蛋黄酱
义丰祥甜菜撷取冰墩墩年糕的作法贴士
1、面糊的水流量依照粉的耐热性来修正，无法太湿也无法太稀，轻松的面糊要能拉出扁平丝，揉成小球后也不能倒塌；
2、除手里操作方式的面糊fra污渍，无论是顺利完成却是未顺利完成的，都要全面覆盖污渍或是扣上箱子；假如面糊水份熔化再次出现溃烂，可加些许水再次揉团，恢复正常相对湿度和平衡感；
3、用纯天然黑色素做的全彩部份蒸熟后会退色，用化学合成的饮用黑色素则不能，那个可依照对个人的偏好来优先选择；
4、为使年糕花纹不形变，镫千万别过薄，馅也千万别太稀，以蒸熟后未成卤汁状为宜。
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