本周一重制呵呵 ，赫赫有名徐家汇普利司通皱果Mercato咖啡店的黑辣椒牛排…… 即时禽流感的急速沿袭 每晚都在换湘菜 但我的食谱库存量也随著天数渐渐移走 是这时候须要开拓呵呵我的烹调应用领域了…… 黑辣椒（拉丁文为Tuber melanosporum ，英语称作perigord truffle），也称块菌，是一类繁殖于地底的动植物饮用霉菌，外貌崎岖。 美味佳肴的宝石当代学术研究统计数据表明黑辣椒所含多样的蛋白、18种胺基酸，具备进一步增强抵抗力、抗癌、降血脂等促进作用，可用作护理养生。

By wonderful爱中餐

• pizza饼底 1张 两人份 如下表所示：
• Italus Pizza PETE粉 200g
• 黑辣椒菌酱 1罐子 90g
• 灭菌猪肉 1个
• 柏札莱起司乳酪 冰镇
• 里亚舒比索乳酪碎 冰镇
• 里亚舒比索起司碎 冰镇
• 帕玛森起司 冰镇
• 利维起司粉 冰镇
• 肉桂碎 冰镇
• 佐料：松露沙拉 如下表所示
• SE9饼干 8片
• 西生菜 切丝
• 西伯利亚鲟松露 3盒
• 邱比沙拉酱 一小袋

1、集结材料： 1、柏札莱起司乳酪 2、灭菌蛋 3、Italus Pizza PETE粉 4、La Rustichella黑辣椒菌酱 5、卡利亚黑橄榄 6、里亚舒比索乳酪碎 7、里亚舒比索起司碎 8、利维起司粉 9、帕玛森起司 10、肉桂碎（没照相）

2、制作饼底：pizzaPETE粉200g 我是用小美锅和面，手工和面的话自己掌握呵呵 饼底： 200g面粉+120g水+5g盐 5g活性酵母+10g橄榄油 和好面取出 等待15分钟 后把面团揉光滑 放进密封盒货大碗中 密封好

3、冷藏发面法：和好的面团用保鲜盒或碗中密封好 由于我的密封盒占用呢 所以只能用碗了！ 放入冰箱冷藏 冰箱温度4度 24小时以上 前一天早上10点和面 第二天10点从冰箱取出 室温1-2小时，中午用天数正好油醋汁

4、口蘑+香菇 洗好沥水切片 加入橄榄油炒至7分熟，备用

5、取出面团 手上涂抹一层橄榄油 从中间向外展开 把气泡赶到边缘 我没有排出气泡，根据个人喜好的口感也可以排出气泡。

6、涂抹厚厚一层黑辣椒酱 （根据自己喜好冰镇涂抹！ 毕竟有种很奢侈的感觉）

7、第一层 撒上里亚舒比索乳酪碎

8、随意摆放炒好的口蘑

9、第二层 撒上柏札莱起司乳酪 房屋烤箱 230度 8-10分钟 烤制乳酪融化饼底成型取出 （家用烤箱温度不够 如果烤箱可以达到300度以上，可以把第三层 里亚舒比索起司碎，猪肉一起操作完 直接烤！）为了保证溏心蛋的呈现 我第三层起司碎 后烤

10、取出后 中间部分打上一个灭菌蛋

11、黑橄榄

12、然后整个面饼撒上第三层里亚舒比索起司碎 全部覆盖

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13、230度 烤至乳酪融化而猪肉黄还没有凝固 就可以了，差不多8分钟 即时观察

14、取出后撒上第四层起司

15、肉桂碎以及利维起司粉 趁热切开 （利维起司粉根据个人喜好添加）也可以不加油醋汁

16、流淌的溏心蛋 怎能不爱

17、再配搭一道前餐 松露沙拉 材料 饼干打底+西生菜切丝+沙拉酱+松露

18、这顿早午餐 一黑到底 松露一定要所有餐食都准备好 最后放

19、完美呈现 我对自己的挑战 也是很满意！

20、拉丝效果 很满意！哈哈

21、饼底已经尽我所能做到的薄度了！

22、来一块吗？喜欢的做起来吧！

23、一口吃掉 脆脆的！

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烤箱温度根据自家脾气把控温度及天数

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索豆果可以直接查看我的食谱！