油醋汁

说到做菜每一人都有他们的心得体会，即使每一人都有他们的药酒，没人会制做独有的酱汁，没人会腌他家钟爱的芝麻，许多人出外工作也单厢想念“爸爸做的早餐”。

　　可我们想念的“爸爸做的早餐”，未必是身心健康的早餐，不管是做菜做工，却是酱料搭配的选择上都有许多严重错误。

　　今天爆炸营养课堂的中医师，就跟我们谈谈：许多人烹调时犯了5个严重错误，想必做菜不美味。

　　1、做菜

时特别注意整件事：做菜先放猪油却是后放猪油？

　　做菜放猪油有两个目的，著色和调味料，通常每十毫升的猪油约油醋汁有两百毫克钠，相当于食盐1.5g，所以猪油归属于一种高盐的调料。

　　佐料做菜时猪油能分两次放，第一次放猪油，能使得猪油的香味融入酱料，减少菜肴的三须。出锅时再加入一点点猪油，能使酱料颜色鲜艳些，也能使发酵食品的微量元素得以保留。

　　2、做菜时特别注意整件事：用生姜炝锅，会不会造成致癌物？

　　没人说做菜用生姜炝锅，会造成致癌物质丙烯腈，只不过丙烯腈并不归属于明确会对人体造成毒性的致癌物，所以一般酱料中只要含有糖和蛋白质等成分，在120摄氏以上低温加热下，就会造成丙烯腈。

　　油醋汁况且三两颗生姜在炒作过程中造成的微量丙烯腈，也根本达不到对身体造成负面作用的程度。

　　3、做菜时特别注意整件事：健康人吃鲜果千万别腌

　　清汤鲜果丝、蒸鲜果是我们青椒的酱料，可腌鲜果就不怎么身心健康了。经过低温腌过的鲜果就变成了所谓的高血压指数酱料了，所以很可能会造成一些呋喃等有害的物质。

　　脂肪的含量也很高，这样鲜果中的淀粉就比较容易被糖尿病患者消化，上升血糖的速度也会变慢。

　　4、做菜时特别注意整件事：做菜先放醋却是后放醋？

　　塞里西类酱料时，适油醋汁合在刚烹煮时就适当加一些醋，不但不但香味好所以药用价值保全得好，能软化蔬菜纤维，帮助胃肠吸收。

　　5、做菜时特别注意整件事：千万别等油着火了才烹煮

　　当热油开始着火时，只不过油位已经超过200度，这种低温情况下把菜放入锅里不但会降低酱料的药用价值，还会造成致癌物，减少流产的风险。一般控制在150度左右就能烹煮做菜了。