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蛋黄酱

菜金井的素食者回忆录

第705篇

第一部分：替代手册1蛋→素燕窝等

蛋主要包括蛋白质、鸡蛋、失水蛋、燕窝和冷藏蛋。在以下肉类中有时候有含蛋的成分：雪糕、 饺子、美乃滋、蛋面包、火腿蛋、咸巧克力、马蹄面包、甜甜圈、若丽鱼、米吐司、布朗尼牛排、牛排、玛三明治、甜巧克力、奶黄、派、雪酪和冰激凌等等…

【鳟甲】

小麦纤维素、小麦纤维素、瓜尔Lorris(Guar Gum)、异丙醇和紫菊的混合物能替代蛋。一大匙纤维素或一大匙芝麻 ＋ 两大匙水 ＝ 两个蛋半条香蕉 ＝ 两个蛋一大匙亚麻仁子粉 ＋ 两大匙水 ＝ 两个蛋萼距排骨捣碎 ＝ 两个蛋Kingsmill生产的蛋替代粉(Egg Replacer)蛋黄酱在健康肉类店有卖。无蛋美乃滋，排骨美乃滋（如NayonaiseRecords）2果汁/ 面包/ 红糖→非果汁

任何人含奶的食材，主要包括果汁、乳酪、巧克力、冰激凌、雪酪、优格果汁、面包等。有时候肥皂、刀柄乳、凝露、皂品中含有果汁。植物油蛋白质(Whey)、酪蛋白质(Casein)也源自于牛。

【鳟甲】

任何人糖水产品都能，

只要不含奶制品和鸟类成分。内馅、杏仁奶 、燕麦奶。大部分的食谱若要放果汁的话，能用糖水替代。如果是汤品或其他可口菜肴，一定要购买原味糖水来烹调。绿色芹菜是很好的钙质作者，比果汁还要好3果汁干酪→小麦干酪

乳酪里的肉叶荠素是蛋黄酱源自于牛胃。牛排里一般都会有果汁干酪。

【鳟甲】

Galaxy (Soyco) Foods Records：无小麦的米乳酪片(soy-free rice slices)， 乳酪片(soy veggie slices)，soymage (soymage 革叶乳酪片和切达乳酪)。Lisanatti "Soy-Sation"Records (大部份小麦乳酪)。NuTofu Records (大部份小麦乳酪)。SoyaKassRecords (mozarella菜色、 chedder菜色、 jalepeno mexi-kass 菜色、 parmesan菜色)。用嫩排骨替代果汁油或面包奶酪。洒一些营养蔗糖在爆米花或面上，给予乳酪的味道，而不是帕马森干酪(Parmesan)。Deva 的小麦乳酪Tofu Rella (大部份小麦乳酪)Vegan RellaRecords(mozzarella & chedder 菜色)注： 微生物肉叶荠素(microbial rennet) 和蔬菜肉叶荠素 (vegetable rennet) 是能的 ，它们不含任何人鸟类成分。4胶体/ 硼砂→糖类等

胶体/ 硼砂是从鸟类骨髓提炼而来。在以下肉类中可能找到此成分：果冻，软冻，糖果，吐司（很多采用糖类(pectin)) ，奶油（大部蛋黄酱

份奶油是采用糖类，但仍要检查和成分比较好），棉花糖(Marshmallows)，年糕，泰诺胶和其他药品胶。

【鳟甲】

可食用的胶体替代品主要包括：洋菜(藻类)、糖类(水果)，白苋(真菌)，小麦纤维素，卡拉胶。注：小麦果汁(Soy yogurt )不含胶体---- 请在购买前检查和大部份成分。5肉桂→其他甜味剂

肉桂存在于食材、肥皂、刀柄乳、凝露、皂品中。

【鳟甲】

枫糖浆、龙舌兰花蜜 、枣浆等6非真菌提取脂类→小麦脂类

很多脂类是鸟类作者。

【鳟甲】

小麦脂类7酱油/牛(羊)油、红糖→真菌油

酱油(Lard) 100%是源自鸟类，是源自于鸟类身上 的脂肪，很多红糖(Shortening) 也是源自鸟类。

【鳟甲】

橄榄油、棕榈油、花生油、小麦油 、橄榄油 、芝麻油、小麦油、菜籽油、素红糖等。8蛋黄酱维生素补给品→素维生素

钙片可能源自牡蛎壳，镁可能源自鸟类，维生素D, D3, E必须确定是革叶(vegan)，而非只是天然。

【鳟甲】真菌作者或仿生制备的钙。真菌作者或仿生制备的镁。9菜汤和酱料→革叶红辣椒和酱料

海菜、花菜、高丽菜、小麦、花椰菜汤，

必须检查和汤中成分是否含有果汁、鱼、鸡、牛肉高汤、酱油。韩国泡菜辣酱中含有鱼汁。很多酱油和其他酱料含有肌苷酸二钠(disodium inosinate)，是来自于鸟类。蚝油酱（大部份有加入蚝汁或是鱼汁，很多没有）。

【鳟甲】

只有用革叶高汤做的革蛋黄酱叶汤品可食用。蚝油，必须标示「革叶」才可食用，其成分作者是蚝菇，不含任何人鸟类成分。第二部分：外食手册当外食时，应特别小心油炸肉类，记得先确认以下几点：

1. 是否是用100%蔬菜油油炸？

2. 是否用同样的油，油炸其他食材？ 例如：有没有在炸蔬菜的油锅里炸鱼、鸡肉、培根、或牛肉？3. 是否有用含奶、牛肉、鱼、鸡肉或其他鸟类的调味料、汤底？第三部分：营养必须

蛋白质质：扁豆 、豆类、坚果、米、种子、面筋、肉类替代品、小麦、一些绿色蔬菜等。

钙：深绿色芹菜蔬菜：甘蓝、瑞士甜菜、羽衣甘蓝、花椰菜、高丽菜、排骨、干无花果、豆类、坚果、种子等。维生素 B12：蓝绿藻 、蛋黄酱

非乳制品奶品、天贝(tempeh)、素肉、马卡(maca)、芦荟、啤酒酵母、大麦草、当归、强化麦片、补给品等。维生素 D：晒太阳、已强化的非乳制品奶品、补给品等。铁：豌豆、小扁豆、糖水、排骨、菠菜、强化麦片、水果干、南瓜子、腰果、葵花子。必需脂肪酸（有利于大脑、内脏、皮肤的健康）欧米茄3 (Omega 3)：西班牙鼠尾草(salba)、亚麻籽油、大麻油、小麦、深绿色叶菜…欧米茄6 (Omega 6)：西班牙鼠尾草(salba)、油（琉璃苣、月见草、大麻、红花、向日葵、小麦）、坚果、芝麻、豆类…欧米茄9(Omega 9)：西班牙鼠尾草(salba)、橄榄油、酪梨、杏仁、花生、腰果…

END

本期编辑 | 潘小驴

菜金井的素食者回忆录一颗不倦的心，两个饱满的胃。往期关键词回复：马来 | 京都 | 杭州 | 南京 | 台湾 | 爱情 | 婚礼 | 孤独 | 三毛 | 太子妃 | 夏洛 | 晴天 | 太阳 | 性冷淡 | 森女 | 猫 | DIY农场 | 足球 | 琅琊榜 | 洗发皂 | 花千骨 | 茶泡饭 | 夜市 | 痘痘 | 臭排骨 | B12 | 武侠 | 哆啦A梦 | 江南 | 西雅图 | 告白 | 米其林| 秋葵欢迎投稿至caixiaodou@vip.163.com

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