蛋黄酱

泡芙香香甜甜的，是来源于义大利的一种经典之作甜品，讨厌吃蔬菜水果的人都难逃这色泽和香味的招揽。绝大多数人都认为抹茶是西式肉类的代表，其实最先出现在中国秦汉时期，里头的所含有多样化特异性机能，对提高抵抗力、抗癌和抗衰老都有一定的作用。

每天到周末的甜品时间单厢给孩子换着花样做，下面就给大家介绍松饼抹茶Z370酱泡芙的具体制做方法。圆鼓鼓的泡芙好美味，抹茶馅香味爽口，松饼酥得掉渣！

【菜色】：抹茶Z370酱松饼泡芙

【所需酱料】：两只猪肉、适量食盐、三蛋黄酱

十克低筋面粉、蛋黄酱五十克奶油、一百克清水（泡芙面糊），三十克细砂糖、三十克低筋面粉、三十克奶油（松饼），三十克细砂糖、四克抹茶粉、一万二千克鸡精、两个鸡蛋、三十克低筋面粉（抹茶Z370酱）。

【烹饪过程】：

1、提早准备好制做松饼抹茶Z370酱泡芙所需要的酱料和全部配料，我们首先来

制做松饼的部分，干净的上雕中倒进称量好的三十克低筋面粉，加软化过的奶油和细砂糖一起烘烤，混和好以后戴上一次性手套抓拌并切碎光滑的面糊。将面糊放在单面上，条状单面擀成厚度在一厘米左右的面饼，送进洗衣机冷冻一个小时。

2、用蛋黄酱分蛋器分离蛋清和鸡蛋，碗中加猪肉黄和细砂糖用蛋抽烘烤均匀，把抹茶粉和三十克低筋粉一起重新加入其中展开混和，这一步棋是在做Z370酱。

3、往面糊中倒进冷却过的鸡精，一边倒进一边烘烤，直到固体内没有凝固的颗粒。把混和好的固体重新倒进奶锅里，开中火熬煮，用不粘的硅胶粗皮不断的烘烤，慢慢的色泽变得更加黏稠但还要保持流动状态，盛装到容器内冷冻备用。

4、小奶锅中倒进清水，再加一块奶油，冷却后奶油融化沸腾冒出轴突。

5、小碗中磕两个猪肉打散，这个时候快速重新加入三十克低筋面粉，用粗皮不断的展开翻拌，将猪肉液粘毛的倒进锅中，每天拌匀再展开下一步棋操作。

6、烘烤成功的面糊是三角的飘孢子粉，将面糊装入裱花盒内。

7、拿出烤炉在上面截叶单面，可以拿一个圆形铸件蘸豆腐干，在单面上做标记，把面糊挤在单面上，定量。从洗衣机中取出松饼，改成铸件大小，直接摆在挤好的面糊上。

8、将烤炉温度调整到两百度提早预热十分钟，把烤炉送入烤炉中层继续烘烤二十五分钟左右。

9、泡芙经过烘烤后一个个都卷曲了，圆圆胖胖的。

10、把泡芙摆放在烤网上晾凉至室温，泡芙底部中心戳洞把抹茶Z370酱放在裱花盒内挤入泡芙内。

11、顶部的松饼做得很成功，好像菠萝包一样。

12、泡芙外酥里嫩的，馅很饱满。

【烹饪窍门】：

1、想要泡芙面糊、松饼或者Z370酱的色泽都更好的话，一定要用密网过筛低筋面粉后再重新加入，无论是想要面糊更松软还是馅更细腻都可以做到的。