作者：沙拉

市井觅食记

转眼之间，即将迎来一年里24个节气中的最后一个节气——大寒。《授时通考·天时》上曾提到：“寒气之逆极，故谓大寒”，其意思是说在大寒时节气温达到最低，天气寒冷到了极点。虽说过了大寒下一个节气就是立春了，距离春天不再遥远，但在这期间千万不要忙于准备过新年，在饮食上过于随意或将就而忽视了这段进补期。

大寒预示着一年的结束，阳气正处于从冬季闭藏期过渡到春季的升发中，人们日常的饮食也应该顺应阳气的变化，适当调整饮食，做好冬季进补的收尾期，要逐渐开始适应春季舒畅、升发的季节特点。明日大寒，要做好御寒保暖外，在饮食上记得多“吃3肉、食3蔬、忌3味”，安心养性、保持心情舒畅，健健康康过新春，等待春归。

1、羊肉—孜然羊肉

羊肉是冬季滋补的佳品，肉质细嫩、味道鲜美，营养也极其丰富，蛋白质、钙、铁、维生素C沙拉的含量较多，味甘性温，能有效帮助人们在寒冬腊月里避寒、强健身体。

所需食材：羊腿肉、洋葱、鸡蛋、葱、姜、干淀粉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、盐、糖。

1、羊后腿肉切薄片放入碗中，加一勺干淀粉，一个蛋清，葱姜泡的料水，两勺生抽，适量的盐抓拌均匀后腌5分钟入味。

2、锅内放适量的油，烧至八成热，将羊肉放入油中炸2分钟，等羊肉周边呈焦黄色后捞出沥油。重新起锅，无油无水的锅中倒入孜然粒，加热炒香后倒出。

3、姜去皮切末，葱切碎，洋葱剥去外皮切1厘米左右的方块，锅内加少量的油，放入姜末、葱碎、洋葱爆香。

4、

把炸过的羊肉放在锅中迅速翻炒，倒入炒好的孜然粒、加入一小把白芝麻，辣椒粉适量，半勺糖，爆炒一分钟后出锅装盘即可。

2、猪瘦肉—京酱肉丝

猪肉是平日里最常吃的一种肉类，价格便宜、适合各种烹饪方式，猪肉脂肪含量较高，在购买时沙拉多挑选猪瘦肉食用，猪肉中的蛋白质大多都“藏”在瘦肉中，此外瘦肉中还富含血红蛋白，在冬季最寒冷的时候宜多加食用。

所需材料：猪里脊肉、大葱、姜、鸡蛋、生抽、老抽、黄酒、甜面酱、白糖、盐、鸡粉、香油、淀粉。

1、肉丝切细长丝，切好后用水冲去除血水，挤干水分备用。取适量干淀粉加少量水搅成糊状，加入一个鸡蛋清打散备用。

2、肉丝中加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀腌制5分钟，再倒入淀粉糊，抓拌均匀。

3、锅中多放一些油，油温烧至4成热时，倒入肉丝滑散，变色后捞出控油。

4、锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒香，加入5勺甜面酱、4勺白糖、1勺老抽，中小火不断地翻炒出香味，倒入肉丝，炒匀后出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

3、鸡肉—五花肉板栗焖鸡

鸡肉是脂肪含量最少的肉类，冬季因寒冷运动量大幅度减少，在肉类食用上应偏重脂肪含量少、沙拉富含蛋白质的食物，鸡肉就是最佳选择之一。

所需食材：鸡腿肉、五花肉、板栗、小葱、姜、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐。

1、板栗煮熟，去壳后备用，鸡腿肉切块洗净控干水分，五花肉切片，姜切片、葱切段。

2、锅中加少许油，倒入五花肉用中小火煸炒出油脂，炒至微微焦黄。倒入鸡块，加小葱、姜片、少量花椒，

中火翻炒至鸡肉脱生。

3、加火锅底料一块，可根据口味适量增减，淋入1勺生抽，半勺料酒，转大火翻炒均匀。

4、加入板栗，加开水没过食材，盖上锅盖中火焖煮20分钟。最后加入适量的胡椒粉和盐调味，大火收汁即可出锅。

1、苦菊—凉拌苦菊

冬季应适当食用一些苦味食物，滋养心气。苦菊食用起来甘中略带苦味，凉拌起来爽口解腻。同时冬季室外多风、干燥，室内多有暖气、空调加热，水喝得不够就很容易上火，苦菊则是清热去火的佳品。

所需食材：苦菊、蒜、葱、姜、干辣椒、花生油、生抽、陈醋、糖、白芝麻、盐。

1、苦菊洗净，摘去老的、沙拉枯萎的部分，把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。

2、取3瓣蒜拍扁剁碎，切少量的姜末，大葱切碎，干辣椒两根切成段，烧少量的花生油加热到8成热，等有青烟冒起，浇在葱姜蒜上激发出香味。

3、碗中加一小把白芝麻，等油温微凉后，加入一勺生抽，一勺陈醋，半勺糖和适量的盐，搅拌均匀，让调味料充分融化。

4、把调味料均匀地倒在苦菊上，吃前用筷子拌匀，清凉下火、除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。

2、南瓜——南瓜山药燕麦粥

南瓜的营养丰富，味道香甜软糯令人喜爱，南瓜中富含较多的维生素A和维生素E，冬季大鱼大肉吃多了害怕肥胖的可以用南瓜代替主食，其中含有大量的膳食纤维很容易产生饱腹感， 是瘦身的佳品。

所需食材：南瓜、山药、燕麦片适量。

1、山药清洗干净，刮去表皮后切滚刀块，南瓜用勺子挖掉瓤，切去外皮，沙拉

再切成小块。

2、煮锅中加2碗清水，南瓜块直接放入锅中，开大火将其煮沸后转成小火，煮5分钟左右。

3、5分钟后倒入山药块，小火继续煮5分钟左右，如果山药块切的较大则延长炖煮时间。

4、加适量的燕麦片，煮1分钟左右，即可出锅关火，色泽金黄、香甜可口的南瓜山药燕麦粥就做好了。

3、花菜—茄子烧花菜

花菜性平味甘，是冬春两季过度时宜多食用的一种蔬菜。花菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素及矿物质等，其胡萝卜和维生素B2的含量分别是大白菜的8倍、2倍，钙含量更是可与牛奶一较高下。

所用食材：花菜、圆茄子、大葱、蒜、干辣椒、五香粉、干淀粉、番茄酱、生抽、糖、盐。

1、茄子带皮切成滚刀块，花菜掰成小朵在淡盐水中浸泡，爆锅用的适量大葱切段、姜拍碎、2根干红辣椒掰碎。

2、茄子放入盆中，加半勺盐，1调羹五香粉、5勺干淀粉抓匀。锅中烧油，油温烧至七成热后，把茄子倒入锅中炸8分钟左右，沙拉炸至边缘焦黄捞出控油。

3、重新起锅加少量的油，放入葱段、蒜瓣、干辣椒爆出香味。花菜控水后，放入锅中大火翻炒3分钟。

4、把炸好的茄子倒入锅中，加5勺番茄酱，2勺生抽，半勺糖，大火翻炒均匀。加半碗水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，出锅前，加适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。

1、少吃生冷寒凉的食物

现今室内大多都装有暖气或空调取暖，人们长时间待在室内，容易感到干渴、燥热，许多人就会开始喝冷饮、吃冰糕来解渴降燥，特别是年轻人没有太多养生观念，认为当下舒服了就好。

可大寒已至，身体本就需要更多的热量帮助去抵抗严寒，这时再食用些生冷寒凉的食物，就会大幅度增加身体的负担，肠胃也容易产生不适，一旦在室外活动，对于身体来说就是雪上加霜。大寒期间，最好多喝热水来缓解干燥，切勿多食用冷饮、沙拉雪糕以及生冷的海鲜。

2、少吃辛辣刺激的食物

辛辣的食物可以迅速让身体热起来，胃口也会打开，让喜爱吃辣的人在寒冷的冬季里欲罢不能。辛辣表面可以让人感到暖和，实际上像胡椒、辣椒这类食材是有发散作用的，过多的食用，会令人口干舌燥、上火冒痘等，同时还会引起咽喉、肠胃不适等。冬季还是要减少过于辛辣刺激的食物，以清淡健康的饮食为宜。

3、少吃甜腻多脂类食物

天气寒冷，衣服穿得厚，一些人不再顾忌是否会长胖，从而就会摄入大量的高糖、高脂肪、高蛋白的食物，好吃的甜品、肉类一样都不放过。，而甜食过多食用，高热量、高糖的特点同样会增加肠胃负担。冬季寒凉人们本就会减少运动量，如果再大量食用这类食物，肥胖会立即“找上门”，因此在冬季还是要控制好甜腻多脂食物的摄入量，让身体轻轻松松过冬。

大寒时节，仍旧需要顺应冬季闭藏的特点，尽量早睡晚起，合理安排时间注意劳逸结合，身体得到良好的休息后，抵抗力才会增强，避免寒风的侵袭。外出最好选择太阳出来之后，衣物要及时根据天气温度适量增减。空气寒冷，也要定时开窗通风，净化空气，以免病菌滋生，影响身体健康，若是室内过于干燥建议放置空气加湿器，提高空气的湿度，减少干燥上火的可能。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。