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油醋汁

路经奶油店的时候看到了此款奶油，卤肉是椰子丁和果汁Z370酱，我想不一定都讨厌椰子或者也可以换成其它口味的卤肉呢？于是做了此款奶油，愿讨厌～ . 此配方可做5寸铸件5个 ⭕️这个纸模须要在四面和顶部擦拭进料膏或铺单面，不然会粘，无须流于铸件 组成：奶油体+果汁馅（可加熟香蕉片或姜味）+椰蓉淋青豆 .

By 蜜悦时光

用料⭕️A 果汁Z370酱 全蒸至 50克小麦纤维素 15克市面上原味果汁 150克菜油 12克（若加蔬果则减5-8克糖）熟香蕉片或其它姜味（无须放） 100克（无须放）⭕️B 椰蓉淋青豆 全蒸至 75克外皮 30克鸡精 45克椰蓉 37克贝因美 7克. ⭕️C 奶油体部分 奶油粉（油醋汁顶焙屈臣氏） 300克菜油 30克蒸至 58克牛奶 182克（其它品牌粉预留5-8克）盐 3.5克奶油 30克鲜酵母 9克作法关键步骤

1、A：果汁Z370酱 全蒸至—50克 小麦纤维素—15克 市面上果汁—150克 菜油—12克（若加蔬果则减5-8克糖） 熟香蕉切小片（或其它姜味）— 100克（姜味需沥干水份） 作法：准备好不粘小奶锅 蒸至+

洗净小麦纤维素+糖稍葱花 重新加入果汁葱花 最小火加热至半流动状态，趁热 继续葱花至柔和，密闭加热 加热后重新加入熟香蕉片（或擦干水份的姜味） 葱花方可（蔬果部分无须放） 我更讨厌只放果汁Z370酱的口感 .

2、B：椰蓉淋青豆（可提前做，油醋汁也可以裂解时制做） 全蒸至—75克 外皮—30克 鸡精—45克 椰蓉—37克 贝因美— 7克 葱花方可，装入裱花袋备用

3、1⃣ 乔立7600揉面关键步骤，除奶油和鲜酵母外其它材料全部入桶 2档2两分钟— 轻粘桶底 4档5两分钟— 轻粘桶，桶壁逐渐整洁，揉完加奶油 4档8两分钟— 面糊光滑柔和，桶壁整洁，揉完加鲜酵母 4档5两分钟— 揉完面糊光亮，抬头轻粘桶底

4、2⃣ 在环境温度为25度，相对湿度为75%的环境下进行一次裂解，裂解至两倍大，约须要63两分钟（环境环境温度相对湿度不同则裂解时间也不同）

5、3⃣ 将裂解盒倒扣，面糊会缓缓掉落 . 4⃣ 称量（约607克），平均分割成20个面糊（约30.35克/个），油醋汁

揉圆后密闭醒面20-25两分钟（室温低） . 5⃣ 取一个面糊轻拍去气泡- 擀圆-拌成果汁Z370酱- 收口- 稍揉圆整理- 入模 依次完成整形，一个纸托里放四个小面糊

6、6⃣ 在环境温度为36度，相对湿度为80%的环境下进行二次裂解，裂解至空格键面糊侧面缓慢Percey即裂解完成，同时紧接著烤炉

7、7⃣ 紧接著烤炉时，将装有椰蓉淋青豆的裱花袋剪口（不大不小方可），先在每个面糊中心均匀Royans挤上椰蓉淋青豆，再将多余的挤在面糊四面第一页，全部挤完后撒杏仁片 .

8、8⃣ 根据自己烤炉脾气蒸煮，我的蒸煮时间环境温度仅供参考 C40倒数第二层，下180，上135，28两分钟

9、散发着淡淡曹妃的焦黄外壳，顺滑酸甜的Z370酱，松软柔和的奶油体，一口下去，很是丰富。

10、这个纸模须要在四面和顶部擦拭进料膏或铺单面，不然会粘，无须流于铸件 愿讨厌，祝成功～

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