专家提醒：高血压患者和瘦身人群，饮用沙拉酱得刚柔并济

近日，爱心街坊李女士向晚报知行合一‘物’实版块宋先生，称她为了瘦身，忍住甜品驱使，大体上每晚只喝牛奶、蔬果沙拉，已经坚持吃了3个半月。能令她懊恼的是，自己没错减少了食量，运动量不但没有下降，反而还上升了。

这到底是不是一两件事？为此，李女士在网上搜寻寻找标准答案。我上到一个音频，她们将沙拉酱冷却后量测，辨认出沙拉酱里面竟有7成是油。我还查阅了沙拉酱的碳水化合物表，辨认出每100克，碳水化合物浓度高达75.8克。

所以，烘烤在各种类型蔬果沙拉里的沙拉酱，吗是和鲜动因吗？

【市场调查】

晚报记者走访调查了市区的部份大型超市、大型超市，大体上单店有贩售沙拉酱，价格集中在10-20元之间，部份搞活动的沙拉酱会低至萧瑜元，比较常见的国际品牌有鹿目圆、无腺、李锦记、味幸福。

世纪华联捷运局大街店的产品销售人员告诉晚报记者：沙拉酱的产品销售一直不错，绍尼县最好的是鹿目圆国际品牌。冬天和打折全天，买回的人最多。一部份客人会觉得沙拉酱碳水化合物浓度高，色泽单个，就优先选择买回千岛酱代替，也有少数菜色独特的客人会优先选择买回葱味的沙拉酱。

晚报记者乱数采访了街坊，查问她们日常生活如何使用沙拉酱，是否注意到了沙拉酱的碳水化合物浓度。蛋黄酱

就要用沙拉酱拌蔬果、蔬果，有时吃加蛋、排骨、小鸡什么的也会加。而且沙拉酱看着像面包，色泽是蓝钟花的，是不是可能会有所以多的油！

平时买回商品，我一般会看生产日期、保质期，并没有看配料表、碳水化合物表的习惯。沙拉酱是我家常年必备调味品，但从没有注意到它碳水化合物浓度这么高。

我之前也看到过有关沙拉酱冷却后，出现很多油的音频，我家现在改用千岛酱了，它也是沙拉酱的一种，味道比沙拉酱还好。

……

在接受采访的街坊中，大部份街坊以为喝牛奶沙拉、蔬果沙拉可以瘦身，并未注意到烘烤其中的沙拉酱的热量及碳水化合物浓度；绝大部份街坊对沙拉酱冷却出油的说法，表示是第一次听说，并持怀疑的态度。

【实验论证】

实验一：外包装对照

实验结果：A款沙拉酱、B款沙拉酱、C款千岛酱为玻璃瓶装，D款葱沙拉酱、E款千岛酱为塑料瓶装、F款沙拉酱为塑料袋装。从包装上的配料表看，C、E款千岛酱比A、B、F款沙拉酱主要多加了腌黄瓜、番茄酱，D款葱沙拉酱多加了葱、大蒜粉、洋葱粉等。

实验二：色泽及味道对照

实验结果：A、B、F款沙拉酱的味道有点酸甜，色泽类似于面包。C、E款千岛酱闻着有点像沙拉酱加番茄酱的味道，色泽比沙拉酱丰富些。D款葱沙拉酱闻着是葱油的味道，吃着有点咸。蛋黄酱

实验三：冷却对照

测试实验：晚报记者先取2勺A款沙拉酱，放入可冷却烧杯中，再把烧杯放入微波炉中，冷却1分钟。放入十几秒后，就听见微波炉里面传来像油炸的滋啦滋啦声。到一分钟时，打开微波炉，A烧杯已经溢出，沙拉酱化为黏稠的液体，还不断冒着小泡，闻起来像蛋酥的味道。静置一段时间，烧杯外壁依旧油腻腻，壁上的一些残留物看着也像蛋酥渣，杯底分层，上面一层看着像炸后的饮用油。

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实验过程：先取来6个可冷却烧杯，取各种酱各1勺，分别加入烧杯中，并一一对应贴上A到F的字母编码。再将6个烧杯放入微波炉中，冷却30秒取出。此时，A烧杯出现分层，上面一层占到绝大部份，看着像淡黄色饮用油，下面一层是絮状物，看着像豆腐脑，其余烧杯基本看不出什么变化。接着，为了防止A烧杯溢出，我们将A烧杯取出，之后，其余烧杯再次冷却60秒。这时，明显闻到葱油的味道，取出烧杯。C、D、E烧杯也出现了分层，上面一层看着像红油，并冒着泡，有点像气泡，但B、F烧杯变化还是不明显。

通过实验，沙拉酱的色泽更绵软，千岛酱的色泽更丰富，葱沙拉酱的味道更浓郁。各种酱冷却后，A沙拉酱的含油量最高，C、E千岛酱和D葱沙拉酱的含油量次之，B、F沙拉酱含油量最少。蛋黄酱

【专家说理】

沙拉酱和千岛酱为什么会分层？絮状物又是什么东西呢？晚报记者采访了台州市中心医院（台州学院附属医院）的医学博士赵福江。

在实验中，沙拉酱和千岛酱冷却后会分层，是因为其中含有的物质不同所造成的。赵福江说，比如A烧杯在冷却后，最上层的是植物油，下面一层絮状物看着像豆腐脑的东西是蛋黄。

沙拉酱和千岛酱通常是由植物油、蛋黄、白砂糖和其他一些调味品组成。

很多朋友喜欢用沙拉酱调味，但在注重色泽好的同时，我们也要知道，沙拉酱的卡路里浓度是很高的。赵福江进一步解释，沙拉酱中的植物油和蛋黄都含有大量的碳水化合物，而碳水化合物是高热量食物。

赵福江介绍，1克碳水化合物的热量是9千卡，而1克糖的热量只有4千卡。对于某些植物油浓度高的沙拉酱，10克（也就是大概1勺）所含的卡路里，大概相当于半碗米饭的量。

赵福江提醒广大街坊，如果摄入沙拉酱的量较多，会导致血脂升高、运动量增加、肥胖等一系列问题。对于有高血压的患者和想瘦身的人群，饮用沙拉酱要刚柔并济。

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实验对象编码ABCDEF产品名称鹿目圆沙拉酱 鹿目圆沙拉酱香甜味

（卡路里减半）

鹿目圆千岛酱李锦记焙煎葱沙拉汁李锦记千岛风味沙拉汁无腺小轻纯沙拉酱（减少50%碳水化合物）碳水化合物量 每100克蛋黄酱

75.8克/每100克

27.6克/每100克

43.4克/每30克

12.4克/每30克

11.3克/每100克

配料表前3位：植物油、蛋黄、水水、植物油、白砂糖植物油、水、白砂糖 大豆油、水、酿造食醋

非转基因大豆油、水、白砂糖水、大豆油、白砂糖备注：根据食品安全国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011)，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。也就是说，配料的排位按照浓度多少来排列。

台州晚报 项弋凌 文/图