蛋黄酱

都说每逢佳节胖三斤，过年回来小编一度不敢上称！春天已经悄悄来到，夏天还会远吗？于是满是辛酸泪地吃起了沙拉，但是竟然发现了一个天大的真相：有些沙拉酱的热量竟然比炸鸡汉堡还要高！

原来，风里雨里，脂肪总是在等你……

沙拉酱=肥猪油？你的沙拉有点肥

沙拉酱在英文里叫做Salad Dressing，顾名思义，它的存在是为了给沙拉 “穿衣服”。作为一道沙拉的灵魂，试想一下，没有沙拉酱的沙拉，难道不是草食动物的饲料吗？！

▲ 英国国民厨神Jamie Oliver认为，没有沙拉酱的沙拉简直是一份 “鸡饲料”

好的沙拉酱，讲究的是嗅觉蛋黄酱与味觉的平衡，通过合适的搭配，突出食材的 “鲜”。

但是！一小匙沙拉酱里面约含热量110大卡，脂肪12克，比相同分量的巧克力还高！

▲ 大约需要1.25公斤的油才能打出1.5公斤的沙拉酱

也就是说一份蔬菜沙拉，如果添加3-4汤匙的沙拉酱，热量就会超过350大卡，等于吃下了两碗饭！

绝对是高热量的食品啊！

嗯？你不相信？实验甩给你看~

将沙拉酱、芝麻酱、炼奶各取200g放入微波炉进行加热。经过微波炉的高火的考验，你会发现，芝麻酱和炼奶并没什么变化，而200g的沙拉酱竟然叮出了70g左右的油！！！

▲ 沙拉酱加热后变成了 “油浸豆腐花”，200g沙蛋黄酱拉酱的含油量和肥猪油差不了多少……

关于沙拉酱，我们还是too young too simple了……“美味” 的沙拉有着 “肥肥” 的代价，加上了沙拉酱之后，热量就像翻跟头似的直线上升。

在我们常吃的沙拉酱中，蛋黄酱的热量高达614kcal/100ml！（掀桌走人）

想减肥，一定要选对沙拉酱

其实，沙拉酱就是油、醋和蛋黄组成的。不同品牌的沙拉酱热量有所差异，总体而言，选择油醋汁和酸奶酱要比高热量的蛋黄酱（包括凯撒酱、千岛酱、蜂蜜芥末酱等）更健康。

油醋汁｜Vinaigrette

▲ 油醋汁的好处是：油可以均匀、细致地覆盖表面积较大的蔬菜；酸味又能很好地衬出青菜的滋味

制作：蛋黄酱

橄榄油和红（或白）酒醋的比例是3:1，加盐和胡椒（或黄芥末、辣椒等）调味。

演化：油还可以是核桃油、芥子油、菜籽油等；醋也可以是苹果醋或者酸性水果汁，如橙汁、柠檬汁、葡萄柚汁等。日式和风酱也是油醋汁的一种，它使用了土佐醋、日本酱油、味淋和植物油。

搭配：当仁不让的百搭，能成为绿叶菜、豆类、水果、坚果等几乎所有食材的CP！

酸奶酱｜Yogurt Sauce

▲ 酸奶酱既能调味，包裹力也尚佳，还不用担心吃入太多的油脂

制作：基础为原味酸奶或希腊酸奶，通常加少许醋（或柠檬汁），再加入芥末、香草等调味。

搭配：和油醋汁类似，蛋黄酱适合搭配大多数的叶类菜以及削成片的大块食材。

蛋黄酱｜Mayonnaise

▲ 蛋黄酱质地通常比较密实，无法浇淋，味道非常浓郁，好吃是真好吃，胖也是真的胖！

制作：基础成分是蛋黄、柠檬汁（或醋）和水，是油滴分布最密集的酱料，含油比例高达体积的80%！

演化：凯撒沙

拉酱就是用蛋黄酱作底，加入了柠檬汁、帕玛森芝士、伍斯特郡酱汁（尝起来就像上海人都知道的辣酱油）等；千岛沙拉酱则是蛋黄酱和番茄酱混合而成；蜂蜜芥末酱顾名思义是在蛋黄酱里加入蜂蜜和芥末等调料。

搭配：绝对是土豆沙拉标配，还被抹在汉堡、三明治上，蛋黄酱也可以成为pasta的调味料。由蛋黄酱演化而生的凯撒酱、千岛酱更是肉食沙拉的绝佳搭配。

*蛋黄酱生产商一般会使用经巴氏消毒发处理过的蛋黄制作蛋黄酱，在家自制的话需要注意购买杀菌后的蛋黄。

低卡沙拉酱｜Low Calorie

没错，你没听错，沙拉酱还有低卡的！

这种沙拉酱和脱脂、低脂、无糖食物是一个套路：将富含脂肪、糖的成分做脱脂处理；用代糖或糖浆取代原来的高糖配料。

这种沙拉酱的卡路里/糖/碳水化合物/脂肪仅为一般沙拉酱的50%，有的甚至接近0。对于健身、减脂人士非常友好有没有！

配比：蛋黄酱

模仿传统沙拉酱的各种配比。神奇之处在于这类沙拉酱以水、醋、代糖（甜菊叶提取物）作为基底，再加入调味剂（模仿有热量的食物的糖浆）。

搭配：种类繁多，但基本与前面几大类沙拉酱搭配类似。就为了营造吃了酱汁却不会担心摄入过多的热量的后果。绝对是瘦身健身人士的最佳选择了！

*市面上销售的低卡沙拉酱一般会添加增稠剂。但也有产品选用了瓜尔胶、黄原胶等由天然植物提取的增稠成分，选购的时候记得看清哦~

▲ 常见的沙拉酱原料

自制沙拉酱，大胆吃不怕胖

超市里各种美蛋黄酱味的沙拉酱随手翻过来一看，都是几百大卡，各种添加剂也令人惶恐。（详情请阅读配方表）

如果你想吃又怕胖，自制健康沙拉酱是最好的方法，而手作一份沙拉酱没你想的那么难！是时候来动手啦～

清爽油醋汁

配料：橄榄油20ml、红酒醋/果醋15ml，蜂蜜10g，盐、黑胡椒粉适量。

步骤：

在容器中依次加入食材后充分搅拌即可，可根据个人喜好可以自行调整醋和蜂蜜的量。

素蛋黄酱

配料：内酯豆腐350g、龙舌兰蜜30g、果醋5ml、橄榄油5ml、柠檬汁5ml。

步骤：先将内酯豆腐用热水烫一下去除豆腥味，再用厨房纸吸干表面水分，和其他食材一同加入容器，蛋黄酱使用厨房料理棒搅拌至细腻顺滑即可，需要密封保存。此酱口感清爽，可根据个人口味选择加盐与否。

蒜香牛油果酱

配方：牛油果2个、蒜1粒、柠檬汁2茶匙、鸡蛋1只、橄榄油15ml，现磨海盐。

步骤：取成熟牛油果果肉，和其他食材一同加入破壁机，中速搅拌5秒即可，需要密封保存。柠檬汁可以防止氧化，黑化，橄榄油有助于酱充分乳化。食用时可以磨入少许黑胡椒。

鹰嘴豆酱

配方：鹰嘴豆175g，芝麻酱30g、柠檬汁15ml、橄榄油30g、盐，红椒粉、孜然粉。

步骤：将鹰嘴豆提前洗净泡发，和其他食材一同加入破壁机高速搅拌5秒即可，也需要密封保存。食用时可按照口味加入少许红椒粉、孜然粉。