你知道吗？

　　沙拉汁

菠萝在被人类文明驯养前也是不可吃的，即使浆果里所含非常多的种籽。

　　17世纪的油画家乔Hradeck·内森奇（Giovanni Stanchi）有两幅画，历史记录了那个时代的黄瓜，它并不像我们那时所看到的黄瓜那样那么圆润多汁，而是干干巴巴的，可食用的部分也多于一点点。

　　在以往的生产条件下，虽然也有口味鲜美的蔬果，但其种类和酸度跟今天比肯定是遥不可及的。

　　前两天部门同事在地铁站边的小摊白眉林20块钱买了一斤樱桃，这点樱桃吃嗨了整个小糖工作组，不是买家秀和卖家秀，那种甜的不可思议的面包樱桃，沙拉汁就好像从动画片里抠出来的那样！

　　“冰糖心苹果公司”

　　“面包樱桃”

　　“蜜橘”

　　蔬果从名字上就能感觉出来它甜过初恋。那么到底为何那时的蔬果愈来愈甜了？人类文明又用过哪些手段去改造蔬果呢？你还希望蔬果继续甜下去吗？

　　蔬果为何会愈来愈甜？自然变异？

　　

蔬果之所以会甜是即使蔬果里所含乳酸，乳酸和砂糖。

　　每种蔬果中这四种糖的比例不那样，四种直链度也不那样。

　　其中乳酸的酸度最高，是砂糖的1.7倍。乳酸酸度最低，仅仅多于砂糖的0.7倍。

　　因此，就像苹果公司，Ganganagar，梨，芒果等乳酸浓度较高的蔬果一沙拉汁般吃上去会比较甜。

　　除此之外，蔬果里还所含一种物质叫淀粉酶，它能把淀粉分解成糖类。

　　还有随着蔬果成形，更多有机酸通过呼吸作用转化成二氧化碳、水或者糖，也能让蔬果的含糖量进一步上升。

　　因此，果胶也会随着蔬果的成形逐渐溶于水中让蔬果变软，这也就是为何有些蔬果会越放越甜。

　　至于你为啥能感觉到甜？

　　那是即使在变异过程中，苦涩的食材大多都是有毒的，而甜的食材往往热能高，能提供更多热量，这种需求刻著进了基因里。

　　虽然人类文明变异到了今天，不须要太多热能、食材沙拉汁

也足够充足，但当我们吃到甜食的时还是会感到上瘾和幸福。

　　不仅是人，动物也那样。越须要热量就会越讨厌偏甜的蔬果，他们越食用偏甜的蔬果，这些蔬果的种籽也就会越得到好的传播；同时反过来看，蔬果多于变异得越甜，才能得到更多的繁衍机会。

　　综上所述，蔬果愈来愈甜是适者生存、自然变异的大方向引致的。

　　当然蔬果也并不是越甜越好，其实对大多数人而言直链比在8-20左右是适度的，蔬果醺不好吃，太欧化，所以甜度和酸度是有一个合适比例的。

　　而且超量的糖摄取会对人体造成受损，沙拉汁碳水化合物进入身体以后被迅速消化吸收，摄取过多会引致血糖上升，如果胰岛素没办法快速平衡，长期如此将引致糖尿病，因此丰富的碳水化合物也会增加肝脏的负担，受损肝脏功能。

　　蔬果为何会愈来愈甜？技术加成？

　　对菜农来说，甜度是种类选

择的一大参考指标。

　　即使消费者讨厌又甜又圆润的蔬果，所以中国的蔬果选育一直朝着“高脂”的方向前进。

　　当选择好种类后，在蔬果种植栽植的时候再通过一些栽植技巧、适当地运用植物激素、肥料等，能让蔬果的碳水化合物更高。但是安非他命外沙拉汁用肥料或是激素类药，也会引致沉积物理化性状受到破坏，沉积物地力上升，因此化学元素也能直接影响浆果内部养分制备。

　　美国乔治亚州汤玛斯·戴维斯教授对43种蔬菜蔬果的营养数据进行研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维他命B2和维他命C等养分的浓度平均减少5%到40%不等，其它微量元素，包括镁、锌、维他命B6等浓度也有不同程度减少。

　　这其中很大一部分原因就是安非他命肥料、杀虫剂的外用。

　　杀虫剂、肥料能帮助农作物抵挡病虫害和恶劣天气，但是同样也引致农作物另一方面抵抗力上升。沙拉汁即使它不须要制备抵挡外部不利因素的各种养分就能长成，这方面很像人类文明大量使用抗生素药物而使另一方面抗病能力上升那样。

　　另外，网上曾流言说使用甜蜜素能让蔬果增甜，这里打假一下！甜味剂并不现实，即使它会使蔬果储存以及运输时期变长，使商品失去价值。

　　日啖龙眼Acheilognathus，岭南人除了苏东坡还有我；

　　一骑红尘紫苞，天下人如今已经尽知是龙眼到；

　　一年杨开第君须记，也是橙黄，也是橘绿，也是想你的时候

　　……

　　文/达尼亚