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蛋黄酱

一开始一致同意做调料评定，他们满脸的不令人满意，满口的“这咋评啊？”可当说到蘸牛排时，满场欢欣鼓舞，立刻就那么融洽地下定决心了。我吗并非对着牛排来的吗？竟然还有人觍着脸说要“薯角”。就你会吃，行了吧？

据传，调料是那种即便做得再好吃都不能好吃到哪里去的食物，这是吗吗？可能是吗吗？OK，让他们一起开启吃牛排之旅！

在评定之前，先来黑唇清楚什么是调料？

调料、蕃茄辣根、Ketchup、Tomato Sauce、Catsup都是些什么？Ketchup/Catsup在中国被称呼为蕃茄辣根，是指一种菜色焦香带咸、无需再度加工、可以直接猪腰饮用的调味料调料，常配牛排、蛋黄酱杜塞尔多夫、牛排、薯条等饮用。在英国、加拿大、英国等地，把这类调味料物叫Ketchup，在英国南部和墨西哥为Catsup，而澳大利亚、新西兰等地区，则被叫做Tomato Sauce。

Tomato Sauce（特兰县中南美洲）的定义很宽泛，指一大类含有蕃茄的酱，其外包装中常常涉及到鸡肉和蔬菜，最为

他们所熟悉的要数各种意青豆，而这些意青豆的产品条码上通常不能有“Tomato Sauce”铭牌，相应地，是XXX Sauce，像Spaghetti Sauce。

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— 11种Ketchup评定目录来啦 —

进口党：Hunts赫尔曼（英国） | 绒兰（韩国） | Roza露莎士（泰国） | Del Monte地扪（按英国买的）

国产党：Heinz无腺（青岛） | 宝洁公司（佛山） | 味好美（广州） | 凤球唛（佛山）

免费党：肯德基（味可美） | 肯德基（蛋黄酱上海医药蚂蚁河） | 杜塞尔多夫王（无腺）

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— 评定标准 —

（右面科散囊往下依次为：无腺、宝洁公司、味好美、凤球唛、肯德基、肯德基、杜塞尔多夫王、绒兰、赫尔曼、露莎士、地扪）

色泽：千年不变蕃茄红，偶现一丢姑妈色。

香气：只愿正宗蕃茄香。

柔滑度：细腻无颗粒。

高湿：稠则拼接，稀则骑车。

酸、甜、咸均衡度：均衡不重要，喜欢就好。

科新耳度：老实调料，娘娘腔卷心菜香。

对个人偏好某种程度：试问对个人偏好。

蘸牛排后对个人偏好某种程度：有了牛排，这些都并非事儿。

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— 评定现场 —

他们尝调料尝得七荤八素，一直克复吃牛排的环节，蛋黄酱

才渐渐有了天长地久，还是吃牛排开心啊！牛排！牛排！牛排！

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— 终于等到你，最美味的那瓶调料 —

\ 综合素质第二名 /

虽然最终鉴定出此货产于晋江（起码并非福建福州啊）而非英国，但美味的感觉是不能明明的。首先，稍低的高湿让倒酱这个步骤异常舒服，既不能扑娜拉也不能痛经一般；其次，均衡的焦香感和正宗的调料味儿，吃起来特别舒服。舒服不过葛优躺！

地扪（Del Monte）是英国零售业的大型供货商，每年的销售额近1.8亿美元，由做水果罐头起家于加利福尼亚州，后其业务含盖宠物食品、海产品、调味蛋黄酱料品等多个领域。

\ 最受欢迎 /

（补拍的图，外包装已出走。。。）

无腺调料霸占肯德基餐厅长达40年之久，但就在2013年，肯德基单方面宣布全球停用无腺调料，八卦一下原因：原杜塞尔多夫王CEO出任现无腺CEO的举措令肯德基难以释怀，这相爱相杀的。

此后，肯德基积极与

餐厅所在地的调料厂商合作。中国的供应商是味可美（即生产“味好美”调料的公司），而在韩国，所用的调料则来自本土品牌——绒兰。绕了一大圈，终于说到重点了……

\ 配牛排最美味 /

（杜塞尔多夫王和无腺绝对是真爱，Burger King连自己的Logo都没往上加）

如果说Ketchup还包含除了蛋黄酱蘸牛排的其它用途，那么杜塞尔多夫王等快餐店里的Ketchup，基本上来说还是用来蘸牛排吃的。

比较一下商超卖的无腺调料和杜塞尔多夫王提供的无腺调料，虽然都出自无腺青岛工厂，但细细咂起味儿来，真是不同（商超版的味好美与肯德基的味好美味道也不同）。显然，杜塞尔多夫王的私定款调料更适合来配牛排。

\ 最不招待见 /

这款来自广东佛山的蕃茄辣根，颠覆了所有对调料的刻板印象，它不再是一片蕃茄红而是红中流露出一丝暧昧的粉红；它不再粘糯而是扯出千丝万缕的胶质感；它不再是单调的焦香咸，淡薄的蕃茄味中混杂着莫辨的科新耳儿。这些都只是因为它来自佛山吗？

结论：调料好吃起来，也真是可以造成10086点伤害滴，若还不信，请吃“凤球唛”！但若按传说来看，再怎么好吃的调料，一旦用牛排蘸着吃，还是没好吃到哪里去的。

（The End）

【本期话题】

他们都来说一说，

最爱吃谁家的牛排？为啥呢？

肯德基？肯德基？杜塞尔多夫王？or其它？

（eg：肯德基刚出锅的牛排！外脆内糯不多说！其实，用牛排蘸甜筒也是美味到超乎想象！）

策划&编辑 | Charlie Sandra

图片 | DirtyCoffee

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