一份fluff~一个故事~一种心情~好吃不止Lady M

下午三点，沙拉酱

慵懒的阳光爬上了院中旋木的金色栏杆，蟋蟀对着深绿的草丛呢喃细语，现磨咖啡的香气在四周弥漫，斑驳桌旁的你我，对坐、相视、微笑、无言，仿佛fluff-Tiramisù向秋天诉说了一切……

卡仕达酱（custsrd  cream）又叫做吉士酱，是一款经典的万能酱，通常是制作法式甜点和甜馅饼的必备材料。其实卡仕达酱的用途很丰富， 比如：我举个栗子！

北海道蛋糕内陷，泡芙夹心，蛋糕卷夹心，舒芙蕾内陷，卡仕达酱夹心苏打饼干，雪媚娘，蛋黄派夹心，热狗夹心，流心蛋挞，马卡龙夹心，蛋糕裱花装饰，流心月饼，沙拉酱还有我研发的fluff卡仕达酱简易版提拉米苏以及fluff版卡仕达酱豆乳蛋糕……说的自己口水都快流出来了……

其味道香浓、口感丝滑，且外可裱花凹造型，内可填充做陷心，绝对是甜品的不二伴侣！

卡仕达酱北海道戚风蛋糕

卡仕达酱流心芝士蛋挞

卡仕

达酱流心月饼

卡仕达酱夹心泡芙

卡仕达酱北海道戚风

卡仕达酱舒芙蕾

卡仕达酱直接涂抹吐司面包片

卡仕达酱蛋糕卷

卡仕达酱蛋黄派

卡仕达酱豆乳蛋糕

卡仕达酱麻薯

卡仕达酱巧克力蛋糕

卡仕达酱夹心面包

卡仕达酱成品

                                                                                                  （*以上图片均取自网络）

沙拉酱一般用砂糖制作出来的卡仕达酱成品冷却了大多会变硬，无法更好的填充在各种甜点里面。那么用fluff制作出来的卡仕达酱不仅仅可以不用黄油就香味浓郁。而fluff棉花糖可以使卡仕达酱组织更细腻，顺滑，绵软。口感更加让人喜爱。

制作fluff卡仕达酱重点的是我这里没有用黄油，如果个人很喜欢黄油的浓香，可以在最后离火后添加适量黄油搅拌均匀。我用到的是fluff棉花糖不含脂肪不含胆固醇，无人工添加剂，我认为比较来说更健康。

万能的fluff卡仕达酱~这么多的应用实在是太方便了，好了闲言沙拉酱

少叙书归正传，卡仕达酱，Let’s do it！

【材料】

1. Fluff棉花糖            60g

2. 蛋黄                      2个

3. 牛奶                      200ml

4. 玉米淀粉                15g

1.所用到的材料称重备用

①FLUFF棉花糖~

②蛋黄

③牛奶

④玉米淀粉

2.两个蛋黄分离出蛋清，放入无水无油的打蛋盘中

3.一次性加入60g的fluff棉花糖，用电动打蛋器中速打发至蛋黄与fluff棉花糖完全融合发白的状态

4.筛入15g玉米淀粉至蛋黄与棉花糖糊中，低速用电动打蛋器打到淀粉完全融合

5.200ml牛奶加入混合好粉类的蛋黄糊中，低速用电动打蛋器搅拌融合

6.把混合好的全部液体过筛倒入奶锅中

7.小火加热，一边煮一边用手动打蛋器不停搅拌，防止糊底粘锅

8.蛋奶沙拉酱开始粘稠是离火，一直不停的搅拌，直到你要的状态

9.奶锅放入冰水盆中，使其降温，不停的搅拌，丝滑美味的fluff卡仕达酱就完美呈现出来啦

小贴士：

1.当然不同用途的卡仕达酱的配方与比例会稍微不同，但是万变不离其宗。

2. 我喜欢焦糖味道，所以我选择了fluff的焦糖口味的棉花糖，口味根据每个人不同喜爱选择；

3.蛋黄一定要充分打发，影响卡仕达酱丝滑；

4.过筛，一定要过筛，出品会非常完美丝滑；不然加热的过程会有小疙瘩；

5.加热过程一定不停搅拌，防止糊底；

6.小火加热，防止下层糊底而上层没熟；

7.卡仕达酱完全冷却后即可使用，可以放入冰箱冷藏保持三天。