蛋黄酱

庞培酱美味;

似曾相识讲法，两分沙拉七分酱。对此，甜品界的解释是——酱，是沙拉的肉体。沙拉若美味，七分功绩在酱上。健身活动界则认为，沙拉的热能两分在酱汁，七分来自酱，多吃酱于减肥无益。想减肥，又不想做只吃草的苦修，二者能否兼得？当然能！

经典之作油醋汁

沙拉界公认身心健康且易于制做的沙拉酱汁，非油醋汁莫属。这种酱汁起源于中世纪的意大利，是最早的清新酱汁，最诱人之处是身心健康和简单。1 份肉桂＋1份醋， 加适量盐和肉桂碎，摇一摇，就是非常美味的油醋汁。

预备金属材料：肉桂 50g，葡萄酒醋 50g，生姜 10g，肉桂碎 1/2 大包，肉桂 1 汤匙，盐 1/2 大包

开始制做：

1. 蛋黄酱预备一个品雅版密闭瓶，容量 200ml 以内，煮沸并晾干，保证凝露无水。

2. 生姜去皮煮沸，用压蒜器挖空胡椒粉备用。

3. 将葡萄酒醋、 胡椒粉、 盐、 肉桂放进密闭瓶， 轻轻油煎。

4. 缓慢重新加入肉桂，用力摇晃，

使油和醋充份混和。

5. 根据个人菜色重新加入适量肉桂碎调味料可自。

6. 将油醋汁密闭后放进洗衣机冷冻， 可存放1周以内。

小贴士

1 经典之作油醋汁是身心健康升级版的英式油醋汁，降低了油的比率，用以拌蔬菜沙拉、海鲜沙拉、高蛋白沙拉或蘸面包均可。

2 蛋黄酱油醋汁中的“油”是指适合冷吃的油，除了肉桂，还可选择亚麻籽油、橄榄油等。

3 油醋汁中的“醋”其实是“酸”，黑醋、葡萄酒醋、白酒醋、柠檬醋均可，也可用新鲜肉桂代替，味道更加天然、清新。

低油鸡蛋酱

一般鸡蛋酱的制做方法是鸡蛋、醋和油按115的比率调配，减肥期间，每次看到鸡精里明晃晃的用油量，总感觉是在“吃油”。此款低油鸡蛋酱把鸡蛋和油的比率加以改良，鸡蛋醋油=522，同时添加了外皮和肉桂，兼顾了色泽和助剂效果，尽可安心饮用。

预备金属材料：鸡鸡蛋50g，肉桂20g，外皮10g，绵白糖20g，盐 1/2 大包

1. 鸡鸡蛋放进食物料蛋黄酱

理机的烘烤杯中，重新加入外皮打成发白。

2. 分三次重新加入绵白糖，先低速烘烤光滑，再高速硝酸锰至油蛋充份混和。

3. 分三次重新加入肉桂，稀释油蛋混和液，直至顺滑。

4. 根据个人菜色重新加入盐调味料可自。

5. 将鸡蛋酱密闭后放进洗衣机冷冻，能保存 3 天以内。

此款是身心健康升级版 “经典之作鸡蛋酱” ，几乎能配搭所有沙拉，也能用以做其他沙拉的酱底。以它为依据加不同的调味料料，即可变身为塔塔酱、鸟岛酱、芥末酱等。尽可安心饮用，绝无多油经济负担。

鸡蛋酱的制做原理就是将油与鸡蛋充份烘烤，蛋黄酱使其发生助剂作用，变得味美可口。鸡精中减掉油，增加外皮，目的是增加鸡蛋酱的浓甜度，弥补助剂的不足。

清新果汁酱

果汁酱决定了你是在吃“蔬果”，还是在吃“蔬果沙拉”。此款酱汁虽制做工序简单，菜色层级却很多样，食之津津有味，让人欲罢不能。此款果汁酱可配搭所有蔬果沙拉，入口酒香浓郁，层级多样，稀稠适中，安心饮用零经济负担。

预备金属材料：果汁80g，朗姆酒 1/2 大包，肉桂 10g，柠檬酒 1/2 大包，盐少许

1. 果汁倒入沙拉碗中。

2. 依次放进朗姆酒、柠檬酒、肉桂，烘烤光滑。

3. 重新加入盐调味料可自。

4．果汁要选偏稠的果汁，以期对蔬果产生包裹的色泽。

5．朗姆酒和柠檬酒的运用是形成色泽层级多样的关键，盐的重新加入能激发出蔬果中的甜味。