蛋黄酱

大阪烧是我很喜欢的日式小吃，不管你喜不喜欢卷心菜，都一定要试试，因为它会让你重新认识卷心菜。大阪烧也叫关西风御好烧，而御好烧除了关西风外还有一种广岛风的，就叫广岛烧。这两者基本上类似，只是广岛烧用料更多，做法是一层层堆叠，一般还加炒面。比起来大阪烧比较简单，做起来也更快速。

御好烧的字面意思就是“爱加什么加什么”煎饼，除了主料卷心菜外，可以加任何肉类和海鲜进去。之前去大阪时，在道顿崛一家叫美津的大阪烧名店里，就吃到了完全不加面粉的山药烧，还蛋黄酱有塞满了扇贝和鱿鱼的豪华海鲜大阪烧。这家店很受欢迎，门口永远排着长长的队，一进去就能看到几个帅哥在长铁板上表演制作大阪烧。因为大阪烧本质上是很松散的蔬菜煎饼，用铁铲翻面时要格外潇洒，才能保持煎饼的完整性。坐在炙热的铁板前，

看着厨师手中的铁铲行云流水般地上下飞舞，也给他们平添了几分帅气。

也有很多小店让客人自己制作大阪烧，在每个桌子上镶嵌一块小铁板，客人就能享受自己翻煎饼的乐趣了。据说这也是小情侣们约会的好地方，当男朋友利落帅气蛋黄酱地翻煎饼时，女朋友一定要拍手叫好才行。

其实大阪烧在家也能很简单地制作，今天的做法就有参考之前在美津看到的操作过程，只要有一个平底锅，也能做出这道很受欢迎的日式街头小吃哦。

点开视频看一下吧↓↓↓

原料（2人份）：卷心菜200g，五花肉6片约100g，低筋面粉100g，清水180ml，鸡蛋2个，小葱2根，樱花虾2大勺，木鱼花4大勺，青海苔粉一大勺，御好烧酱适量，美乃滋适量，盐一小撮

1. 将五花肉去掉肉皮，切成5mm的薄片待用

2. 将小葱切成葱花，卷心菜切成细丝待用

3. 在一个大碗中倒入低筋面粉，180ml清水和一小撮盐拌匀成面糊

4. 蛋黄酱

倒入卷心菜丝和樱花虾，再倒入一半的葱花和一半的木鱼花，搅拌均匀

5. 将一个平底锅烧热，在锅底刷上少量油，放入3片五花肉，转中小火煎半分钟至肉片一面微微发黄

6. 将五花肉翻面，将拌好的面糊倒一半进锅里，盖在肉片上，用锅铲推一下整形成圆饼状，盖上锅盖，中小火煎约3分钟

7. 开盖，将面饼翻面，再盖上锅盖继续煎约5分钟，至卷心菜丝熟透

8. 将面饼移出到一个盘子里，有肉的那面朝上

9. 在锅底再倒入少许油，打一个鸡蛋进去，用锅铲戳破蛋黄

10. 将面饼移回锅里，盖在鸡蛋上，略煎几秒蛋黄酱钟即刻翻面

11. 刷上适量御好烧酱，挤上适量美乃滋，撒上之前保留的葱花和木鱼花，最后再撒上青海苔粉即可

Tips：

1. 切卷心菜时要把靠近根部较厚的部分切下来，和薄的菜叶分开切丝，这样粗细才均匀

2. 樱花虾可以换成普通虾皮，或者用新鲜的煮熟的虾仁也可以

3.

拌面糊时不要过度搅拌避免面粉出筋，如果有小疙瘩可以静置几分钟

4. 将大阪烧翻面的时候要迅速果断，每次翻面后都用锅铲推一下饼边整形

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写几个我学来的窍门，好像没人说过。

不过首先明确一点，日本的食物很难蛋黄酱说正宗不正宗，因为他们热衷于改良。。你可以做出正宗xxx家的招牌大阪烧，但是很难做出正宗大阪烧来。。硬要说的话就是不要加炒面吧。。加了炒面的话就是广岛风了（笑）

自己家做的话也没什么讲究，喜欢怎么吃就怎么吃才是大阪风格，お好み焼き本来就是想当什么就放什么，即使去店里吃随意性也很大，就说几个我觉得比较重要的窍门吧。

1 日本家庭做一般买商店里成袋的预拌粉，里面有山药粉，可以增加口感，自己家如果用面粉的话，可以适量加些山药泥。（不过热爱diy的日本人，也有放芋头，土豆之类蛋黄酱

淀粉类食物的，主要还是觉得面粉的口感太过单调吧，据说加了山药泥会很蓬松）

2 调料需要大阪烧专用酱汁(お好み焼きソース）这个必须有，其他推荐的配料有青海苔粉（あおさ或者青のり)、增加口感用的面糊炸的小油渣（天かす) ，木鱼花，丘比沙拉酱（红标的那种）这几个万能的x宝都有，放了会更好吃更正宗。

其他就没什么了。。按照别的教程里做吧

今天刚刚做了大阪烧，味道还不错。过几天再做一次，如果有更好建议，我会回来更新。

首先，准备材料有面粉（低筋面粉或普通的都行），用量根据你们量来加，但水和面粉的比例是1：1.5。比如我这次就150g面粉配了100ml水。蛋黄酱然后是三个鸡蛋（根据你的需要）。虾扇贝鱿鱼适量，圆白菜或白菜都行。葱花。大蒜蛋黄酱（做法我之前写过，用现成买的也ok）。油。墨鱼花。

之后面粉、水、鸡蛋和切好的配料再加适量盐、糖全放在一个大盆里搅拌。

然后开火放油，一勺一勺

去做大阪烧。我用了两个模具，其实没有可以不需要。我这个模糊有点厚，控制在厚度2cm是最好的。只煎一面，然后再翻过来煎另外一面。直到食材全部做熟。

然后就是摆盘啦，木鱼花和大蒜蛋黄酱上场摆。

虽然做的有点厚，味道真是好啊。就是超大版本章蛋黄酱鱼小丸子哇。另外早餐配个味增汤也是极好的。

这是自己在微博发的文,也算是原创

要想知道怎么做的正宗,首先得吃的正宗呀!

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你吃过お好み焼き(发音是o ko no mi yaki,字面翻译是御好烧,也叫大阪烧)

就觉得这是大阪特产??!

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不不不,大阪烧只是其中一个名字,它又叫什锦烧,随意烧,全国各地都有.

而且还有个广岛烧呢你知道不?

​现在主要分的派系就是关西风格的大阪烧和广岛风格的广岛烧（広島焼き）

广岛烧和大阪烧的最大区别就是广岛烧会最后加上炒面,并且是把食材(低筋面粉,蛋,柴鱼高汤,高丽菜丝和肉红姜丝)蛋黄酱

一步步叠起来, 最后再煎个荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴鱼片、青葱等就完成了！

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​ 而大阪烧是把食材(除了上述之外,也有海鲜的)在碗里混合搅拌,在铁板上后把肉铺在上层,再铺点面糊,等待约4~5分钟后翻面，最后涂上酱汁撒上柴鱼片、青海苔跟美乃滋就完成了~有時也可加面条，称之現代烧(モダン焼き)

(酱汁推荐没有那么甜的那种,美乃滋和柴鱼片要多撒点哦,来点辣椒粉那就更赞啦!)

广岛烧的制作技术相对要求较高,最好还在店里吃现成的吧.

文字烧（もんじゃ焼き）听这个名字很有文化吧

它起源于东京的烧物。蛋黄酱它的制作过程是将蔬菜、肉等食材炒过后做成一个圆圈，再将用高汤稀释的面糊分2~3次慢慢倒入圆圈中，等沸腾后混合搅拌，煎成锅巴后，撒上海苔就可以吃啦！

虽然外观有点…但口感是中间很糯,很粘稠,外皮锅巴很焦,建议使用小铲子一口一口挖着吃,配在一起简直了!

(雪娃最爱的是文字烧,因为吃起来和热乎而且不会很快就饱,也比较爱吃层次比较明显的广岛烧,还有个原因是大阪烧自己也做不好,哈哈哈)

推荐几家雪娃吃过的日本当地人常去的老店,什么连锁店啊的就不多说了.

需要预约的请私信雪娃,一起大快朵颐!

1. 关西风鼻祖-大阪道顿堀1945年开店的「美津の」

​　　750日元的「洋食焼」

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2.广岛风-广岛市中区八丁堀1950年开店的「みっちゃん 総本店」

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3.京都不可不尝的「壹錢洋食 祇園本店」

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　4.东京-文字烧「いろは本店」

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　　自家店制的啤酒

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　　大颗粒牡蛎铁板烧

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　　玉米,黄油,味增,面组合的文字烧

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这，你得问大阪烧专家阿部宽大师