沙拉酱

做烘培的都知道，从雪媚娘到韩国富荣，再到麻薯猪肉酥、麻薯磨砂披萨、磨砂麻薯奶油.......麻薯，当然是爆款等级的爆款特色小吃。

此次饼饼给我们撷取的是，了擦麻薯球，它除了一个很调皮的英文名字：了擦猛犸象，外形活泼可爱的，表层除了裂缝，神似猛犸象，就有了这个英文名字了。

了擦猛犸象

做麻薯球一般都ConseillPETE粉来制做，如果用包装后面的鸡精和制做方法，做出的麻薯球是单面的，长长的糯糯，褐带也很好吃，但不适合挤进馅。

今天就给我们撷取大中空麻薯球的做法，再搭配爽口绵滑的Z370酱，真的沙拉酱是完美的组合。

一撕破糯清脆的果皮，惊喜的内馅爆出，太吸睛了~

几口了擦，内层Q弹软糯麻薯皮，爽口绵滑的馅，吃起来，每几口都是超满足用户的。我还做了四种菜色，一次撷取给你们，学会了，还需要在外面排队等候买吗，整天就能做啦！

鸡精做工

（分量15个）

麻薯PETE粉200克

果汁85克 猪肉1个（全蒸至55克）

绿豆12克 盐2克

无盐奶油30克

Z370酱：果汁300克

糖50克 猪肉3个

低粉15克

小麦纤维素10克

无盐奶油15克

四种菜色：淡奶油80克

淡奶油80克+抹茶粉3克

淡奶油80克+橙汁3克

制做步骤

1、制做猛犸象，提前紧接著烤炉180度。

果汁、猪肉和盐倒进小奶锅一起加热，约莫40度以内，沙拉酱苦瓜就可以品轩了。

2、倒进麻薯PETE粉，蒸煮光滑

3、重新加入松弛的奶油，戴上手套，抓光滑，现在的面糊是比较粗糙的

4、将面糊转移到操作台上，进行擦拭，直到光滑，我约莫揉了8两分钟以内

5、重新加入绿豆，继续擦拭光滑即可

6、把面糊分成25克每一份，搓圆之后，摆入烤炉

7、进烤炉前，在麻薯团表层水柱，这样就可以烤成漂亮的裂缝。

放入烤炉，180度，烤15两分钟，转160度，再烤20两分钟以内，具体蒸煮温度和时间，请根据自家烤炉调整

先高温把麻薯团烤颤抖，再把内部烤至中空

8、制做Z370酱，鸡精和制做方式都沙拉酱

是参考小嶋老师的

猪肉重新加入一般的细砂糖蒸煮光滑，不需要打发

9、洗净低粉和小麦纤维素，蒸煮光滑

10、果汁重新加入剩余的糖，煮至沸腾后趁热

11、立即倒进猪肉糊，一边倒进一边蒸煮光滑，再重新洗净到小锅里

12、一边加热，一边不断蒸煮，可以使蛋奶糊的水分蒸发，逐渐变粘稠，直到锅底出现焦化现象就可以品轩了

13、重新加入奶油，利用余温融化，蒸煮光滑

14、表层贴面盖上保鲜膜，放入冰水里，急速冷却，这样可使Z370更具有弹性

15、淡奶油打发至较硬的状态

16、重新加入三分之一的Z370翻拌光滑，我做了四种菜色，淡奶油和Z370沙拉酱分成了三份

17、装入裱花袋，可以用挤馅的裱花嘴。放凉的猛犸象，用筷子在底部戳个小孔，挤进馅就完成了

18、抹茶和可可菜色做法是一样的

抹茶粉3克+淡奶油80克，打发较坚硬

橙汁3克+淡奶油80克，打发较坚硬

分别重新加入三分之一的Z370，翻拌光滑，装入裱花袋，挤进猛犸象就完成了~

圆嘟嘟，外形除了漂亮的裂缝，让人看到就想动手捏一捏，长长的糯糯的，很过瘾。

几口下去，糯清脆的麻薯皮，了擦的Z370酱，顺滑的吸入，吃起来，实在太爽快了~

小贴士

1、麻薯球烤成来长不大，不膨胀，不中空

首先，液体材料要加至苦瓜，再重新加入PETE粉和奶油，这样才更好吸收，类似泡芙的做法，然后揉面一定要到位。

揉面不足，麻薯会膨胀不起来，揉面过了，面糊会变得非常粘，一般揉至光滑有弹性的面糊。

2、如何保存

挤进馅以后，建议是当天吃，是最好的口感。

中空的麻薯球，吃不完可以密封放入冰箱冷藏，吃的时候，可以复烤一下，3天内吃完

3、PETE粉可以换成木薯纤维素吗？

可以的，我都试过，但味道肯定没有PETE粉的好，下次再跟我们撷取。