这 家

开 了 18 年 的 老 店

 说 变 就 变 ！

它就是“ 卞 氏 菜 根 香 ”，在成都餐饮界还没有现在这么多选择的年代，就火了一次又一次。18年来，卞氏旗下已有沙拉酱

卞氏菜根香、菜根小厨、烤古食代三个品牌，多家店面遍布全国。

一口泡菜开启菜根时代

泡 菜，对于四川人的餐桌而言，是必不可少的。就这么一个并不起眼的开胃下饭小菜，却被卞氏做成了一道道精妙绝伦的菜肴，甚至成了中华名菜。

对于我来说，菜根香老坛子里头拈出来的泡菜就是不同于一般的泡菜，嚼起回甜，口舌生津。尤其是那一道 泡 凤 爪 ，任何时候想沙拉酱

起都馋的流口水。

然而我今天要去的这家菜根香，不仅在菜品上搞出了新花样，竟然在店里凿了条河，把船开进了shopping mall！

望江楼外，有酒有菜有佳人

从门外看，并没有觉得很稀奇。一进门，画风立马突变。雕花石栏，波光楼影，翠竹夹道，亭阁相映。

阁廊宽敞，中央凿有一条水气缭绕的小河，上有佳人泛舟于此，抚琴弹唱。

开放式厨房，整洁明亮。上有雕梁画柜，金匾耀目。跨过小桥，眼前焕然一新。

仿佛置身于一处秀丽庭院，四面布置的精巧玲珑。一花一草，交相辉映。一步一景，让人目不暇接。

环店一周，仿佛走过了春夏秋冬。妖妖桃花，幽幽翠竹。灿灿银杏，皑皑白纱。

看到这儿，沙拉酱

我就明白了为为什么卞氏菜根香开了18年依旧吸引着络绎不绝的食客。靠的正是这样推陈出新的理念。

然而这一次的转变

也淋漓尽致的展现在了菜品上

老坛菜根成就新派川味

川菜的精髓不是一点两点可以说清楚的，而卞氏从 泡 菜 下手，做出了一道道滋味正宗的地道川菜。

泡菜火焰鸡

泡 菜 火 焰 鸡 。端上桌后需要现场炒制，在众多菜品中显得格外与众不同。

热锅中加油将蒜瓣、花椒、干海椒爆香之后，空气中便弥漫着一股浓郁的香气。

沙拉酱

随后加入事先用泡菜炒制过的跑山鸡，依次加入秘制米酒和底料，还有从杭州空运过来的小腌笋。一下锅，奇香扑鼻，醇厚劲道，恨不得马上伸筷子尝一嘴。

还没等我动筷子，服务员就麻利地盖上盖子。点火的一瞬间，火焰四射。整锅鸡仿佛在火焰中燃烧，即刻将鸡的香味充分释放出来。

一直到重新揭开盖子，那股火焰都不肯灭下。丢一把芹菜蒜苗将整口锅推至高潮，也意味着可以下筷子开吃了。

团长迫不及待地夹了一坨鸡肉，还没凑到嘴边，那股子笋香早就先入为主的占领了鼻腔。稍微用点力，沙拉酱

鸡肉就从骨头上脱离下来，麻辣鲜香，入味刚刚好。口舌之欲，得到了极大满足。

金汤灼鲜鱼片

金 汤 灼 鲜 鱼 片 。端上来就是一口空空的锅。随后加入用文火熬制5小时的金黄汤汁，一下锅就沸腾翻滚。

服务员的说这口特制的锅已经在烤箱里加热到200度的高温，迅速加入新鲜的吉福鱼片和蔬菜后，焖至几分钟就可以吃了。

掀锅那一刻，你就会被这道菜深深吸引。豆汤里加了去皮的绿豆和咸蛋黄，吃起有绵绵翻沙的口感。

滑而不腻的新鲜吉福鱼片，裹上了咸蛋黄的鲜和绿豆汤的香后如虎添翼，鲜嫩爽口，沙拉酱

连吃几片都不过瘾。

滚石泡椒墨鱼仔

滚 石 泡 椒 墨 鱼 仔 。这一份招牌菜18年来卖出了500万份。不光用了牧马山的二荆条和贵州的子弹头，所用的墨鱼仔也并非冻货。

炒好的墨鱼仔浇进滚滚石锅，泡椒的香味立马就随着冒出的热气翻腾出来。墨鱼仔肉质紧实，一点腥味都没有。特别一提的是青笋，饱吸泡椒精华，生脆清爽 。

宫爆虾球

宫 爆 虾 球 。不得不说，当这道菜品呈现上桌的时候很是不一样。西餐样式的摆盘，用春卷皮做成可食用的容器，每一个细节都展现了卞氏家的奇思妙想。

只见被酱汁包沙拉酱

裹的油光发亮的虾仁，在香脆花生米和火红辣椒的簇拥下，散发着勾人的魅力。细细咀嚼，前调是酸甜带感，中层是葱蒜相交相融的香气，尾调是虾仁自带的甜香嫩滑。

青爱的歪嘴蛙

青 爱 的 歪 嘴 蛙 。用的是比牛蛙个头小一号的岩蛙，肉质更加扎实紧致，加入用菜根老坛泡菜母水中炮制过的海椒、青色藤椒，就这两样东西就足以冲击你的舌头了。

芝士焗小土豆

芝 士 焗 小 土 豆 。浓香芝士覆盖在土豆上面，被烤的焦香金黄。可以切开细细品味，也可以整个享用。当芝士被挑起来，拉出的细丝透出浓浓芝香，沙拉酱

就算是要长胖，你也心甘情愿的被它俘获。

水豆豉拌嫩腰

水 豆 豉 拌 嫩 腰 。小米辣和青豇豆的搭配，光色彩上就讨人喜欢。厚实的腰花，吃起也是脆爽的感觉，不绵不软，开胃过瘾。

小海鲜拌油醋汁蔬菜

小 海 鲜 拌 油 醋 汁 蔬 菜。清新的小柠檬去除了蛤蜊本身的腥味，再配合其他蔬菜清脆的口感，整道菜除了芥末微微的小刺激，可以说是小清新到了极点。

一起掏鸟窝吧

一 起 掏 鸟 窝 吧 。远远闻到一股老卤香，没想到竟然把卤过的鹌鹑蛋藏在鸟窝里。如此童趣十足的菜肴，体验感十足。

卤煮冒脑花

卤 煮 冒 脑 花。沙拉酱

卤水中冒过的脑花，不仅是没了腥味，更妙的是让整个脑花从里到外都受到卤料的洗礼，吃一口都要回味半天。

铁板烤鱿鱼

这盘鱿鱼是卞氏他们对门 烤 古 食 代 叫过来的下酒菜。烤到八分熟的时候，加葱花添香，口感紧致Q弹，有韧性。

沙拉小甜筒

饭后甜点 沙 拉 小 甜 筒 ，选用新鲜的时令水果，青豆、火龙果、芒果放进满满沙拉酱的可爱小蛋卷杯中，就已经为这道甜点加足了分。

自酿米酒

有佳肴的地方怎少得了美酒。入口就是飘香四溢的米香，滑入喉咙中不燥不辣，很是舒服。

如你所见，卞氏沙拉酱

老坛菜根香18年慢慢陈酿。

保留传统口味的同时，又不断创出新口味。

这样的卞氏，我怎可一人独享？

吃货赶快来接招！

本期福利由  卞氏菜根香  提供

福 利 一

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代金券有效期：2016年12月12日—2017年1月12日

（代金券不得与店内其他优惠同时使用，不可抵扣酒水）

翻牌时间：2016年12月12日中午12点

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