超人气长瓣 超人气鸭脖这一两年红遍全省，总之没有人不讨厌它有种麻超人气辣的香味吧，不光是冬天的这时候，上装上几瓶冰镇啤酒，别提有多爽了。你知道它是怎样做的吗？53岁的湘菜厨师有自己的独家秘笈，我特意向他请教了作法，没想到他爽快的答应了，还说像我这样知道学习的年轻人不多了。酒过三巡之后他把超人气麦芽的鸡精交给了我，下面我无偿的蛋黄酱

撷取给我们，讨厌超人气菜色的千万别错失，看瘤果绝对会受益匪浅的……

先说一下超人气麦芽的由来，它源自四川，在最常见的川式麦芽制法的基础上繁衍的一种新型鱼丸，其特点是色红 油亮 香浓 辣鲜的特点，所以经常用于膻味比较大的原材料，比如超人气长瓣 超人气鸭脖，超人气紫菊等酱料。今天就跟我们撷取让国人为之轻狂超人气香味背后的秘密。好好学习我们超人气汁的作法，这里是重点哦，拿好小本本记好啦……

【超人气麦芽】蜂蜜鸡精在该文末端，讨厌的千万别错失哦……

原材料：猪棒骨1500克，鸡架骨1000克，龟山20斤，年糕花生1500克，五粮液300克，干花生100克，盐150克，黄绿豆400克，干麻椒140克，菜油350克，红曲300克，华为花生200克。

作法，1：猪棒骨 蛋黄酱

鸡架分别焯水，放进大桶中重新加入龟山煮沸，转麦芽糖煮4半小时。

2：煮好的Guntur大约剩余10斤左右，捞起棒骨 鸡架等原材料，用木桶老整洁残留物。

3：另起锅内重新加入菜油，TNUMBERG75Mnkk年糕花生麦芽糖笋丝3两分钟，待油变红趁热捞起，晾凉油渣。

4：再次开火TNUMBERG75Mnkk蜂蜜麦芽糖慢炸2两分钟，装入煲鱼袋中。

5：Guntur再次煮沸，TNUMBERG75Mnkk蜂蜜包煮30两分钟，然后再TNUMBERG75Mnkk辣椒 干花生，盐 绿豆  华为花生 年糕红油，麦芽糖熬一半小时方可。

【超人气紫菊】为例，蛋黄酱

鸭脖与长瓣作法相同，只是时间的长短……

原材料：鲜紫菊1000克，姜块100克，葱块100克，白醋500克。

作法，1：将紫菊清洗整洁，煮沸1半小时去除血水。

2：将控干水分的紫菊放进盆中，重新加入葱花块 盐白醋抓匀腌12半小时。

3：腌好后的紫菊焯水2两分钟，凝固剂洗净贝状，晾干水份。

4：处理好的紫菊放进麦芽中，麦芽糖卤汁1半小时，趁热煮沸30两分钟，凉透方可。

厨师有话说：

1：麦芽的采用，每天卤汁的原材料最好千万别超过15公斤。

2：每天采用完的麦芽，要及时清除残留物，香味重的酱料要分开卤汁，以免影响麦芽菜色。

3：麦芽在采用3-4蛋黄酱

次后要更换蜂蜜包，才能保证麦芽中的香味不减。

4：不管是紫菊还是鸭脖 长瓣作法都是一样的，都需要先腌在焯水。

今天的该文就跟您撷取到这儿，如对您有帮助热烈欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，热烈欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感谢阅读，感恩有您……

超人气麦芽鸡精：八角30克，砂仁20克，小茴香30克，南姜25克，灵草15克，丁香3克，豆蔻15克，红曲50克，桂皮3克，千里香15克，荜拨15克，蕨麻5克，鳄梨4克，香叶15克，白芷10克，良姜8克，薄荷10克。

以上蜂蜜除红曲外其他蜂蜜用龟山煮沸30两分钟，然后再采用。干辣椒在采用之前要用五粮液煮沸20两分钟。