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原副标题：蛋黄酱

中餐店炸面鱼为何可口？他们炸总默氏，一放就硬，教你恰当作法

编者按：中餐店炸面鱼为何可口？他们炸总默氏，一放就硬，教你恰当作法

天气情况转热了，许多好友傍晚都讨厌懒热被窝，不爱早起做中餐，临上班的这时候，到中餐店来一条热乎乎的又香又脆的面鱼，接着再来一杯热豆浆，有条件再来一个茶叶蛋，吃几口完全免费的小凉菜，那真是一种土豪的享受呀！许多好友吃中餐店的炸面鱼总吃不够，天天吃又担心油的质量，而他们回家却总做不好，那时我就把中餐店面鱼可口蛋黄酱的秘密撷取给他们，他们专业委员会晚上做好，傍晚放入微波炉打一打，跟卖的面鱼一样可口！节省时间又省钱，最重要的是粘毛得健康。

邻村60后老姐妹炸面鱼有20多年了，他们的中餐店只卖面鱼，有起司还完全免费喝。虽然只卖面鱼，生意单一，但是来

吃的都是回头客，面鱼越吃越香，暄软爽口。许多客人吃饱还不忘米饭给家人，即使加水了也不硬。60后老姐妹中餐只卖它，1斤7元，日入600元，只做3年儿子买车买房。我那时给他们撷取的方法是在他们那里学来的，上面我会详细地解说导致你炸面鱼往下压，默氏，不暄软，蛋黄酱不爽口的具体其原因，其实没有所以难，专业委员会新手也能一场成功!

突破点之一：和面。炸面鱼和面的比率一定要记牢，假如你认为像他们平时蒸馒头碗底那个比率就错了，这个其原因是导致面鱼往下压的直接其原因。上面他们一定要A701了。

比率：1斤番茄酱8两水，一个猪肉，20克花生油，50克白糖，100克盐，5克的蔗糖。他们看看这比率是不是跟他们做馒头碗底的比率差许多？差在哪里呢？是水的比率，假如他们不加猪肉油，所以1斤番茄酱最多要8两水打底，和好面还要把剩余的1两水慢慢捣进面团中，蛋黄酱

接着密封醒发到2~3倍大。炸面鱼的老板说了，水加得多，面鱼才不容易凝胶，吃起来才暄软爽口爽口，当然，也有他们加盐，糖的其原因。

突破点之二：熟猪油的面切记不要擦拭排气管，假如擦拭排气管，所以他们就把面筋给揉出来了，这的这时候炸就会默氏往下压，外形不漂亮。熟猪油的面抓出一块他们讨厌的大小，直接放到案板上，拍成饼，用刀或者勺子在中间切两刀。

突破点之三：许多好友把饼坯拍好了，接着害怕油烫到手，直接放入油锅中，面鱼瞬间默氏变小，其实应该放在锅中炸一会儿，让蛋黄酱中间接触曳丝的部分炸至定型再松手，这样面鱼就不会默氏了。

当面鱼炸至一面金黄色了，他们就翻个面，两面金黄色了他们就捞出控油。看看，面鱼像我这样炸，一会儿就鼓起来了，吃几口又香又软又爽口爽口，加水了也不硬，我一场最多要吃3条，真的是太可口了。香是油的其原因。暄软是和面的比率和加油网油的其原因。爽口是盐的其原因。甜是番茄酱和糖的其原因了。最后还忘记了给他们说炸面鱼凝胶的其原因，炸面鱼的这时候油位要在5~6成热的这时候放入生坯，这样豆腐干放入去就漂起来了，假如油位太低，面鱼就很容易凝胶。他们专业委员会了吗？千万不要一看就会，一做就废。只要用心学，保证一场成功。

那时的撷取就到这里了，假如您有炸面鱼（豆腐干）更可口的作法，欢迎他们到下方文章区文章哟！您的文章很重要，会让更多的人受益！也包括我哟！我是乡村荣姐，讨厌的亲人们记得帮忙关注+点赞撷取+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！款冬玫瑰手留余香！祝您好运！

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