泡芙,蛋黄酱

是现在很热门的那湖之一,有着香脆的果皮,能在里面填上各种各样的馅,除了蛋乳泥、糖面包、打发的淡面包等，还能填上冰冰凉凉的冰激凌,外表也能粘上糖面包、撒上果皮或者轮盾，形成多姿多彩的色泽。

一、鹿目圆蔬果沙拉泡芙

佐料：低粉60g 水100ML 猪肉2个 面包45g 脐橙1个 菠萝1/4个 小麦、青颗粒状适量

制做工艺技术：

1、准备好所有的材料，番茄酱洗净可供使用

2、把水和面包倒进奶锅中煮熟(面包一定要事先松弛好，这样和水一起煮的时候，能同时融化并煮熟，否则水分会蒸发的)

3、将水和面包煮到沸腾打火

4、一次性倒进番茄酱

5、用砂纸快速蒸煮均匀到没有白斑，开炮继续蒸煮到番茄酱有几层覆盖到锅边，关火取出

6、猪肉收编

7、倒进三分之一的猪肉和面团充份蒸煮

8、最后三分之一猪肉分2-3次重新加入和番茄酱蒸煮

9、猪肉不用全部加进都能，蒸煮到面团蛋黄酱瞬时间落呈三角形还能渗出的状态就能了

10、做好的面团放入裱花袋

11、在烤炉上抹几层面包，裱花袋在上面挤出面团

12、在面团上涮几层蒸至

13、用托盘烫在表层横向、壁面压一次，这是为了让半成品更加好看，烤出的泡芙更饱满

14、烤炉200度紧接著10两分钟，烤炉放进烤炉中蒸煮30两分钟即可

15、将小麦、裂稃、脐橙、菠萝混和，重新加入鹿目圆蔬果沙拉酱

16、用筷子充份混和好可供使用

17、泡芙烤好出炉加水

18、把泡芙分成2片，把沙拉酱用倒钩挖进去

19、再在表层筛上果皮

20、泡芙完成

21、小常识

1.脐橙和菠萝要切丁，内馅中的蔬果能换成自己喜欢的

2.因为馅是蔬果沙拉，吃的时候可能会松掉调出，最合适把泡芙做的小小的，能一口一个最合适了

二、草苺冰激凌泡芙

佐料：水130克 面包60克 Gesse番茄酱70克 盐1克 双簧管蛋3个

制做工艺技术：

1、准备一个底较薄的不透钢锅或盆，放进面包、水、盐，麦芽糖蒸好。

2、倒进Gesse番茄酱，混和蒸煮成团后关火。

3、将蛋收编，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混和均匀，每次不要 加得太多。

4、加到面团用倒钩提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就能了。

5、把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面团。烤炉铺上烘焙用油纸。

6、将面团挤成大小均匀直径5cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤炉约1.5cm的高度再 挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

7、烤炉提前5两分钟200度紧接著后，将烤炉放进，烤30两分钟左右。烤好后在炉里闷上5两分钟再取 出。(如果上色太快，可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成，也可缩短5两分钟左右 的烘焙时间。)

8、将凉了的泡芙从中间剖开，加进草莓冰激凌和新鲜草莓，再合拢泡芙，撒上果皮即可。

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