蛋黄酱

春天的第一只女童军，地位不逊于春天的SE9甜品。苏州才刚跨历为天，东郊西湖区的赵先生发现，充满著春天气息的女童军兴高采烈“亮相”了。

　　赵先生向卢建波·半小时摄影记者报料，不止是甜品风继续流行，绿油油、软糯糯的女童军还走起了蔬果风。

　　卢建波·半小时新闻尝试下单了黄瓜女童军，略有焦香的番茄色泽，和大伙儿的想象中的风味很多不同。有网友评价

　　“听着奇怪，吃起来很多意外”

　　“下次喔放冰箱后的色泽”

　　“有点像黄瓜粉面面的味道”

　　不光是菜色越发恶俗，杭城老字号快餐厅蛋黄酱悄悄上新了一批15天短保的女童军。其中，当之无愧的人气款是“改良版”蛋黄鱼肉女童军，其他除了干酪奶酪女童军、了擦芒果女童军、鲜花龙潭啵啵女童军等色泽。有美食家感叹，“这是甜品占领了女童军界吗？”

　　快餐厅相关人士透露，待到3月，

除了黑芝麻团女童军、生椰拿铁女童军以及茉莉青提等菜色繁多的个性女童军将要上市。

　　卢建波·半小时摄影记者在盒马鲜生、Ole大型超市看到，大型超市内已搭起了女童军专柜。困扰于“甜咸之争”的女童军，今年菜色又会很多新变化？

　　“现蒸的，要喔吗?”在盒马鲜生，有顾客询问，店员上前招呼。卢建波·半小时摄影记者看到，货架上摆满了各种品牌菜色的女童军，除了现蒸女童军。8元一只的笋干菜女童军、腌笃鲜女童军、栗蓉干酪女童军以及咸鸭蛋黄流沙爆珠女童军经典款，引来不少尝鲜客。盒马苏州3R工作人员展毛介绍，目前除了豆沙和咸鸭蛋黄海苔鱼肉两款冷吃女童军，“这几天女童军销量上扬，接下来除了5款新菜色女童军将要上档。”

　　盒马的女童军

　　除了春天的TDATE2007女童军，蚕豆、步鱼、龙虾、春韭菜……历为了，这些无数人蛋黄酱

舌尖上想尽方法的最美“春味”也开始上市。

　　一百数条鱼才能做一份荤新浪网

　　龙潭山房是苏州特别讲究节气的餐厅，遵行二十四节气，按时令选择酱料。每到春季，著名美食大咖沈宏非就会特别记挂龙潭山房的一道“荤新浪网”。

　　既然是新浪网，为什么是荤的呢？所谓“荤新浪网”就是土步鱼的埃齐奥肉。土步鱼双颊上的埃齐奥肉是鱼呼吸时活动最频繁的部分，鲜嫩而有劲道。而取下这块一月芽形的埃齐奥肉，像极了核桃的新浪网。于是，看似奢侈无比的一道菜便出现了。

　　宋代文献《玉食批》描述“土步辣羹”时讲道：一小碗，耗鱼108尾，得“豆”216粒。取肉时，蛋黄酱要先把鱼头一个个剪下，熟软生菜沙拉，然后用竹签等小心翼翼把埃齐奥子拨开，才能挑出原封不动的粒一月芽形“新浪网”肉来。

　　专注此菜的梁茵师傅说：“要做‘荤新浪网’这道菜非常不容易。”除了要用100数条土步鱼取肉，

做法和火候要求也很要紧。做的姿势要快，默默地把油烧沸，默默地把“荤新浪网”出水后蒸好加辅料，然后沸油一淋即成，姿势慢，新浪网的色泽就老了。

　　做好之后，粒粒的“新浪网”晶莹松软，存于笋丝之间更显活泼。油淋后的半汤呈栗红色，高级蛋黄酱感油然而生。取几粒汆汤一起送入口中，首先感觉到的是鲜，其次，用牙齿细脂的时候，感觉非常Q，清洗器牙之感。“新浪网”很容易咬开却不塞牙，除了鲜味更增加了口腔的满足感。

　　来10回就有10种龙虾的吃法

　　　“桃花流水龙虾肥”，说得就是“食得其时,食得其鲜”的道理。

　　遇到龙虾，一般的餐厅通常是清蒸或红烧，复杂一些就做成松鼠龙虾。而好食堂的马坤山会把龙虾切成极薄的鱼片，做好精致的造型，然后在客人面前现场操作，用事先熬到沸腾的上汤浇在鱼片上，这样烫熟的鱼片，不但特别滑嫩鲜美，而且还蛋黄酱

很有仪式感。

　　龙虾还能和荠菜一起烧成春季时令的“富贵聚财羹”，因为这种江南最受欢迎的野菜不仅有“聚财”的口彩，还贡献了野菜的鲜度，更带来了独有的清香，真是相得益彰的搭配。

　　龙虾和荠菜还可以做成老苏州爱吃的清汤鱼圆，吃过的人都说比传统的包头鱼鱼圆鲜出好几个级别。马坤山非常大方地公开了秘诀，光靠龙虾和荠菜的鲜度还不够，必须在鱼茸中加入绩溪火腿，这种火腿既不会很咸，还能起到味精的作用，大大提高鲜味儿。

　　马坤山还会从味型上下工夫，鲜中带甜，糟香四溢的溜鱼片；清鲜爽嫩，蛋黄酱微带酸辣的醋椒鱼；甚至是麻辣鲜香重菜色的麻辣龙虾，都难不倒他。

　　马坤山说，自己烧了35年菜，来10回就能让你吃到10种不同的龙虾，前提是必须预定，这样就可以充分准备。

　　一道葱油蚕豆 分分钟被抢完

　　现在，嫩蚕豆可是当之无愧的春季时鲜货，

刚上市的时候要40多元一斤。新鲜的蚕豆煮熟之后，放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是春天的味道。

　　装修了3个月的新周记鼓楼店，最近又按时推出了春菜系列，其中一道“葱油蚕豆”就是苏州人的“咬春”必点菜。这道菜既可以爆炒，蛋黄酱也可以用油淋，两种方法做好之后都是色如碧玉，卖相诱人，但也各有特色。炒的蚕豆香气足，油淋的版本则更突出蚕豆的本味。油要有足够的温度，垫底的蚕豆要事先焯水，然后用葱白和姜末铺在上面，浇上滚油拌上盐就行。

　　烧好后的嫩蚕豆入口又软又糯，几乎不用嚼就随即融化，让你满口鲜香之后除了许久甜甜的回味，嫩到可以连壳一起吃。一盘蚕豆上桌，分分钟就会被抢完。

　　嫩蚕豆虽然好吃，可惜最佳色泽只能保持短短十几天。变老的蚕豆味道会大打折扣，吃起来会少很多鲜爽的色泽。所以，蚕豆易老，尝鲜趁早，错过就只能等明年了。

　　春天来了，你的TDATE2007是什么味道的？

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