凯撒酱

核心提示信息：“如果劝戒看呵呵沙拉酱的膳食条码和外包装，买回和饮用时就会失礼。”中国病症防治指挥中心膳食与食品质量所研究员奥厄恩文说，许多沙拉酱外包装上就明晰标注了碳水化合物及热量浓度，但顾客并没有细细查阅。

　　蔬菜沙拉、水果沙拉，这是在餐厅里的“必点菜式”，但在你吃得津津有味的时候，你知道你吃的沙拉其实是什么吗？

　　本报记者做的这个试验，带你看看“沙拉酱”里的真相？

　　试验：沙拉酱瞬间化为一杯油

　　身心健康时报本报记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱（丘比、口科散囊、味好美），先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里（包装上粘附了许多，还剩余1/4）观察，碗里的沙拉酱呈黄褐色，比较黏稠，尝了一小口，香甜叶唇柱点咸，有点像炼乳。接着将沙拉酱放入电风扇用高火冷却，本来设定三分钟，可才一会儿，就听见电凯撒酱风扇里发出齿颊齿颊的声音。

　　透过半透明的玻璃门，看到半固体状的沙拉酱化为了固体，不断冒着小泡，随后齿颊声越来越大，固体开始剧烈沸腾，产生的大泡马上就溢出来了，赶忙关掉电风扇，把碗拿出。

　　碗内吱吱作响，就像油炸食品时发出的声音一样，碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡，放置半分钟后才逐渐平息，黄褐色的酱也变为了一杯热气腾腾的油。平常也知道沙拉酱热量高，碳水化合物多，不能多吃，却被眼前的结果惊呆了！沙拉酱居然变为了一杯油！

　　解释：沙拉酱76%凯撒酱都是碳水化合物

　　好

好的沙拉酱怎么就变为油了？湖北省人民医院高干病房高级膳食配餐师于仁文解释，这与其原料和制做工艺有关。沙拉酱是用超过50%的淀粉、鸡蛋和水快速烘烤而成的，然后再加进炒匀和其它加进剂，平常他们自己就能做简单的沙拉酱。

　　在制做沙凯撒酱拉酱的过程中，油被鸡蛋中的磷脂等成份助剂，而助剂状态的淀粉不会分层，无弹性也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再重新加入芥末、炒匀、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波冷却，助剂作用被破坏，油就从里面分离出来了。

　　“如果劝戒看呵呵沙拉酱的膳食条码和外包装，买回和饮用时就会失礼。”中国病症防治指挥中心膳食与食品质量所研究员奥厄恩文说，许多沙拉酱外包装上就明晰标注了碳水化合物及热量浓度，但顾客并没有细细查阅。

　　在专家的提醒下，本报记者查阅了三种沙拉酱瓶身上的“膳食成份表”，发现碳水化合物浓度最高为76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成份依次为鸡蛋、水、食醋、饮用盐、粘毛及食品加进剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76%都是碳水化合物！

　　“没有不好的食物，关键在于科学选择，这里边，肥胖群体要特别注意碳水化合物和热量浓度，高血糖群体要高度关注碳水化合物浓度。”奥厄恩明建议，买食品一定要留意瓶身的膳食条码和外包装。

　　支招：教你自制身心健康沙拉

　　西式沙拉酱碳水化合物浓度高，多吃对身心健康不利。于仁文建议，可尝试做中式沙拉，果汁、绿豆芽都是极好的材料。

　　果汁水果沙拉：果汁不仅富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切开小块，重新加入洋白菜凝固型蜂蜜果汁，烘烤均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎方可。不仅热量浓度低，而且膳食非常丰富。

　　油葱蔬菜沙拉：除了果汁，绿豆芽也能做沙拉酱。准备彩色胡萝卜、嫩莴笋、苦菊和白萝卜，分别切开长条状，重新加入一勺绿豆芽拌匀方可。另外，也能再加点小番茄，味道也极好。

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