沙拉酱

刚好在一两本书上看见这个，借花献佛。沙拉酱归属于泛称吧。常见的沙拉酱有经典之作美乃滋、鸟岛酱、塔塔酱、欧式肉桂酱、薄荷果汁酱之类。

经典之作美乃滋的来历：十九世纪的比利时厨师们首开了以鸡蛋和淀粉历经激烈硝酸锰后形成的面包状酱汁，用以配搭各式各样沙拉和菜式，称之为“mayonnaise”，这便是美乃滋referring的来历。由于鸡精中的鸡蛋是关键的酱料和甘油，传入中国后，又被称为鸡蛋酱，是最基本和经典之作的沙拉酱汁，几乎可以适用于任一种类的沙拉。

鸟岛酱流经于美国和加拿大界线处的鸟岛湖，沙拉酱是在经典之作美乃滋的此基础上，重新加入酸爽的加蛋和德贝纳姆Tiruvanamalai，色泽极具层级。相对于经典之作美乃滋，淡淡的酸咸色泽的鸟岛酱较为适合配搭水果、肉、蛋以及乳酪纺织品。

塔塔酱是在经典之作美乃滋的此基础上重新加入了白排

骨饭陶土和水果、肉桂而派生出的，常被用以配搭各式各样黄豆食物，可以平衡色泽和消除酸味。

欧式肉桂酱产于比利时Dijon，当地盛产甜酒和优质肉桂。西方人融合两种产物制作出黄色面包状淡淡的酸味的奥尔良肉桂酱，比利时厨师再加以改进，重沙拉酱新加入清纯的肉桂和鲜爽的肉桂就成了淡淡的刺激色泽和酸味的欧式肉桂酱，用于海产、水果、水果、肉、蛋和乳酪纺织品配搭都不错。

薄荷果汁酱近年来倍受沙拉发烧友尊崇。常规性的沙拉酱汁往往色泽浓重，热能较高，含有大量的淀粉，以果汁为主体的薄荷果汁酱简单清纯，兼有了促进胃肠消化的疗效，特别适合于水果、水果和鱼肉的沙拉组合。

沙拉酱是概称，包括下面的鸡蛋酱什么的

美乃滋就是鸡蛋酱，在里面重新加入腌黄瓜和加蛋就变成了鸟岛酱了

鸡蛋酱就是美乃滋，而鸡蛋酱是一连串酱汁的此基础，也就是说其他的酱都是鸡蛋酱格但斯克一些比如糖，盐醋之类的调料做出的。不过一般都把那些酱汁泛称为美乃滋，因为它是此基础，所以这样叫较为方便分类。