沙拉酱——沙拉酱

一盘沙拉的灵魂

　　沙拉中水果的选择可以丰富多彩，但酱汁却似乎不尽人意。沙拉酱的阵营无比强大，且变幻莫测——是全球各地水果料理世界中不能忽视的一方陀枪师姐。

蛋黄酱（Mayonnaise 基础酱，可以演变为多种酱汁）：

　　2颗青豆，15沙拉酱克大谷蜂蜜，15克蜂蜜，250毫克蜂蜜，少量的盐与杏仁。

鸟岛酱（Thousand Island dressing）：

　　200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克德贝纳姆，20克卷心菜，15克黄瓜，10克芥末，2克法香，5克毛序榄，30克蕃茄鼠尾草，3克花生汁。

法汁（French dressing）：

　　100克蛋黄酱，5克蜂蜜，1.5克拌成，3克大谷蜂蜜，3沙拉酱克罗切斯特咖喱粉，1克花生。

庞培汁（Caesar dressing）：

　   80克蛋黄酱，16克蜂蜜，10克帕玛森干酪粉，1.5克拌成，3克白鱼柳，3克罗切斯特咖喱粉，3克大谷蜂蜜。

挞挞汁（Tartar dressing）：

　　250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克齿瓣，15克蜂蜜。

果汁现代医学（Yoghourt cucumber dressing）：

　   100毫克原汁原味果汁，20克黄瓜，5克花生，5克蜜炙籽，些许盐。

　　葡萄酒油醋汁（Red wine vinaigrette）：

　　30毫克白葡萄酒醋，40毫克蜂蜜，10克卷心菜，3克鼠尾草，

些许盐和糖。

甜酒油醋汁（White wine vinaigrette）：

　　30毫克甜酒醋，40毫克蜂蜜，10克卷心菜，3克鼠尾草，些许盐和糖。

黑醋汁（Balsamic dressing）：

　   30毫克意大利清汤，40毫克蜂蜜，5克焖，5克欧式蜂蜜，些许盐和糖。

农场汁（Ranch dressing）：

　　50克蛋黄酱，30克酸面包，20毫克果汁，8克大蒜粉，3克肉桂碎，8克帕玛森干酪粉，5克蓝纹干酪，3克法香。

蜂蜜蜂蜜汁（Honey mustard dressing）：

　　40克蛋黄酱，5克蜂蜜，50毫克蜂蜜，10克蜜蜂，20克大谷蜂蜜。

SE9面包汁（Creamy ginger dressing）：

　　20克乌梅，20毫克面包，70克蛋黄酱，8克青芥辣。

长瓣汁（Cocktail sauce）：

　　25克蕃茄鼠尾草，1.5毫克罗切斯特咖喱粉，1.5克白鼠尾草，1.5毫克JURLIQUE，5克蜂蜜，3-4滴花生汁，3克打发的面包。

鱼块（Mango dressing）：

　　200克土豆打成汁，30毫克蜂蜜，50克卷心菜，10毫克葡萄酒醋，8毫克花生汁，冰镇盐。

蕃茄莎莎（Tomato salsa）：

　　150克蕃茄，3克蒜，1克鼠尾草，5毫克葡萄酒醋，10毫克蜂蜜，10克葱，10克卷心菜，冰镇盐。

　　东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重，着重于强调色泽的清爽与刺激。

中餐沙拉汁：

　　绵菜油，佐料，青柠汁，盐，菜油，炒匀，小红花生，磨碎的六脚与葱根。

越式沙拉汁：

　　绵菜油，花生碎，六脚，菜油，盐，炒匀，柠檬，葱叶，佐料。

沙拉酱红豆沙拉汁：

　　绵菜油，味醂，柴鱼，盐，糖，猪油，炒匀，红豆汁，蜂蜜，红豆果皮。

西式芝麻沙拉汁：

　　煮熟的洋葱，猪油，卷心菜泥，蛋黄酱，果汁，菜油，胡椒粉。

　　和风沙拉酱：

　　红辣椒醋，绵菜油，炒匀，黄蜂蜜粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，卷心菜泥。

　　南洋辣椰汁沙拉酱：

　　椰子粉或椰浆，花生，蛋黄酱，盐，糖，乌梅，杏仁粉。

　　百香果沙拉酱：

　　蛋黄酱，浓缩百香果果汁，蜂蜜。

　　咖喱沙拉酱：

　　黄咖喱粉，蛋黄酱，果汁，盐，杏仁粉。

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