沙拉汁

平时的生活中，少不了用到各种酱料来搭配食物，好的酱料，可以让食物变得更加美味可口，但是外面买来的酱为了延缓保质期一般都是加入了各种添加剂和防腐剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也是非常简单，想吃时就制作一些也不浪费，非常方便。

1、香辣辣椒酱

材料：油(一般的炒菜油均可)：1斤干红辣椒：80克豆豉：80克熟花生米：200克白芝麻：20克蒜：4~5瓣姜：1块酱油：60ML白糖：20克五香粉：10克盐：适量做法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，沙拉汁先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

2、香辣牛肉酱

材料：

牛肉：300克

油：适量

盐：适量

孜然：适量

豆瓣酱：适量

做法：

1、牛肉剁成末

2、油锅加热

3、把牛肉末倒进去，快速翻炒

4、

炒至牛肉里的水分干透

5、放入适量豆瓣酱

6、淋入适量水

7、撒入适量孜然粉，炒至收汁，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、做酱的时候，稍微多放一点油，炒出的酱口感更好哦！

2、如果没有豆瓣酱，用黑豆豉也可以。

3、沙拉酱

沙拉酱是一种百搭的酱，不论是在沙拉汁面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，自已做沙拉酱，因没有加防腐剂，吃不完的密封好，放冰箱冷藏保存，想吃的时候，卷面包，自制汉堡包，都是不错的选择。

材料：

1、蛋黄1个

2、大豆植物油：170克

3、白醋：20克（没有的话，可以用柠檬代替）

4、糖粉：25克

做法：

1、蛋黄放入无水无油干净的大碗里，加25g糖粉

2、搅打均匀，直至蛋黄颜色变浅

3、放入一勺油（开始最好只放一勺，充分搅打均匀再放下一勺。也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油，也可以用橄榄油，如果吃不惯橄榄油的味道千万不要轻易尝试）

4、用打蛋器搅打，沙拉汁使油和蛋沙拉汁黄完全融合

5、搅不动时就加一点醋，继续搅打

6、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。

7、当酱变得比较浓的时候，再添加一点白醋。稠了加醋，稀了加油，重复这个过程，直到油和醋都添加完；搅拌完成，沙拉酱就做好啦。

小贴士：

1、醋可以用柠檬代替

2、做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道，比如盐、黑胡椒

3、每次加油量不能太多，慢慢添加植物油，否则植物油加太多沙拉汁会越变越稀，导致油水分离，最终以失败告终；补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是

油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，

才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。

4.有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌，那就轻松很多！油一定要一小勺一小勺地慢慢添加，每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作，做好冷藏一天后再食用更好一些！

4、巧克力酱

材料：

可可粉25g、糖粉60g、蛋黄2个、淡奶油100ml、牛奶100ml、淀粉12g、朗姆酒40ml。

做法：

1、糖粉与蛋黄搅拌均匀；

2、可可粉与淀粉搅拌均匀；

3、淡奶油和牛奶一起倒入锅中，小火加热至微开；

4、倒入蛋黄液，边倒边搅拌；

5、倒入可可粉，快速搅拌至全部融化时，加入朗姆酒煮到微开即可。

5、番茄酱

市售的番茄酱或多或少都有添加防腐剂和各种添加剂，一起DIY营养又美味的番茄酱吧。

材料：

1、西红柿：5个

2、洋葱：半个

3、月桂叶（香叶）：2片

4、蜂蜜：45毫升

5、白醋：60毫升

6、淀粉：45克

7、食盐：10克

做法：

1、把番茄沙拉汁

和洋葱清洗干净。番茄去蒂去皮

2、洋葱切去头尾，切成丝

3、把切成大块儿的番茄和洋葱放入料理机中

4、榨出果蔬汁，滤出的渣滓不要

5、取一勺果蔬汁，同淀粉混合调匀备用。

6、将果蔬汁放入小锅中，放入月桂叶，大火煮开后转小火，边煮边搅拌，直至果蔬汁变的略浓稠，这时取出月桂叶，加入蜂蜜，白醋，盐，调匀，再把淀粉汁倒入，煮至浓稠后，关火。

7、取一个干净的，用热水烫过并沥干的瓶子，装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱，没有添加任何东西，所以保质期短，所以记得放在冰箱冷藏保存，至少能放30天。

6、沙拉汁披萨酱或者意大利面酱

材料：

1、新鲜西红柿：中等大小1个

2、洋葱：150克

3、牛至叶：3克

4、罗勒叶：3克

5、蒜头：适量

6、黄油：10克

7、黑胡椒：3克

8、盐：少许

9、糖：2克

做法：

1、准备好所有的材料，特别说明，要想味儿正宗，这两款香料必不可少，牛至叶又叫披萨香草。还可以选择熟点的红彤彤的番茄，

也可以让成品颜色更漂亮。

2、西红柿，洋葱切碎，这个可以按自己的喜好，如果喜欢酱流动的液态状的，就可以切得更细小一点

3、大火把锅烧热后转小火，倒入黄油，用余温把黄油融化。切记莫开大火。

4、黄油融化后倒入洋葱沫，炒出香味（非常非常香）洋葱透明，发软。大约1分钟。

5、沙拉汁加入番茄沫，后加少量的盐(可以固番茄的色哦）炒大约2分钟，观察下，出水的情况，如果汁挺多的，就可以直接下一步，如果买的番茄很新鲜，汁不多，炒两分钟后，基本上就干了，就可以加少许牛奶进去煮。

6、加蒜蓉，牛至叶，罗勒叶，黑胡椒后翻炒，把火关到最小，盖盖子熬20分钟，请注意看好时间。10分钟的时候可以开盖翻炒下，以免糊锅。做这个酱全程都是个享受，满厨房都是清香味。

小贴士：

1、最好使用不粘锅

2、最好全程是小火，特别是最后熬煮的阶段，看好时间，别烧糊咯。

3、不爱吃蒜头的可以不加。

4、沙拉汁

最后出锅前，可以加点糖，一是提鲜，二是可以增加酱的浓稠度和光

7、烧烤酱

材料：

1、孜然粒50g

2、油、盐、香叶、番茄酱、黄豆酱、生抽、蚝油、黑糊椒粒、白胡椒粉、孜然粉、鸡精适量 

做法：

1、将调料都准备好，品种尽量多一些，家里有什么调料都可以加一些。

2、将孜然粒，用料理机打碎。

3、锅里多倒些油，放入香叶炸香。

4、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。

5、加入番茄酱、黄豆酱、生抽、蚝油、黑胡椒粒、白胡椒粉、盐

6、最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。

7、加入鸡精，沙拉汁吃烧烤的时候，就可以用这个酱来抹肉类和蔬菜了。

小贴士：

1.第四步要先把孜然末炸香，关掉火再加剩下的调料，孜然粒才不会被炸糊。

2.如果觉得酱有些干，可以再倒入些色拉油拌匀。

8、花生酱

材料：

花生：150克

黄油：28克

花生油：14克

蜂蜜或者炼乳：7克

盐：3克

做法：

1、

花生用小火慢慢炒熟炒香，然后将花生去皮备用

2、放入搅拌机研磨杯中搅拌成泥

3、黄油加入盐和白糖放入容器中，用打蛋器打发

4、再加入花生油用打蛋器搅拌均匀

5、倒入搅拌好的花生泥，用打蛋器搅拌均匀即可

6、搅拌好的花生酱，放入瓶子中，沙拉汁看还是比较稀的，放冰箱冷藏室冷藏后，就会凝固啦

9、芝麻酱

材料：

白芝麻：250克

黑芝麻：250克

花生仁（炒）：100克

芝麻油：5克

做法：

1、把干净的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放凉

2、把芝麻和花生放进研磨杯里，加入少许的芝麻油

3、用搅拌机一遍一遍地搅打，打一遍要让机器休息片刻再工作，直到自己能接受的浓稠度

小贴士：

1、搅打时放入少许芝麻油是为了更容易搅打；

2、需要耐心，搅打一下要让机器休息，机器不停地搅打容易烧坏的；

3、芝麻酱虽然有很多好处，但食用还是要适量。

10、叉烧酱烤叉烧

材料：

1、猪肉：600克

2、食油：2汤勺

3、生抽：3汤勺

4、烧烤汁：3汤勺

5、蚝油：2汤勺

6、蜂蜜：4汤勺

7、白糖：30克

8、五香粉：2克

9、胡椒粉：1克

做法：

1、沙拉汁清洗干净的肉，用牙签插些洞洞方便入味，加入3汤匙生抽

2、加入2汤匙蚝油

3、加入烧烤汁和白糖

4、加入五香粉

5、加入2汤匙蜂蜜

6、不停翻动，让肉肉两面都沾上酱汁，顺便帮助按摩下让其更容易入味，然后用保鲜袋把肉肉袋入，放冰箱冷藏48小时，中途取出翻动数次

7、入烤箱前2小时，从冰箱取出放室温回暖，烤箱230度余热5分钟，在肉条表面涂一层蜂蜜再把肉条放入烤箱，150度，中层，烤30分

8、翻动另一面

9、再均匀涂上层蜂蜜

10、再放入烤箱上层150度，烤30分钟即可

小贴士：

喜欢甜味或者咸味都可以根据自己的口味调制，烤制的温度与时间根据自家的烤箱情况来调整，方案只供参考。

这次先整理10个最常用的，以后如果有更加好吃的酱料再做补充。