莳萝等香草，以及红辣椒调配出来的酱轻食汁。
它除了一大帮口味新奇的小伙伴，比如这堆果味醋沙拉酱（Fruity Vinegarette）们：
树莓、桃子、柠檬、百香果这些果味沙拉酱的出现，完美解决了甜系水果沙拉搭配酱料的尴尬是不是搭？百搭~和风油醋在西方的沙拉传入日本后，日本人根据自己习惯的口味，发明了一系列更为清淡的和式油醋类沙拉汁典型的和风轻食沙拉酱，里面用的醋，是日本的土佐醋
（由白米醋、干鲣鱼片、甜米酒、淡酱油混合做成），比起通常米醋更为柔和、鲜甜，再在此基础上，加进日本酱油、味淋和植物油。
▲日本土佐酢而那时在超市货架上，让人看花眼的加了海苔、紫苏、味噌、姜末、山葵的，甚至是木鱼味、梅干味、柚子味除了抹茶味的和风沙拉汁，都算是“后调味时轻食代”雨后春笋般的产物对了，以芝麻和芝麻油调味的煎培类沙拉酱，在日本都被统称为“中华风沙拉酱“(中華風ドレッシング)。
是不是搭？既是亚洲风，除了田园系的蔬果外，搭配海带，豆腐和鱼生必须错不了。你甚至可以在沙拉里加入荞麦面（soba），把它变成一道轻盈的夏日主食。
▲豆腐海带沙拉
▲三文鱼黄瓜也很适合和风酱料轻食，甚至有种夏威夷三文鱼沙拉poké（波奇）的感觉了
▲和风汁拌荞麦凉面沙拉酱大类之二：浓稠类 蛋黄酱Mayonnaise
蛋黄酱是所有乳化酱料中最纯朴，最讨喜，不过也是最罪恶的一种！说它纯朴，是因为原料才寥寥几种，不过是蛋黄混芥末，边加油边打发，然后放进醋和盐调味；而讨喜，指的是它老少皆宜的属性：咸中带轻食酸，不吝啬的丰腴感，让它和面包三明治成为绝配。
但你知道，一瓶达到标准的蛋黄酱，含油量至少要65％吗？没错，你！根！本！不！造！它！有！多！肥！
重油不光是为了口感含油量过低时，打发的沙拉酱很容易“破乳”，就是说刚刚纠缠在一起没多久的水和油，就分手了；不过一旦含油量过高，它的口感和质地也会变得不理想所轻食以，蛋黄酱其实是一名很娇气的选手，想要调配出一碗完美的mayo，是件考验功夫和耐心的活。
除此之外，别在家用生蛋黄随意尝试制作这种酱，没经过巴氏消毒的生鸡蛋，是会吃出事情滴是不是搭？首选总之是土豆和水果沙拉咯！淀粉和水果的微甜，能带出蛋黄酱不加修饰的少女属性，同时抑制它的肥腻感。
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加了pasta的macaroni沙拉也非常适合蛋黄酱，它在这里替代了部分奶油的作用。配上火腿、牛油果，还敢更满足点吗？
酱放多放少，完全可以根据自己的喜好和需求增减。凯撒酱 Caesar
凯撒沙拉你一定吃过不少，但你知道赋轻食予它独特风味的“凯撒酱”又是甚么咩？说究竟，凯撒酱也是在蛋黄酱的基础上调配的只是除了蛋黄酱作底，里面还要加进柠檬汁、帕玛森芝士、黑胡椒、大蒜，以及一种神秘的，叫做伍斯特郡酱料。
（Worcestershire sauce）的东西（其实也没有那么神秘，它尝起来就像上海人都知道的辣酱油）。
▲Worcest轻食ershire Sauce的早期广告这种酱料最初由英国李派林（Lea&Perrins）公司在1837年开始制造他们根据从民间得来的配方，把麦芽醋、凤尾鱼、罗望子、辣椒等食材混合在一起，经发酵和改良制成了这种辛辣带酸劲的调味品。
是不是搭？得到了伍斯特郡汁”加持“的凯撒酱，不仅在色泽上更加勾人食欲，与芝士轻食和柠檬汁混合后淋上罗马绿豆，再配以油炸面包块（croutons），就成了一盆唇齿留香的经典凯撒沙拉。
▲鹅君还瘦的这时候，也超爱凯撒沙拉...牧场沙拉酱 Ranch
凡是在美帝生活过的人，一定都知道Ranch，因为只要有沙拉的地方，必有牧场沙拉酱，蛋黄酱和酸乳酪合个体，超级百搭但就算吃了很多次，你们也一定轻食会疑惑，好好的酱，是不是就跟牧场扯上亲密关系了？牧场酱，源自加州一座名叫Hidden Valley的观光牧场。
牧场主人Steve为了让手下工人心甘情愿地吃草（沙拉），发明出了Ranch沙拉酱这种“下草”的酱一经推出，便迅速让Hidden Valley声名大噪，后来连本职牧场都不开了，干脆去做酱了，变成了知轻食名酱料制造商。
用蛋黄酱和酸乳酪混合而成的牧场酱，结合了两者的优点，既不肥腻、也不激进，亲民度非常高牧场酱所用的香料，往往是香气清淡，不抢风头的欧芹（parsley）、莳萝（dill）之类，再撒少许洋葱末、蒜粉、黑胡椒和盐即成。
是不是搭？Ranch适合质地较硬，本味不强烈的绿豆，比如卷心莴苣（Icebe轻食rg）、红菊苣（Radicchio）等；由于牧场酱带有些许酸乳酪味儿，也有许多人用它替代更肥厚的sour cream或是塔塔酱，蘸
炸鱼等荤食。
▲听说，Iceberg Wedge沙拉和Ranch更配哦！
▲生硬的红菊苣遇上ranch，也会突然柔和起来
▲炸鱼配tartar sauce嫌太腻？牧场酱是你的不轻食二之选！千岛酱Thousand Island
脑洞开出天际的鹅君，小这时候一直以为，千岛酱是浙江黄山的居民发明出来的后来才知道，它其实源于世界另一端的“黄山”—— 美加交界处的圣劳伦斯河，一个拥有近两千岛屿的群岛传说岛上一名渔夫的妻子，常常准备这种酱给出海的丈夫佐餐。
那个秘密配方后来被带到了华尔道夫轻食酒店，从此在美国遍地开花，又传至海外至于千岛酱美丽的粉橘色，我会告诉你是美乃滋和番茄酱混合出来的吗？哼！
最简单的自制千岛酱方法，确实是把这两种酱混合，有时还会用上捣碎的白煮蛋增加厚度总之，在超市里买到的千岛酱，一定少不了甜椒碎、酸黄瓜，前面提到的伍斯特郡汁，以及各类增进风味和质地的添加剂...是不是搭轻食？除了让人吃到停不下来的千岛酱拌黄瓜，它还能是不是用？
任何含有海鲜元素的沙拉，都可以和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次之丰富，恰能不偏不倚地带出海鲜肉质的满足感，又抢不走整体的清新度。真的，只要有了千岛，食草还会是件无聊的事吗？
蜂蜜芥末酱Honey Mustard
嗜甜如命？那你一定不能错过蜂蜜芥末因为在轻食那个世界上，很难再有第二种酱，能把浓郁与锐度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了蜂蜜有很多种，芥末也有很多种，因此虽然配料简单，蜂蜜芥末总有种奇特的魔力，带给人出其不意的无限可能。
两份蜂蜜，一份芥末，一份蛋黄酱是Honey mustard的基础配比，不过你也完全可以任性地往里扔大蒜、罗勒、莳萝、迷迭香，甚轻食至是辣椒，把它做成重口进阶版的罪恶蘸酱呀。
如果这还不够的话，试试呛口的新鲜辣椒，和烟熏风味的辣椒粉吧？没错，摇身一变，它又成了甜辣版的烧烤酱了... 是不是搭？一切有肉的沙拉！尤其是带有烟熏风味的肉类混合沙拉！简单粗暴。
最后的最后来个预告你们最关心的测评，总之也要有啦！考虑到食草群众对于高卡路里的抗拒轻食，这次特意搜刮来了世界各地吃不胖的低卡沙拉酱，来了次全方位的大！测！评！敬请期待文｜Judy设计｜Min图片｜部分来自网络。
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