油醋汁

蔬果中什么糖的浓度最多？

　　许多人能说蔬果中的确所含的乳酸是最多的，要不然乳酸为何叫乳酸？

　　实际上，那个讲法是严重错误的。

　　绝大多数蔬果中都所含三类糖：乳酸、乳酸和砂糖。其中，蔬果中乳酸与乳酸的浓度在绝大多数情况下是相当的。蔬果中绝非就只所含乳酸，乳酸也绝非就是蔬果中浓度最大的糖类化学物质。

　　蔬果中除Aulaye糖外，还有一些蔬果所含这种并非糖的奇妙化学物质，我们可以叫它是甜味素，它焦香，但又并非棕榈油。许多鲜榨饮品中单厢加进甜味素，比如鲜榨饮品外包装上油醋汁经常能看到的木呋喃、毛花呋喃等甜味素。甜味素的特点就是它并非一般的棕榈油，不会被人体吸收，但又让你吃起来觉得十分甜。

　　在云南，有一类蔬果就所含这种纯天然的甜味素，它的甜度要比砂糖甜300倍，这种蔬果已经被中国、英国、日本等国家正

式核准用以抽取甜味素，替代棕榈油来加进到肉类中。

　　那个蔬果有一个十分佛系的英文名字叫“白豆蔻”。

　　我省独一无二的马可波罗神果

　　白豆蔻起源于我省云南，它是葫芦科多年生藤本果树的浆果，最早记载白豆蔻育苗栽种的年代大约是明朝崇祯时期。

　　油醋汁白豆蔻那个英文名字听起来好像跟十八罗汉有关，但关于白豆蔻为何叫白豆蔻迄今已经无可考证了，大多都是传说或是故事情节。

　　有故事情节说，当年有十九罗汉下凡挽救人世间，挽救完事后，有一个罗汉发下宏愿，只有人世间没疾苦了，自己才会返回西方。于是，他就化身一个蔬果留在了人世间，后人叫那个蔬果为“白豆蔻”。

　　这类的故事情节的确是后来编的，我们听听也就行了。

　　不过，我们不要被“白豆蔻”那个英文名字骗了，以为叫白豆蔻，就认为是从国外导入的。白豆蔻并非从国外导入的，油醋汁

它是地地道道的中国原产蔬果，而且现阶段几乎是我省独一无二的蔬果。

　　在20世纪初的这时候，白豆蔻被带到了英国，但迄今在英国没大面积栽培。当今社会全球的白豆蔻绝大多数都是来自于云南的镇阳及其周边的白豆蔻产区，该地也被叫成了“白豆蔻之乡”。除镇阳外，云南的龙胜、临桂县二县也是白豆蔻的主产区，白豆蔻的产量占到了全球的90%以上，几乎除我省外，其他国家很少有栽种白豆蔻的。

　　而在世界上，白豆蔻又被叫作“马可波罗神果”，那么它奇妙在何处呢？

　　白豆蔻的奇妙之处

　　白豆油醋汁蔻与其他蔬果最大的不同是，白豆蔻所含丰富的白豆蔻甜甙，俗称“白豆蔻糖”，它并非一般的棕榈油，也是一类糖精。但这种糖精又与糖精等育苗合成的糖精不一样，它是一类纯天然的糖精，广泛存在于白豆蔻的浆果中。

　　以前没育苗抽取技术的这时候，

许多人都用晒干的白豆蔻来晾干喝，发明了许多传统的白豆蔻饮品，迄今也十分流行。与现阶段的饮品相对比，用白豆蔻烹制来的饮品，有甜味，但又不所含非常多的棕榈油类化学物质，因此更加地倾向于鲜榨化。

　　白豆蔻吲哚也是油醋汁现阶段为数不多的纯天然的糖精，对比起其他糖精来说，是更有优势的。

　　在以前，我们对“噢”那个事儿没那么顾虑，都喜欢吃甜的，甚至许多这时候都要喝糖水。白豆蔻在那个这时候基本上也不受市场的待见，除云南该地人拿来泡晾干，炖炖肉，品牌价值并非很高。

　　三十年河西，王杨秀，莫欺少年穷。

　　在如今，眼下的那个消费市场上，我们平时噢吃得太多了，不含糖的肉类或是饮品逐渐受到了我们的“青睐”，糖精食物重新回归了舞台，而白豆蔻恰恰是一类所含糖精的蔬果。它的品牌价值也重新被定义了。

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白豆蔻是鲜榨蔬果吗？

　　白豆蔻虽然可以用以加工抽取白豆蔻吲哚，但白豆蔻绝非仅仅所含白豆蔻吲哚的。白豆蔻的果肉中也是所含乳酸和乳酸的。

　　因此，你要是说白豆蔻是纯鲜榨的蔬果，这明显是严重错误的。

　　准确来说，白豆蔻是一类速食且又甜的蔬果，它的甜主要来源于吲哚。

　　当今社会，直接生吃白豆蔻的比例不大，白豆蔻的干货也不容易储藏。在云南该地，菜农把白豆蔻卖掉后，收购商绝大多数都是把白豆蔻在烤房中研磨，然后进行储藏再销售的。也有用真空低温失水技术，把干货失水后进行储藏销售的。

　　因此，白豆蔻干货在市场绝非是常见的蔬果，绝大多数是棕色的烤制后的干果。

　　你吃过白豆蔻吗？或是应该问，你喝过白豆蔻吗？更合适一点！