沙拉汁

想吃咸蛋糕不用买，教你懒人做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够！从小吃到大的滋味你最怀念什么呢？ 南方的糕饼类点心非常出名，有间老字号面包店的咸蛋糕，是我从小吃到大的挚爱，每次返乡必吃清单之一！一般咸蛋糕的夹馅多为油葱酥或肉松，但这间的咸蛋糕包的是满满的笋丁肉燥，咸香的肉馅夹在软绵绵的海绵蛋糕中间，超美味的不是我在说~~

现在正是春笋盛产季节，突然冒出一个疯狂想吃笋的念头！在家心血来潮，买了珍贵的竹笋来试做这一款咸蛋糕，用古早味蛋糕来当蛋糕体，沙拉汁搭配自己炒的油葱竹笋肉燥，成功复制出一模一样的味道，边吃边感动到落泪！

【古早味咸蛋糕】

4个食材：

低筋面粉Cake Flour – 95g

蛋黄Egg Yolk – 6颗

液体油Oil – 80g

鲜奶Milk – 65g

砂糖Sugar – 80g

盐Salt – 1/4茶匙

蛋白Egg White – 6颗分量

猪绞肉Ground Pork – 100g (夹馅)

笋丁Bamboo Shoot – 80g (夹馅)

油葱酥或洋葱酥Fried Shallot – 2大匙(夹馅)

酱油Soy Sauce – 1.5大匙(夹馅)

糖Sugar – 1茶匙(夹馅)

白胡椒粉White Pepper – 适量(夹馅)

美乃滋Mayonnaise – 适量(夹馅)

步骤：

1. 蛋糕体 ：

把蛋白蛋黄分开，面粉过筛。将液体油、鲜奶、盐巴混合，用小火加热到烫手后离火，加入蛋黄搅拌到滑顺，筛入低筋面粉用打蛋器搅拌均匀，即为蛋黄糊

2. 用电动搅拌机打蛋白，砂糖分三次下，打到蛋白有光泽、有个沙拉汁小弯钩的湿性发泡状态，或将蛋白盆倾斜，蛋白霜不会流动即可

3. 挖约三分之一分量的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻柔翻拌拌匀，倒回剩余蛋白盆内，沿着锅缘切拌，不要过度搅拌、以免出筋影响口感

4. 烤箱预热300F(150C)。我使用的模子尺寸为10×15吋(约25x38cm)，用烘培纸剪成模子大小，倒入蛋糕糊，用刮板把表面刮平，在桌面上敲几下震出气泡，放入烤箱烤30~35分钟

5.竹笋肉燥馅 ：热锅，把绞肉炒开，加入油葱酥炒出香气，用酱油、糖、白胡椒粉调味，最后下笋丁快速拌炒到收汁，起锅放凉备用

6. 海绵蛋糕出炉，用手轻拍表面、有砰砰沙拉汁的声音就是熟了！ 铺上一层烘培纸在上方、倒过来，把垫在下面的烘培纸撕起。蛋糕置于凉架上，表面轻盖上一层烘培布才不会风干变硬，彻底凉透后、用锯齿刀切成三等分

7. 挤上一层美乃滋，铺上笋丁肉燥，叠上第二层蛋糕，再铺上第二层美乃滋和肉燥，把最后一层蛋糕盖上，稍稍压紧

8. 用锯齿刀切半，再沿着对角线切成三明治，装入三明治袋或保鲜盒，放入冰箱保存(或直接大口吃进肚)

充满蛋香的松软古早味蛋糕，笋子的清甜让肉燥馅的口感更丰富，加一点美乃滋让口感湿润浓郁，这款咸蛋糕冰冰的吃，更~好~吃!!!